这是我和鲍之源合作以来举办的第36场鲍鱼品鉴会。虽然还是在中国，但是第一次过海关走边捡。感谢林振国先生，感谢澳门银河集团餐饮，感谢澳门餐饮业的朋友们。国货精品鲍之源鲍鱼将持续为餐饮企业提供优质鲍鱼食材，为大家做好菜，提供坚实的食材基础。共同努力，为消费者提供更多更好的美味佳肴，即是鲍之源的初心，也是我们共同努力的方向。
鲍之源精品鲍鱼品鉴会澳门站菜品介绍：林振国大师主理，银河团队出品。
林振国先生
原味｜油卤｜椒麻｜鲍之源冷菜专用鲍
原味的冷菜专用鲍只需浸泡自制卤水油酱汁，鲍鱼焦香，油糯但清口。
白蔻、香叶、红蔻、香茅等有着出香而颜色却释放得比较少的特性，成为制作白卤水的选择，为呈现鲍之源的焖煮鲍鱼的原香，白卤水只做君臣佐使，突出清香绵密。鲍之源的鲜鲍，用秘制的卤水卤过，带有淡雅的花椒香味，搭配颜色更青绿的椒麻酱，滴上葱油，鲜鲍香气一下子散开来，滑糯。
原味盐煎鲍鱼｜鲍之源焖煮鲍
追求简单和鲜鲍整个原始鲜味。鲜鲍用葱、姜、蒜简单腌过味上蒸笼蒸40分钟左右，中途不能打开。平底锅烧热，将蒸好的鲍鱼两面快速煎一下有焦脆感即可，原汁原味，外酥内嫩，也没有过多的油脂。
石斛螺头炖鲍鱼｜鲍之源焖煮鲍
粤人治汤，如戏曲艺术家的腔。清爽而滋味醇厚。石斛养胃生津与螺头是不夺味的臣使，鲜鲍只需要简单炖制，简烹出真味，这是一直以来在鲍鱼品鉴宴研发中看到的名家们的共同点，要表达绽放，先舒展“清”。
海苔窝蜂鲍鱼｜鲍之源焖煮鲍
鲜鲍裹浆高温油炸使其汁水封锁，成就外酥里嫩的口感。海苔自然清香，层层舒展，鲜鲍香气满满，滑糯。
蚝皇扣十头干鲍柚皮｜鲍之源吉品干鲍
“扣”的做法来料理干鲍，是颇为展露粤菜厨师功力的。泡发好的鲍之源的10头干鲍在老鸡汤和蚝油中小火慢炖。扣鲍鱼成菜，把这一锅慢炖的干鲍连同汤汁一起倒扣在这个预先加热好的大盘自理慢慢收汁，要保证鲍鱼是饱满的半球形状，收汁浓稠。柚皮去苦涩味前后耗时3天，每天过2次沸水和冷水再鲜汤入味，洒上虾子，这道失传已久的顺德菜菜虽然繁琐耗费时间，最终干鲍溏心满满，甘香糯感，无论口感和外观堪称一绝。
牛小排煎吉品鲍鲍鱼｜鲍之源干鲍
美国产牛小排煎酥有细腻甘香，与鲍之源的干鲍制品风味兼和，干鲍溏心满满，香气隽永悠长。
山葵百花釀芥胆炒鲍鱼｜鲍之源焖煮鲍
山葵百花釀芥胆，港澳地区的粤菜师傅非常熟悉的传统做法，炒鲍鱼片颇见林大师控制火候功力，如他自己常说，厨师就是玩火的人，所谓猛火阴油，鲜鲍糯感十足，香气独特一直是鲍之源的鲜鲍优势。
鲍鱼焖滑鸡｜鲍之源焖煮鲍
“鲍鱼焖鸡”是林大师常教好学主妇们的一道经典粤菜。先给滑鸡蒸桑拿，砂锅里水汽热力加速，鲜鲍易熟，鲍鱼鲜味与滑鸡鲜味相得益彰。鲜鲍的糯感更令人记忆深刻。
辣子鲜鲍鱼｜鲍之源焖煮鲍
这是川菜的调味优势和粤菜对食材处理的优势有机结合的范例。鲍之源的焖煮鲍切好，盐和料酒稍微腌制。起油锅烧热，把辣椒段和姜末蒜末爆香，加入腌好的鲜鲍，翻炒要快速，稍微调味，让鲜鲍充分吸收鲜辣味，成菜色泽红亮诱人，鲜鲍香气四溢，滑、糯。
鲍鱼荷叶饭｜鲍之源焖煮鲍
入夏荷叶清心解暑，用来做鲍鱼荷叶饭是传统粤菜的经典主食。常见于街边排挡，酒肆，也在大师的菜单中出现。林大师常说，不应视食物有三六九等，侍应得当都是天下美味。
于德华先生介绍鲍鱼制作工艺
我也说了几句。
餐饮界朋友举杯祝福
