冬天在水果店门口，经常可以看见成捆的甘蔗。那么，这先甜后渣的甘蔗到底为何会引起中毒?啥样的甘蔗不能吃呢?
在大部分地区，甘蔗每年 10 月份左右成熟，到次年的三四月份都可以吃到，这也难怪它成为了冬天里常见的一种“水果”。但是严格地说它不是水果，它的可食用部分是茎秆，而不是果实。
甘蔗与玉米、水稻、竹子都同属于禾本科，是一种热带草本植物。区别于水稻的种子播种方式，甘蔗的种植则是通过根茎进行无性繁殖。
根据用途通常将甘蔗分为果蔗和糖蔗。
果蔗皮薄质脆，渣较少，甜度适中，方便食用。但是按照榨糖的标准，制糖量浓度低，不适合用来榨糖。
糖蔗因为皮硬纤维粗，口感较差，有些甚至牙齿都咬不动，更适合榨糖。将糖蔗经过收割、榨汁、提纯、干燥等工艺处理，就是平时常看见的各种各样的糖。
全世界每年生产的糖80%来源于甘蔗，是部分地区主要经济作物。
甘蔗在汉朝以前叫“柘”，汉朝以后才叫“蔗”。古人吃甘蔗的顺序比较有讲究。古人从甘蔗的末尾啃起，直到蔗头为止，这样从甘蔗不太甜的一段吃到甜的一段，以寓意“先苦后甜”“有后福”。
东晋艺术家顾恺之吃甘蔗直接能吃出一种境界，“每吃甘蔗，必从尾到头”，并把这种吃法叫做“渐入佳境”。
除了水分多、滋味甜，甘蔗的营养价值也是没得说。它含有多种维生素，尤其是铁元素，在水果界更是数一数二，当然药用价值也不容小觑。
就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道甘蔗具有清热生津的作用：“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”
以甘蔗榨出的汁液入药，名蔗浆。有清热润燥、生津止渴的功效。《随息居饮食谱》中甚至称其为“天生复脉汤”，可“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴”。
古籍中还记载了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如《滇南本草》中记载甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。”表明甘蔗熬制之后有益脾胃。
甘蔗虽然甜，但如果发现有红芯出现，那就不要吃了，可能有毒素产生，严重时会致命。
在采摘后、运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素。气温不断升高，霉菌和其他杂菌适合繁殖。因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春天气回暖的季节，2到3月份为发病高峰期。
但这并不意味其他时间就可以掉以轻心。当发现甘蔗切开后出现红色物质、棕褐色的斑块或丝状物，就表示已经发生变质。病菌入侵甘蔗后，菌丝会不断向四周衍生，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗依旧含有肉眼看不见的大量毒素。
这些毒素很快进入血液循环，引起神经、肌肉、血管、脏器等组织的损害。霉变甘蔗造成的中毒目前还没有特效药，出现后遗症的概率比较高。一旦食用甘蔗后感到不适应立即就医，采取催吐急救或对症治疗等。
《百度百科》
《滇南本草》
《樱桃诗》
《随息居饮食谱》
《蔗糖的全球传播及其历史影响》
《变质甘蔗食物中毒诊断标准及处理原则》
