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中国作为与日本同属于东方饮食文化的国家，我们比邻而居。二战后至今，日本的餐饮业发展飞速，沉淀下来的成功经验值得中国的餐饮业者学习。
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我们发现，日本餐饮业有明显的特点，一：低增长率，相比于快速无序扩张，有序良性的低增长体现整个行业的成熟和稳定。二：低死亡率，日本餐饮专家宫内海曾介绍，日本60万家餐厅倒闭率只有10%。另一方面，日本连锁餐企更注重产品而非营销，以管理精益化突破企业增长瓶颈。三：单品极致化，日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线。四：品牌集团化，“餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。从发展趋势上看，日本餐饮企业的今天就是中国餐饮业的明天。
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在中国，餐饮界专业人士遇到了前所未有的时代机遇，中国菜和中餐厨师作为传统门类和行业更强烈地感受到“世界是平的”，西学之风，无国界食材带来崭新的厨房世界。这些经验不再只局限于英文世界的美食纪录片与刊物，中国的对外开放让每一个有志者都能走出国门，学习先进，创造自己的神话。
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继2023年11月欧洲游学（用15天吃完欧洲17家顶级餐厅最新菜单👈点击查看）和2024年02月泰国游学（力荐泰国曼谷8家餐厅！👈点击查看）后。2024年秋天，董克平先生和国际策展人朱琳小姐Lynn一起策划了日本顶级餐厅美食游学之旅，业内餐饮老板和名厨通过与日本顶级餐厅的主厨学习交流，把他们的创意和经验带回国内，日本是我们一衣带水的邻国，一场润物无声的改变正在发生。
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这些世界上风骚独领的热门餐厅，造访者众，一位难求，能够集齐这些餐厅的预约，并且邀请主厨亲自做菜，出场交流，甚至还能体验到一家餐厅在不同时期的经典作品，实属难得。
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任何时代，都需要睁眼看世界的中国人。他们的集体转身，无论行业。此时我们仍然感同身受近代中国思想家魏源的箴言：中国智慧无所不有，中国人才非不足，“材料非不足”；如果能掌握西方的新式生产技术，多年之后，必然“风气日开，智慧日出，方见东海之民”。银筷子纪录下全程关于这些顶级餐厅的最新作品，供餐饮人交流、学习、精进。
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Noma Kyoto 是由著名的丹麦餐厅 Noma 在京都设立的快闪餐厅，由米其林三星名厨 René Redzepi 主理。Noma 因其创新的料理和对食材的极致追求而闻名，曾多次获得“世界最佳餐厅”的称号。Noma Kyoto 是继东京之后，Noma 团队再次在日本设立快闪餐厅，展现了对日本食材和饮食文化的深入探索和理解。Noma Kyoto 2024 将于 10 月 8 日至 12 月 18 日在京都的 Ace Hotel Kyoto 举行为期 10 周的驻场活动。这次，Noma 团队将深入体验日本的秋季，利用当地丰富的食材，如森林中生长的植物、新鲜的海鲜和各种野味，来创造独特的菜单。与当地供应商和工匠紧密合作，Noma 京都将进一步加强与日本这一世界上最丰富食文化之一的联系。Noma Kyoto 的预订非常抢手，目前 2024 年的预订已全部售罄。对于未能预订到的食客，Noma 建议加入候补名单，以便在有取消时获得预订机会。此外，还可以通过预订与 Ace Hotel Kyoto 的住宿套餐来获得餐桌预订的机会。Noma Kyoto 的菜单和饮品搭配是预先付费的套餐，每人价格为 €840，包括 €540 的菜单和 €300 的饮品搭配（包括酒精或无酒精搭配、水和茶/咖啡）。此外，还有 10% 的服务费。预订时需要全额预付，并且一旦预订完成，不能更改时间或日期。取消政策允许在预订前 6 周内获得退款，但需扣除 3.5% 的行政费用。Noma Kyoto 的体验不仅仅是美食，还包括了与当地文化的深度融合和创新。餐厅的设计和装饰也体现了对日本文化的尊重和融合，如使用昆布和海藻作为装饰元素，以及在菜品中使用日本当地的食材和烹饪技术。Noma Kyoto 的团队由 103 人组成，包括厨师、家人、配偶和重要的他人，他们一起搬到了日本的古都京都。这次搬迁被视为团队历史上最充实和创造性的时期之一。📍 位置：Ace Hotel Kyoto：京都市中京区堺町通三条下ル东魚屋町439
