19日在家，看书一天。最近买了几本书，一本是曹雨老师的《一嚼两千年》，副题是“从药品到瘾品，槟榔在中国流行的流行史”。知道曹雨，是看了他的另一本书《中国食辣史》，很受启发的一本书，后来还加上了曹雨老师的微信，很是开心。
我吃过槟榔，不爱吃，没有瘾。最早知道槟榔看台湾电影，很多人吃，还有穿着清凉的槟榔西施。很多湖南朋友爱吃，据说可以提神。长途开车时嚼上几粒就不困了，比抽烟作用大。没试过，不知道。可是很多人喜欢，自然有它的原因。后来听说嚼槟榔容易引起癌症，对这个东西就敬而远之了。因为《中国食辣史》写的很是有趣且受启发，这本《一嚼两千年》就一定要买来看看。曹雨在一次采访中说过这样一段话：“槟榔在中国的流行，与权力有很大的关系。当权力青睐槟榔的时候，槟榔就“乘风而起”，比如南朝、南宋、清。主要原因还是槟榔一直属干高价的珍品、药品。不是岭南以外地方的平民日常消费得起的东西，很依赖贵族的消费。槟榔作为药品的价值是历代无论贵贱一直重视的，至今也是中药常用的。槟榔作为佛教供养物的文化意义也是受贵族信奉佛教推崇的，随着佛教向社会中下层民众普及，槟榔的佛教供养物意义慢慢减弱，但未完全消解，由于对槟榔的认知始终以社会上层为主导，而中国的社会上层又往往在改朝换代的血腥革命中被替换，这就造成了中国凡是依赖贵族传承的生活方式，很难完整地保存到近代。”作为历史学博士，人类学博士后，曹雨先生进入饮食是从饮食人类学的角度，他是自觉的科学的角度进入，这是我追求向往的事情，因此经常会在阅读中有醍醐灌顶的感受。我没有经过这方面的训练，只是不自觉的摸索误打误撞，太需要曹雨老师这样的书来指导了，不仅是知识，还有方法。
这一年来，在不同的场合我都在讲“尊重手艺，尊重手艺人”，厨师厨师就是其中的代表，也是我接触最多的手艺人。从十多年前和冷燕一起做《中国味道》，就是想把厨师推向前台，强调手艺的重要性，可以养家糊口，安身立命。最近在拍一个系列视频节目《舌尖星推荐-一人一菜》，一个厨师做一道菜，解析这道菜的前世今生及未来，表达在烹饪中专业人员的手艺和想法的重要性。当下，口号太多，虚拟的太多，视频拍菜虽然笨拙，却还实在，年轻的时候喜欢好大雨是宏大叙事，结果是一事无成。老了老了，做点看得见摸得着的事情，留下一些实实在在的东西。在拍摄过程中，发现了一本书《手艺之道-18种觉醒与新生》，因为名字买回来。
简单翻了一下，作者访谈的都是名家，和我关注那些厨师不太一样。不过，这些名家和那些优秀厨师有着共同的特点：认真，执着，恪守，坚韧。成就手艺之道，固然要有天分，固然要聪明，但绝不能缺少执着与坚韧。
