马铃薯作为我国新晋级的第四大主粮，身边处处有着它的身影，像薯片、薯条等美味的食品都是由马铃薯做的。
但谁能想到马铃薯全身居然都含有不小的毒素？春季及夏初季节还是中毒的高发期？
马铃薯又称土豆、洋芋等，作为我们日常中普通又常见的食物，都知道它身上有着大量淀粉，蛋白质糖类等营养物质，也是能减肥的好食材。
而马铃薯曾在欧洲中世纪却被称为“恶魔植物”，这是因为它长在地下，容易分泌出一些有毒物质，会使人中毒甚至是死亡，当时的人们缺乏对它的了解，于是将马铃薯视为是与撒旦相关的邪恶植物。
如今关于食用马铃薯中毒的事件也屡见不鲜，这是因为它含有一些有毒生物碱——龙葵素，是一类有毒的甾体糖苷生物碱，在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质，毒性较强，在土豆发芽、变绿或溃烂后产生的大量的龙葵素，对胃肠道粘膜有刺激性和腐蚀性，同时对中枢神经有麻痹作用。
迄今为止在马铃薯中发现的龙葵素种类多达80种。
它的叶、茎、花、外层皮等部位均分布着不同含量的龙葵素，其芽中较多，块茎中主在皮部。
有研究表明，茄科植物体内含有生物碱是为了预防未成熟的果实被害虫吃掉，一般情况下100 g马铃薯中含有3~10mg左右的龙葵素，基本在它的表皮中，吃下是无法引起中毒反应的。
而未成熟土豆的龙葵素含量会大大提高，它体内的含量会比正常情况下高中5-8倍，特别是它的幼芽和芽眼部分，含量最高毒素最大，其中可高达500 mg，而外皮可达30~64 mg，如果食入0.2~0.4 g可能会引起咽喉痒、头晕呕吐等中毒的现象。
不过正常情况下马铃薯中龙葵素含量极少，正确处理食用是不会引起中毒，并且还对人体有着不少好处。
马铃薯传入中国的时间说法不一，根据记载我国最早出现“马铃薯”一词的文献是康熙三十九年的福建《松溪县志》：“马铃薯崛取，形大小，略如铃子”，意思说马铃是同样大小铃铛穿起来的小物件，而马铃薯在植株的根部也是同样的结构。
而最早出现“洋芋”一词的文献是清代乾隆53年《房县志》：“洋芋、花荞、需有谷、乱草谷若逢六七月大旱，则山中以上四物大收”，虽然传入我国的时间较晚，但凭借一己之力成为了第四大主粮不是没有道理的。
马铃薯很适合减肥，它本身脂肪含量很低，100g里只有 0.2%，有着很强的饱腹感，《中国居民膳食指南 2016》就建议每天 250～400 克主食中，应该包括 50～100 克薯类。
在中医中认为马铃薯性味甘平，有益气健脾、消炎解毒的作用。治胃弱脘痛、体虚便秘、腮腺炎、烫伤等症。
《湖南药物志》中记载了马铃薯可以益气血，还能调和脾胃：“补中益气，健脾胃，消炎”，并且还有着治疗烫伤的作用，写下相关配伍：“马铃薯，磨汁涂伤处。”
由于马铃薯的淀粉、钾元素等过高，脾胃虚寒、易腹泻等人群尽量少吃，另外野生马铃薯的毒性更高，要避免食用。
另买回来的马铃薯放在阴凉处避免紫外线照射，尤其是春季潮湿温暖，土豆保管不好易发芽。如果发芽必须深挖以及削去芽附近的皮层，再用水长时间浸泡后煮熟，从而达到清除和破坏龙葵素，防止多食中毒。
《房县志》
《松溪县志》
《医学百科》
《百度百科》
《央视财经》
《湖南药物志》
《本草纲目拾遗》
《马铃薯名称种种》
《药用植物图像数据库》
《中国马铃薯历史札记》
《中国居民膳食指南2016》