📅 预订：预订方式：预订已经开放，但目前似乎已经售罄，有兴趣的食客可以注册等候名单，以期待可能的预订机会
Ace Hotel Kyoto：与住宿套餐一起提供的餐桌预订，可以直接通过Ace Hotel Kyoto预订。
这次快闪餐厅的举办，无疑将为京都乃至全世界的美食爱好者带来难忘的美食之旅。SugalaboV 位于日本大阪，坐落在路易威登（Louis Vuitton）的大阪御堂筋旗舰店内，全球首家设在路易威登店内的餐厅。由在巨星罗布松门下钻研10年的须贺洋介（Yosuke Suga）主厨。这家餐厅将日本食材大胆的创意一同展现给世界食客。
餐厅的内部设计由建筑师 Jun Aoki 负责，室内设计则由 Peter Marino 完成，整个空间充满了奢华感和现代感。餐厅的座位数量有限，提供完全预约制的服务，并且每次只接待少数客人，以确保每位顾客都能享受到个性化的服务和精致的料理。SugalaboV 的菜单会根据季节变化，使用来自全国各地的精选食材，包括一些经过长时间熟成的肉类和海鲜。餐厅的预算大约在60,000至79,999日元之间，包括服务费和税费。SugalaboV 还获得了多项荣誉，包括连续多年获得 Tabelog Award 的铜奖，以及被选为 Tabelog 的百名店之一。Sushi Oga Higashiyama：京都 Omakase 寿司的新维度
自 2018 年在大阪首次亮相以来，Sushi Oga 以其创新的寿司风格吸引了食客。预订始终提前一年预订一空，因此这家备受赞誉的餐厅现已扩展到日本的第二家分店，今年在京都六善酒店内推出 Sushi Oga Higashiyama。年轻而才华横溢的寿司主厨 Sakai 提供独特的用餐体验，尊重传统并充满活力。 Sushi Oga Higashiyama对关西地区的稀有食材金枪鱼情有独钟。关西最受欢迎的白鲑也经过精心烹制，以带出其全部风味，并配以精选的创新配菜，让您的体验更加完美。除了烹饪艺术，Sushi Oga Higashiyama 餐厅拥有一系列精致的古董菜肴，每道菜都是精湛的工艺，每一口都来自匠人的精神。地址：431 Myōhōin Maekawachō，东山区，京都， 605-0932 日本
电话：+81 75 531 0700
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岚山吉兆，一家坐落于京都岚山地区的米其林三星怀石料理餐厅，以其精致料理和优雅环境闻名于世。自1930年由汤木贞一先生创立以来，吉兆便以其对器皿的考究和对料理的精湛技艺，成为日本料理界的翘楚。餐厅位于风景如画的岚山，靠近嵯峨野，四季变换的自然美景为用餐体验增添了无限风情。内部装修精致，每个季节都有不同的景致，客人可在品尝美食的同时，享受窗外的自然风光。岚山吉兆的菜品注重食物的色香味结合，摆盘精致，食器搭配得当，提供多种套餐，价格从43,200日元起，根据季节变化配菜，每种套餐包含12道菜。服务人员英语流利，提供专属的个室服务，确保每位客人都能享受到尊贵的用餐体验。作为米其林三星餐厅，岚山吉兆在Tabelog京都美食排行榜中位列前十，其荣誉和评价证明了其在料理界的卓越地位。餐厅的营业时间是午餐11:30至15:00，晚餐17:30至21:00，每周三休息。需要提前预约。岚山吉兆不仅是美食的代表，更是日本传统文化与现代服务理念的结合。对于计划访问京都并希望体验正宗怀石料理的食客来说，岚山吉兆无疑是一个不容错过的选择。📍 营业时间：11:30 – 15:00（最后点单12:30），17:00 – 21:30
休息日：周三，年末年始（12月20日至1月10日）
📍 地址：日本京都府京都市右京区嵯峨天龙寺芒ノ马场町58
Nikutoieba Matsuda（肉といえば松田）是一家位于日本奈良的米其林推荐餐厅，以其精选的和牛料理而闻名。餐厅的主人兼主厨是一位屠夫，他精心准备的和牛料理，尤其是大和牛肉，让顾客能够体验到奈良食材的风味。
他的创意体现在将肉切成薄片，夹在海带片之间，以及将肉末制成饺子等独特的料理方式。即使是最后一道菜也以和牛为特色，包括碎牛肉和咖喱的组合。创意的菜品和吸引人的摆盘使得这里成为了一个受欢迎的用餐地点。
