猫皮|你吃的小米，其实是狗尾巴草！
时尚
2024-07-06 19:00
湖北
当我们品味着金黄饱满、香气四溢的小米粥时，或许很少会想到，这种与我们日常生活息息相关的粮食作物，其祖先竟然与看似不起眼的狗尾巴草有着深厚的渊源！狗尾巴草在古代被称作“莠”（yǒu），我们的祖先，最早把野生狗尾草作为饲料种植。而北方的“谷子”，也就是小米，则是用狗尾巴草和野糜子驯化出来的。约16000年前，人们开始尝试种植各种野生植物，以改善食物来源，发现了狗尾草的天然变异现象。![]()
原始人类通过观察和实践，发现狗尾巴草的果实颗粒虽小，但富含营养，可以食用。同时狗尾巴草因其适应性强、生长迅速等特点，被选中作为培育对象。人们选出穗大、苗壮、不落粒、分藤少的青狗尾草进行特殊培育，使它形成新的优良遗传性状。之后，经过一代又一代地优中选优，狗尾巴草逐渐演变成了今天所见的小米。在这个过程中，绒毛变短了，颗粒变大了，狗尾巴草的特征逐渐减弱，而小米的特征则越来越明显。![]()
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小米起源于我国黄河流域，拥有数千年的栽培历史。据考古发掘和历史文献记载，小米的栽培历史可追溯到公元前7500年左右的新石器时代晚期。
在许多新石器时期遗址中，都发现了大量炭化粟粒。这些发现证明，早在数千年前，我们的祖先就开始以小米为食。后来小米不单是古人的主要粮食，还逐渐演化成一种文化符号。![]()
先秦时期称小米为稷，又称粟，它不仅是中国最早驯化的栽培谷物之一，更承载着古代人民对美好生活的向往和追求。人们常将国家称为“社稷”，其中“稷”指的就是小米。在夏商周时代，粟和黍同属五谷，而粟更是当时的五谷之首。汉代时，还设有专门的农业官职“治粟都尉”，负责管理粮仓。《广雅·释诂》中曾记录：“粟，禄也。”说明小米曾被用作官吏俸禄，足见小米在古代社会中的重要地位。![]()
小米不仅能作为粮食饱腹，最早的酒也是用小米酿造的。根据文献记载，古人就已经尝试着用发芽的小米酿酒，当时酿出的酒叫作“醴”（lǐ），是甜酒，酒精度很低。《诗·周颂·丰年》中“为酒为醴”就是指这种酒。![]()
《本草纲目》内对小米有记载：“粟米气味咸，微寒无毒，主治养贤气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，意为小米具有和胃益气、健脾养胃的作用。相比于大米，小米的蛋白质含量是大米的近 1.2 倍。但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，因此，吃小米的同时要注意食物多样化，搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，可提高膳食营养价值。且小米的蛋白质过敏性极低，且消化率高于小麦和大米，很适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。![]()
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《小米起源研究》
《小米品质的相关性分析》![]()
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