轩轩小院是一家川菜馆，从下同仁路那里进来，穿过熙熙攘攘的游客，走个百十米就到了。主人轩轩是张元富先生的弟子，餐厅的出品是张元富先生指导的，贯彻着张先生一直坚守弘扬的川菜中小煎小炒的菜式。
轩轩敬重师父，在菜谱的首页印着张先生关于川菜的几个观点，其中一句是：“麻辣是川菜，清鲜也是川菜，小煎小炒更是川菜。”轩轩对餐厅的定义是：“轩轩小院，传承四代，只为一口老川菜。”表达了自己的坚守。
几次来成都，都想去尝试张老师说的那些小煎小炒的川菜，可是每次都行色匆匆，真不给自己留出一餐饭的时间。这次小仙炖鲜炖燕窝在成都做晚宴，虽然只是成都一日游，赶早班机飞过去，就有了中午轩轩小院的午餐。航班晚点，赶到餐厅时，张老师和蒋师兄已经等了我50分钟了。实在不好意思，可是也没办法，飞机它不飞呀。
菜是张老师安排的，集中体现小煎小炒，请教张元富老师，算是大致明白了。川菜中的炒菜，大多数都是小煎小炒，这种烹饪技法，特点是用油少，快速高温烹饪，食材在极短的时间内被加热至熟，通常不超过30秒，保留食材的新鲜和营养，也就是锅气足，味道香，口感脆嫩。
午餐菜单：
凉菜：怪味鸡片 热拌肉 舍不得 小院凉面 姜汁豇豆
汤：线鸡（阉鸡）鸡汤（罐）
热菜：荔枝豆瓣烧笋壳鱼 大蒜肚条 粉蒸肉 葱沫肝片 回锅肉 火爆腰花 干煸牛肉丝 热拌空心菜
小吃：方块油糕
凉菜中的热拌肉第一次吃，刚上来时还以为是回锅肉，认真看又不像，问了张老师，这是蒜泥白肉的变化版，加了红油和张老师自己调的豆瓣酱，入口肥润香甜，一点点辣，大口吃，不腻很是过瘾。以前都是吃蒜泥白肉，这次算是涨了姿势。轩轩告诉我，这道菜现在很少有人做了，我以前没见过有情可原。曾经以为自己对川菜有一些了解，今天又让张老师给我上了一课。
小院凉面也很好吃，微甜微辣，面条的口感我很喜欢，软硬适中，有嚼劲。可以当主食也可以当做凉菜。段誉在寂川也做过这样的凉面，卤汁比小院这个多一些，配的的酥豌豆，回口也是微甜还有一丝丝的酸。二者调味上各有千秋，口感上我喜欢小院凉面多一些。
热菜中的荔枝豆瓣烧笋壳鱼真是不要太好吃了。蒋师兄说来过小院很多次，怎么没有点过这道菜？并向我介绍这个菜用的荔枝是四川合江县产的。当日杨贵妃吃的荔枝也是四川合江荔枝，如果是岭南荔枝，送到长安（今西安）估计已经成荔枝干了。我去过合江县，那里有个福宝镇（佛宝），当年三联书店出过一套书，摄影是李玉祥，其中一本就是介绍“福宝镇”的。上海锦江饭店创始人董竹君在自己的回忆录中也说过合江县，他老公就是合江县的同盟会员，落魄上海看到刚刚进了堂子里的董竹君，把她娶了回家。董竹君带着孩子从上海回泸州合江老家，足足走了半年多。董竹君的回忆录很好看，记住合江这个地名就是从这本书开始的。2007年国庆假期，自驾从成都去了福宝，对西南古镇的兴趣也是这次合江福宝之行开始的。
扯远了，回头来继续说菜。荔枝豆瓣烧笋壳鱼荔枝是合江的（这个县的龙眼也很好），豆瓣酱是张老师自己调制的。这道菜把川菜复合滋味之玄妙做了充分表现，荔枝的果香，香甜还带有一点点酸（就是那一点点酸，非常妙），豆瓣的酱香和都香，辣椒的油香，鱼肉的鲜美，嫩嫩的，滑滑的，香香的，美美的，令人欲罢不能。每一种滋味都能感受到，各种滋味之间水乳交融，过渡平衡舒展，丝丝缕缕不绝于口。
这个中午真是大口吃肉的节奏，粉蒸肉之后就是回锅肉，还有火爆腰花、葱末肝片。粉蒸肉红亮油润，大片一口，满口肉香却不腻，垫在下面的红薯又甜又糯又香，比肉还好吃；回锅肉上来时，肚子已经饱饱了，还是没有抵抗住肉香的诱惑吃了两片，不辣，微甜，酱香浓，要是咸一点就更好了。饭吃到这个程度，或辣或咸才能打开胃口，不然真的装不下了。因为在回锅肉上来前，还有大蒜肚条、干煸牛肉丝、葱末肝片、火爆腰花几个菜，干煸牛肉丝是真的干煸出来的，好滋味，见功力，不是有些牛肉切丝炸出来，加点调味一扒拉那种干煸菜；葱末肝片猪肝嫩滑，葱香浓郁，火爆腰花、大蒜肚条真想留到下次来轩轩小院时再点，今天实在有点吃不动了。
大蒜肚条
一桌菜，丰富多彩好滋味，制作用心道道好吃。食材普通寻常，用心制作态度不寻常才成就了这一餐的好味道。这里比那些苍蝇馆子贵一些，实在话滋味要比苍蝇馆子好太多。到成都品川菜，轩轩小院值得去！
轩轩小院：
成都市青羊区少城街道宽巷子42号(近同仁路)