餐厅位于奈良县橿原市内膳町5-2-40 FACEビル2F，提供柜台式座位和空调设施，确保顾客在舒适的环境中用餐。Nikutoieba Matsuda的营业时间是平日19:00开始，周末则提供午餐和晚餐服务，具体时间为12:00和17:00。餐厅每周一和周二休息。预算大约在10,000至14,999日元之间，接受信用卡付款，但不接受电子货币或二维码付款。此外，Nikutoieba Matsuda在香港中环也开设了首家海外分店，提供与日本本店相同的菜单，主打omakase和牛割烹料理，糅合传统及创新，充分展现不同和牛部位的风味。香港店的地址是39 Gough Street, Central, Hong Kong，电话是+852 6060 5447。地址：：大阪市堺区大町东1-2-7，靠近南海电铁堺站
时间：下午5:30至晚上8:30
天ぷら松（Tempura Matsu）是一家位于京都的知名天妇罗餐厅，以其精致的天妇罗料理和优雅的就餐环境而闻名。这家餐厅提供正宗的日式天妇罗，使用新鲜的食材，包括各种海鲜和蔬菜，以传统的日本烹饪技艺精心制作。餐厅内部装饰典雅，拥有吧台座位和私人包间，为顾客提供了一个舒适的用餐环境。天ぷら松的吧台座位可以让您近距离观看厨师的烹饪过程，享受视觉和味觉的双重盛宴。此外，餐厅还提供私人包间，适合家庭聚餐或朋友间的私密聚会。天ぷら松的菜单包括多种天妇罗套餐，您可以品尝到不同种类的天妇罗，包括虾、鱼、蔬菜等。餐厅的天妇罗以其酥脆的外皮和多汁的内馅而受到食客们的喜爱。此外，餐厅还提供多种日本清酒、烧酒和葡萄酒，供您搭配天妇罗享用。地址：京都市右京区梅津大縄場町21-26，靠近松尾大社，交通便利
时间：周一、周二、周四、周五、周六和周日的12:00至13:30，以及17:00至19:30，周三休息
精选来自京都和近畿地区的优质食材，确保每一道菜都能在您的味蕾和记忆中留下深刻印象。无论是经典菜品还是随季节变化的特色菜单，都将在您预订时根据您的喜好精心搭配食材和烹饪方式。店内环境宁静，仅有8个吧台座位，为您提供一个放松的用餐空间。餐具包括店主亲自挑选的古董以及现代陶艺家的作品，如陶瓷、漆器和玻璃器皿，旨在完美衬托每一道料理的美感。敬请尽情体验这些精心准备的美食。地址：京都东山区新桥通花见小路东入留南侧2楼、八平大厦 1F
电话：075-531-3778
酒店推荐·Hotel recommendation
大阪四季酒店，这座全新的奢华地标，现已在大阪市中心开业。酒店融合了四季品牌的个性化关怀与服务，积极融入当地文化，为宾客带来全新的体验。位于One Dojima综合大楼内的大阪四季酒店，由日本顶尖设计事务所设计，酒店的每个细节都体现了四季酒店的关怀与服务。酒店所在的大阪堂岛区文化丰富，宾客可以轻松享受多样的休闲体验。礼宾团队提供私人定制行程，满足不同宾客的需求。总经理Alastair McAlpine强调，酒店致力于展现大阪的魅力，提供全方位的奢华服务。大阪四季酒店的特色之一是GENSUI玄水楼层，提供沉浸式的日式旅馆体验，让宾客体验历史与现代的交融。房间设计现代与传统并存，提供日式浴衣、迷你吧等便利设施。此外，酒店还拥有130间客房与24间套房，均享有壮丽的都市景观。酒店提供一站式餐饮体验，包括粤式菜肴、鸡尾酒、法式菜肴等。江南春中餐位于37楼，在充满活力和互动的环境中提供壮丽的城市景观和正宗的粤菜。水疗中心位于36层，提供多种护理服务，包括日式风吕和室内泳池。健身中心全天候开放，提供都市街景。
地址：2-4-32, DOJIMA, KITA-KU, OSAKA 530-0003 JAPAN
预定：81 6 6676 8697京都在历史上是日本的首都，至今仍被认为是日本的文化和历史中心，以其佛教寺庙、神社、宫殿、日本传统建筑、美丽的樱花和环绕城市的百年老雪松树覆盖的山脉而闻名。酒店位于宁静的东山区，步行即可轻松抵达妙法院、京都国立博物馆和三十三间堂佛教寺庙 - 提供宁静的避难所，其灵感来自平安时代繁荣的艺术和文化遗产。酒店的设计灵感源自文学杰作《源氏物语》和古老的民间传说，体现了当时 Miyabi 概念的美学和优雅感性。京都·sixsenses的 81 间客房和套房均提供景观，无论是京都·sixsenses的内部庭院、城市景观，还是对面著名的 16 世纪丰国神社花园，您都可以尽情欣赏美景。
在六善水疗中心踏上全面的健康之旅，在这里，智能技术与传统疗愈方法和禅宗文化的精髓相得益彰;或者在 Sekki 享受超季节性的用餐体验，京都·sixsenses的全日餐厅植根于当地和可持续的 Eat with Six Senses 精神。在 Cafe Sekki 品尝芳香的啤酒和甜点，或在 Nine Tails 酒吧品尝精心调制的鸡尾酒放松身心。地址：431 Myōhōin Maekawachō，东山区，京都， 605-0
电 话：66 8 181 38234
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