“一边疼一边吃”，是很多人吃菠萝时的真实写照。很多人在吃完菠萝后，会感觉到扎嘴，所以很多人会吃之前先泡盐水。那么为啥吃菠萝前，要泡盐水呢？
菠萝之所以扎嘴，其中一个原因是它含有的针状草酸钙结晶在刺激口腔黏膜。在显微镜下看，像两头尖利的细针。一旦你咀嚼果肉，针状晶体就对你进行“物理攻击”。
从进化的角度看，草酸钙等物质为菠萝筑起了一道防线，但是没想到仍然没逃过被吃的命运。
除了物理攻击，菠萝还有化学武器。
菠萝中还含有一种叫做菠萝蛋白酶的物质，它也会对口腔内部“发起攻击”，产生疼痛。
这种酶能够分解蛋白质，而人体细胞中也含有大量蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇表皮有刺激作用，口腔中的毛细血管收缩，导致血液循环和神经传导受阻碍，所以很多人吃完菠萝会感到舌头痛，这也就是菠萝吃人“事件”。
但也正是因为菠萝蛋白酶的存在，当菠萝和肉类一起烹调时，可以把肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。这样能使肉质更嫩，还能对提高蛋白质的吸收率，更有利于人体消化吸收。
吃菠萝为了不扎嘴，人们使用盐水来泡菠萝，但这真的有用吗？
其实是不行的。盐水虽然能够在一定程度上抑制菠萝蛋白酶的活性，但并不能完全消除它。但食盐中的钠离子可抑制苦味，会使菠萝更加香甜。
要让菠萝做到真正意义的不扎嘴，就需要去掉其中的蛋白酶。
高温能使酶失去活性，菠萝蛋白酶在50℃～60℃就开始变性，到100℃时，大部分都会被破坏。但为了保持菠萝的口感，用60℃左右的温开水浸泡即可。
或者将菠萝与酸奶一起食用，让菠萝蛋白酶专注于破坏酸奶中的蛋白质，而放过口腔中的细胞。
同时研究表明，成熟度越低的菠萝，酶含量越高，酶活性也越高。也就是说成熟的菠萝中的酶含量会显著下降，所以食用时尽量选择完全成熟的菠萝。
如果觉得这些处理方式都很麻烦，还有个更简单的方法那就是吃“凤梨”！
根据《中国植物志》记载，凤梨的俗称，就叫菠萝。从植物学的角度讲，它们是凤梨科凤梨属的同一种植物。
凤梨其实是在植物选育过程中，人类更喜欢吃的品种。很多经过选育上市的凤梨品种，蛋白酶含量较低、口感也相对更甜。
除了好吃之外，菠萝有补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿的功效。
李时珍在《本草纲目》中曾记载“菠萝能补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，状精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志。
但是易过敏人群需注意，菠萝有可能会引起口腔过敏综合征（OAS）。如果吃完菠萝后出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难等症状，就有可能是出现了过敏，这时需视情况对待，严重的需及时就医问诊。
《中国植物志》
《百度百科》
《科普中国》
《本草纲目》
《菠萝蛋白酶应用的性质研究[J]》
《影响菠萝蛋白酶活力主要因素的研究》
