魔芋这种食材，大家都不陌生，最开始因为它的外形、颜色已经魔性的名字，以为它是淀粉合成的食品。
但它居然是本草植物，而且还含有着毒素？
我们常吃的“魔芋”是天南星科魔芋属多年生草本植物，它并不是单一物种，这一属的植物约有一百多种，并且大多数是具有毒性的。
魔芋更是全株都带有毒，这是因为它含有草酸钙、生物碱类有毒物质，其中毒素最大得部分是它的块茎。
虽然魔芋的毒性大，但没什么是我们不能吃的！在我国常见并能食用的就有两种，分别是花魔芋和白蘑芋。
而我国食用魔芋的历史也是非常悠久，可以追溯到两千年前，那个时候的魔芋叫做“蒟蒻”、“鬼芋”、“虎掌”等，原产地位于吴蜀，也就是现在的四川、贵州、云南等地。
西晋时期左思的《蜀都赋》就有记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉”，意思是说魔芋的个头大如斗，肉是白色的，可以用燃烧后的草木灰水来煮它，凝成块变成可口的魔芋豆腐，然后用苦味的酒泡着吃。
用草木灰水的原因是因为它含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，用碱水长时间烹煮能去除魔芋的毒素。
大约在汉代时期魔芋才进入了中原地区，成为一种供僧侣食用的素食，后来又随着佛教传到日本，成为了日本国民最爱的美食之一。
魔芋除了能吃之外，更多的健康价值被逐渐挖掘。
在我国的植物基本都逃脱不了被吃的命运，不仅要吃，还得想个办法把它加进药方里。
据说最早在西汉末年的《名医别录》中就首次记载了能当作药物的“由跋”（魔芋）。
宋代《开宝本草》中记载了魔芋能吃还能治病：“主痈肿风毒。摩敷肿上。捣碎以灰汁煮成饼，五味调和为茹食，主消渴”，意思是说，用魔芋的根磨碎以后敷在肿痛的地方，有排除肿毒的功效。
也可以将魔芋捣碎，用草木灰的灰汁一起煮，煮成饼干的形状，加上酸、苦、甘、辛、咸这五味调料吃掉能消渴。
在明代李时珍的《本草纲目》中还非常详细的介绍了魔芋的生长环境、栽种方法、食用加工以及烹饪手法：“蒟蒻，秋后采根，须擦净，或捣成片段，以延酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮，五六通即成冻子，切片，以苦酒五味淹食。不以灰汁，则不成也。”
到了现代我们所吃的魔芋都是经过加工处理过的，并且是公认的健康食品。
这是因为它含有丰富的植物多糖——“葡甘聚糖”，这是一种天然可溶性膳食纤维，人体不容易消化吸收，100g的魔芋经过纯化提炼后膳食纤维高达85.3克。另外葡甘聚糖吸水后会膨胀，增加饱腹感，促进肠蠕动，有效改善大便干燥。
虽然可以减肥，但根据《本草纲目》中记载了“魔芋性寒、味平”，表示魔芋属于寒性，体质偏寒、感冒等人群不能长期食用，吃多了会增加肠胃负担，引发消化不良的状况，要根据个人身体情况适量食用噢。
《蜀都赋》
《风味人间》
《百科知识》
《百度百科》
《本草纲目》
《开宝本草》
《中国居民膳食纤维摄入白皮书》
