SWELL HEALTH
雪伦/ 康健专栏
为您科普乳腺健康知识
12月21日，二十四节气的“冬至”，我国传统有从冬至开始“数九”的习俗，即从冬至日算起，每九日为一段落，代表寒冷程度的加深。
俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，冬至正是进补的好时节，冬季闭藏，万物休整，神志深藏于内，是健康“储蓄”的最佳时段！冬季进补时应当注意温补不宜燥热，热腾腾的羊肉汤、羊肉火锅正是不错的选择。
本期，我们就来说一说，满街羊肉街飘香时，怎么吃才更适合自己和家人的体质~
寒冬季 羊肉性温补益多
俗话说“冬至到，羊肉俏”，自汉代开始，就有冬至吃羊肉的习俗。冬至这天吃上一顿滋补的羊肉，不仅可以暖身，而且还寓意来年有个好兆头。
冬至正值冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。
《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。就是说，羊肉可以温暖脾胃、补肾气、益气血、强身健体，尤其适合体质虚寒、阳气不足引起冬季怕冷、手脚凉、腹中冷痛、易生冻疮者食用。
而且，羊浑身是宝。根据中医典籍记载：羊心能补心助眠；羊肝是明目的良药；羊肾能补肾气、益精髓，治耳聋、遗精、肾亏阳痿诸症；羊胃补肺气；羊血可止血祛痰；羊脊髓利血脉，益精气，泽皮毛。
得了乳腺肿瘤，还能吃羊肉吗
说到羊肉时，有的患者可能会说：听说羊肉是发物，容易导致肿瘤复发？还有研究说“红肉致癌”，羊肉不也是“红肉”？
首先，乳腺癌并不是“吃”出来的疾病，它的病因很复杂。目前医学上认为，乳腺癌是基因、环境、体内激素水平等多种因素所导致的。
从西医来讲，乳腺患者饮食上的禁忌几乎是没有的。如果说一定要有的话，可能对一些雌激素受体阳性的患者建议尽量避免食用激素类相关的食品，另外研究发现高脂饮食，可能会增加患乳腺癌的风险。
从中医的角度来讲，肿瘤患者“发物”忌口问题也不能一概而论，要因人、因病、因治法而异。对于“传说”的要忌吃羊肉、海鲜等 “发物”，不能机械执行，肿瘤患者应在医生指导下辨证施膳。
关于“红肉致癌”一说，我们也要正确看待。的确，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布了红肉与加工肉制品摄入的致癌风险评估：将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类致癌物。但是从严格意义上来说，致癌物只是可能会提高致癌风险，不代表“吃了就一定会致癌”。
肿瘤患者营养消耗大，持续实施的抗癌治疗会明显影响患者的食欲和摄入，确保患者有足量高品质营养摄入十分重要，尤其是化疗阶段。患者和家属应科学膳食，辨证用膳，均衡饮食，注意饮食中增加蛋白质的摄入。
红肉是高质量蛋白质的主要来源，适当摄入这些蛋白质对生长发育、维持生命和健康都非常重要；红肉中富含容易被人体吸收和利用的矿物质尤其是铁、锌等，还富含维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素D等。
所以说，乳腺疾病和吃羊肉没有特定的关系，适当吃些羊肉是没有问题的。
吃羊肉的正确方法
中医学认为羊肉性味甘温，具有益气补虚、温中暖下的功效，是人们寒冬用来御寒的一种传统食品。
● 炖羊肉最营养
羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。煮过肉的汤，营养价值非常高，是滋补身体的佳品。而且，如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
● 合理搭配防上火
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时建议搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
● 涮羊肉时间不宜太短
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短。火锅汤温度要高，最好一直处于沸腾状态。
● 涮羊肉的汤不宜暍
很多老年人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些物质对人体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。
● 不宜与醋、南瓜及茶同用
《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白的物质，容易引发便秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
● 不能过度摄入
凡事不要走极端，千万不能听说吃羊肉没关系，而且还温补，就放开来吃。按照世界肿瘤研究基金会建议，日常红肉的摄入量不应超过每周300克。因此，羊肉可以吃，但尽量少吃羊肉。
哪些人不适合吃羊肉
羊肉虽好，并非人人都适合吃羊肉，以下4类群体要注意：
① 肝炎病人忌吃羊肉
羊肉中蛋白质的含量较高，肝病患者食后可能会造成肝脏不能完全代谢，加重肝脏的负担使肝病复发。
② 痛风患者、尿酸偏高的人群要少吃羊肉火锅
因为羊肉火锅中嘌呤含量高，经过身体代谢会造成尿酸升高，引发痛风。
③ 高血压、急性肠炎或其他感染性疾病要少吃羊肉
④ 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者，不宜吃羊肉
其实，不只是羊肉，大部分的食物都是可以放心吃的，当然你得适量。不只是得了病之后吃肉要适量，所有人吃肉都得适量。不同的食物含有不同的营养元素，平衡膳食，均衡营养，才是健康的饮食习惯。
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参考文献
[1]刘华. 癌症患者忌吃"发物"吗?[J]. 中医健康养生, 2017, 000(010):52-53.
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[3]刘慧龙. 癌症患者的"忌口"与"发物"[J]. 大众健康, 2021(4):2.
[4]米亚(编辑)[1], 郑波(美编)[1]. 冬季食羊肉 强身健体[J]. 健康大视野, 2018, 000(023):P.110-111.
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