18日家待了一天，写了一篇稿子。
湖北要出一本《千年楚菜》，朋友托我写个后记。这些天忙忙碌碌一直没有时间写，答应今天给到对方，所以这一天就是写稿子，其他事放一放。
这篇后记，对方提了几个要求，主要是赞美楚菜源远流长，博大精深，发给我的一些资料主要也是强调楚菜历史有多牛逼。曾经和卢永良大师聊过楚菜的话题，从鄂菜到楚菜还是卢永良大师的提议，显然，楚比鄂好听许多。不过对于地方风味的议论，我更赞同北大中文系教授陈平原先生的观点：“与其强调古老，不如关注其如何与时俱进。”餐饮是面向未来的生意，与时俱进才有生命力。
在湖南汨罗江投河的屈原是楚国的大臣，家乡是湖北秭归，屈原在诗作中有与饮食相关的诗句，楚菜寻根到屈原这里，算是找到了老祖宗。他在诗作《楚辞·招魂》中，列出多种美味佳肴，招亡魂归来。诗句如下：
“室家遂宗，食多方些。
稻粢穱麦，挐黄粱些。
大苦咸酸，辛甘行些。
肥牛之腱，臑若芳些。
和酸若苦，陈吴羹些。
胹鳖炮羔，有柘浆些。
鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。
露鸡臛蠵，厉而不爽些。
粔籹蜜饵，有餦餭些。
瑶浆蜜勺，实羽觞些。
挫糟冻饮，酎清凉些。
华酌既陈，有琼浆些。
归来反故室，敬而无妨些。”
阿城先生对此的解读是“高雅得不得了的经典，放松来读，是食谱。”~“这样的食谱，字不必全认得懂，但每行都有我们认得的粮食，家畜野味，酒饮，烹调方法。如此丰盛，魂兮胡不归！~这个食谱，涉及了《礼记·内则》将饮食分成的饭、膳、馐、饮四大部分。先秦将味原则为‘春酸、夏苦、秋辛、冬咸’，这个食谱以‘大苦’领首，说明是夏季，更何况后面还有冰镇的‘冻饮’，也就是我们现在说的冷饮。”（《常识与通识》阿城著）这说明楚菜的历史确实非常辉煌（牛叉），可是人是活在当下面向未来，这就要求楚菜关注的是能否与时俱进，成为当代有影响力的菜系（地方风味）。社会发展需要往前看，烹饪发展更需要往前看，寻找饮食文化之根能够为餐饮业发展积累最原始的动力，站稳最基本的逻辑原点。但是根就在那里，找不找也在那里，而未来却是未知的，需要有科学规律引导我们去发现去创造，因此有必要改变过去我们对经验的过分崇拜，建立起具有前瞻性的科学发展观，社会生活如此，烹饪事业也是如此。鄂菜变楚菜，名字好听了，菜系涵盖地域扩大了，对楚菜体系的梳理与建立，是餐饮业面向未来的一项基础工程，繁杂艰巨，功德无量。可是我觉得，关注菜系历史的同时，更应该关注它是否能够与时俱进。个人认为：鄂菜也好，楚菜也罢，都不如直接用湖北菜的好。社会发展已经到了后工业化阶段，往前追溯源头（好像历史越悠久越好）这样的做法，其实还是我们文化中推崇的经验主义观念。历史文化中缺乏科学元素，更多是技术，因此我们崇拜、相信经验，所以我们有了尊老的传统，这个“老”可能有头、也可能找不到头，但是后续发展是没有尽头的，也不是一个鄂或楚就能概括说明的。相对于鄂、楚这样古时候就形成的区域简称，湖北菜倒是一个可以继往开来的概念，上溯可以追到远古，发展更是有无限可能。如果按照当代餐饮发展新观念来看，所谓四大菜系、八大菜系都是向古人、前人致敬的产物，是对经验摩拜的结果。新时代的发展，应该是科学发展观，是在规律指导下走向可以预见的未来。在这种背景下，确定的湖北这两个字比古老的鄂、楚，更清晰明了，也接得住、担得起。从这个逻辑推导过来，鄂菜、楚菜，都不如湖北菜来的简单明了。
我更喜欢黄鹤楼下的现代化
下午写完稿子放下，晚上睡觉前又看了一遍，认真读出声的那种看。改了一些词句，调子变得温和一些。毕竟是朋友之托，该说的好话一定要说到。睡觉前一直在想，饮食文化的建设真的不能是只说好话，可是谁有愿意听批评的声音呢？
洪山菜苔
荆沙鱼糕
