2024/08/09 成都
6日去南京天气让航班折腾一番，7日晚餐时身体开始不适，一夜没怎么睡觉，8日一早高铁回北京，从检票到站台不远的路走出一身汗，天气热是一个原因，更多的是身体虚，真是一步都不想走，一分钟都不想站着。上了高铁就躺下了，回到家吃了药继续躺，午饭没吃，晚饭喝了半碗小米粥，洗澡，继续睡。9日，凌晨5点醒了，感觉身上有了一些力气，爬起来洗漱，简单收拾了几件衣服，拉着箱子去了T3飞成都。行程紧凑，身体不适，就这样还要马不停蹄，有时我都佩服自己是个铁人。
在休息室里简单吃了早餐，泡茶歇息。赶早班机的人很多，走一批又进来一批，吃饭的聊天的，气氛有点像火车站台。闹肚子止住了，身体还是疲乏，喝着茶，问自己这是为什么呀？就不能歇几天再出发吗？家人劝过我，朋友也劝过我，我也劝过自己，可是到时候还是停不下来。我一个人歇了，可是团队在成都等着我，那些拍摄的对象也做好了准备。他们也忙，协商出这个时间，错过了很难完成拍摄计划。事情是我提出来的，人员也是我定的，总不能因为我把大家都耽误了吧？影响工作是一方面，情面上也过不去呀。《一人一菜》是我想做并且愿意做的一个系列视频节目，央视给了拍摄团队，厨师朋友们也很支持，绝对不能因为我拖了后腿。做这件事是我的一个愿望，通过这个视频节目对餐饮有些影响，看到寻常食材在大厨的手里如何绽放出不同寻常的光彩。让厨师的技艺成为餐饮的价值核心，需要一众前行探路人的铺垫与托举。从《中国味道》开始我就在做着这样的事，《一人一菜》只是更加聚焦而已。愿望的积极与身体的疲乏此刻形成强烈冲突，低头安慰自己几句，抬起头坚持做下去。这一刻，我想起徐小平老师说过的一段话：
“利他和利己是一枚硬币的两面。应该把不计回报的帮助他人，变成自己的一种本能。所谓成功，就是在多大程度上满足了他人的需求。利他的范围越大，就越接近世俗意义上的成功，利他精神发展到极致终究是成就自己。”
对的，利己和利他并不冲突，你在做事的时候超越了那个狭隘的我，把帮助他人变成一种本能的自觉，就是成就自己。自信这些年我一直这样做着，并且要一直这样做下去。
我还是挺有运气的。早班机飞走了，北京天气变换，后面很多航班延误了；刚落地成都，大雨倾盆，坐车去拍摄现场，雨刷近乎失灵，只能开着雾灯龟速行驶。要是晚几分钟，估计就落不下来了。
没去酒店，在南亭荟月吃了一碗面直接开工。因为肚子还没好利索，简单吃一口就好了。
三椒红花椒、青花椒、藤椒
馆派川菜之五味—南堂独有的味觉体系
• 贡椒香麻味，千古一味、贡椒乳鸽、炭烤五花-翠绿万象、藤椒钵钵鸡（贡椒•青花椒•藤椒系列）
• 青椒鲜辣味，青椒小海鲜、青椒大甲鱼、青椒土鳝鱼（煮•煨•炒、鲜椒味）
• 鱼香泡椒味，、鱼椒烧海参•鱼椒金钩翅•鱼跃龙门-精致/ 鱼椒龙眼江团配开花馒头-
雅致 /鱼椒爆双脆-情致
酵藏酱香味，古法腐乳牦牛掌 /一掌定乾坤、活泡菜液/推纱望月清汤、家常煨•焖
/ 盐煨牦牛肉•四季鱼头，煎烧 /鱼椒胭脂鱼，古法烧 / 东坡小牛肉•黑松露大连鲍、古法冬菜百花江团
•木姜子怪味，木姜子皇玉参、木姜子怪味小牛肉、木姜子海鲫鱼（怪味、热•凉•点心）
拍摄顺利，晚饭前就拍完了。王正金留大家吃饭，主题是“东方椒宴”。一席菜用了很多花椒元素，红的绿的新鲜的干制的，单独用混合用，在川菜不同味型酌量用。这一天，对花椒的理解在王正金的带领下，从概念到成品走了一个过程。虽然还不能完全理解概念理论在川菜中的运用，却也引起了我的兴趣，多吃多看多问多学，把这件事整明白。
南堂馆是我喜欢的川菜餐厅，也向很多朋友推荐过。这几年去过十几二十次了，每次都能学到。尤其是和王正金先生一起吃饭，不懂不明白可以随时请教。而且必须认真听，因为他的普通话有点普通，他的川普是需要认真听，对照着听才能明白的。😊
