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你有没有被家长逼着吃过胡萝卜，说这东西对眼睛好，可是胡萝卜有股难以描述的味道……为啥胡萝卜这么难吃？因为胡萝卜其实和香菜是一家！
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虽然也叫萝卜，但它和白萝卜等真正意义上的“萝卜”的关系不大，白萝卜属于十字花科萝卜属，而胡萝卜则属于伞形科，胡萝卜属。论起关系，胡萝卜反倒和同属伞形科的香菜、茴香等香料的关系更近。![]()
萝卜的叶子分布和白菜类似，叶子宽而厚，胡萝卜的叶子更像香菜，会在一根主茎上发散小而密集。萝卜花呈十字排列，而胡萝卜则像“伞”状排列，叶子也更像香菜和茴香。
伞形科的植物含有挥发油，会散发出奇特的香味。胡萝卜也不例外，就和香菜一样，并不是人人都喜欢。这种味道来源于其含有的萜烯类化合物，会发出类似松树和樟脑的味道。![]()
胡萝卜原产于亚洲的西南部，约在13世纪从伊朗引入中国。当时中国古代称北边的或西域的民族为“胡人”，其居住地为“胡地”。
李时珍在《本草纲目》中，描述胡萝卜时说：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”所以胡萝卜由此得名。野生胡萝卜根部短小，最初只是作为药用植物栽培，人们利用芳香的叶子或者将它的种子磨碎，当作香辛料来使用而不是食用。![]()
早期被人类驯化的胡萝卜多为黄色或者紫色。至于现在最为常见的橙色品种，是后期人工选育的结果。经过选择性繁殖，以减少苦味，增加甜度并使木质核心最小化成为可食用的胡萝卜。早在公元前2000年，埃及王宫壁画中就有紫色的胡萝卜。第一次对橙色胡萝卜的描述来自于18世纪中期荷兰园艺学家在自己出版的书中记载：“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”由于橙色是荷兰王室的代表颜色，所以荷兰人更推崇橙色的胡萝卜，并且推广到世界各地，于是我们现在看到的胡萝卜几乎都是橙色的了。![]()
胡萝卜除了具有鲜艳的外表和鲜甜的口感，也具有较高的营养价值。《岭南草药志》也曾对胡萝卜的药效做过记载，认为胡萝卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒的功效。胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在进入人体后，会在体内酶的作用下转变成维生素A，对于维持人体健康具有重要作用。如果人体缺乏维生素A，会出现生长迟缓，皮肤干燥，还会导致夜盲症。除此之外能够促进人体骨骼的正常生长和发育，对于正处在成长期的青少年来说十分重要。![]()
维生素A也存在于各种深黄色、深绿色的蔬菜水果、动物的肝脏、蛋黄中。这些食物也可以作为合适的补充维生素A的来源（不是非得吃胡萝卜！！！）。但胡萝卜素不易被人体直接吸收，须和脂肪一起才能被很好地吸收，所以食用胡萝卜时需注意营养搭配。![]()
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《百度百科》
《二战时崛起的“新兴”食物》![]()
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