2024/08/11-14 成都-绵阳-成都-郑州
9日、10日，《一人一菜》成都拍摄顺利完成，11日一早高铁前往绵阳继续拍摄，目标人物-兰明路。
重庆直辖后，绵阳成为四川第二大城市。我有个堂哥在绵阳工作，有一年来北京开会见过，知道长虹电视就是绵阳产的。后来知道绵阳有很多大企业，级别比绵阳市还高。认识兰明路之前，我没有去过绵阳，认识了以后去过很多次，都是因为兰明路而去。在我对川菜的认知中，兰明路是顶尖的存在。2012年底录制《中国味道》春节特别节目，请来了兰明路。也是因为这次录制，我和兰明路结下了深厚的友谊，转眼12年过去了，往事不如烟且历历在目。编著出版《味道的传承-影响中国菜的那些人》丛书时，我把兰明路放到第一季中，与大董、屈浩、周晓燕并列，并为他那一本写了跋，认为兰明路“是川菜发展史上起承转合的节点人物，”他的川菜有传统见未来，值得认真学习探讨。
多次去绵阳学习的经历，还改变了我对川菜的一个看法。我是不懂川菜的，看了一些川菜方面的书，结合自己不太丰富的川行经历，觉得川菜在成都平原、长江沿岸、川南比较丰富，川北山区则要差一些。地方风味的发展肯定存在区域的差异性，川北比不上川南原因和气候、地貌、物产、商贸、文化等诸多因素有关。这在以前肯定是个问题，社会发展进步到今天，其中的一些问题已经不是问题了。2015年8-9月，在“二十一天贯穿中国”自驾活动中，翻过秦岭到了广元，才吃上这一路走来好吃的一顿饭，这是与川外相比；这几年去绵阳，在兰明路那里我吃到目前中国最优秀的川菜，至今还没有看到超越者，这是在川省内部相比。王健林把他家乡绵阳的一家鱼馆搬到北京万达文华酒店，就是因为想吃了不用飞到绵阳。虽然说这是有钱任性的表现，但也证明了鱼馆的菜品王先生很是喜欢。广元、绵阳都算川北，川菜烹饪有很高水准，川北不再是风味的洼地。
幸好绵阳是终点站，不然真的就坐过了。这两天有点累，上车就睡着了。上车时领略了川人的从容，人多通道少，除了我就没见到着急的。到了绵阳站我还在迷糊中，列车员过来催我下车，才明白终点站到了。
出站，明路接我去吃饭。这一天施大大和常明从上海过来，一起去了兰庭十三厨吃午饭。这个餐厅是兰明路开的，我曾经多次带人到这里学习，一次又一次的被兰明路的川菜折服。后来这家餐厅转给了别人，明路留了几个徒弟，依然还在做兰明路的菜，只是没有兰明路在的时候那么精彩，这次明路特意把任师傅叫来，特意为我们做了一餐。
11日的午餐，绵阳兰庭13厨。
饭后去兰明路工作室。以前的工作室就在十三厨边上，绵阳市政府为了更好的打好兰明路这张川菜大牌，在仙海风景区给兰明路建了新的工作室，面积大了，设备齐全，研发教学一体。作为国务院津贴获得者，四川旅游烹饪学院教授，川菜领军人物的兰明路，值得拥有这样的工作室。仙海湖景区摄制组做准备工作，我和明路、施大大、常明喝茶聊天。明路收集了很多老菜谱，定期认真翻阅。明路说，看老菜谱为的是做新菜。老师傅工作的年代，没有那么多调味料，也没有那么多工具，他们是如何把握味型的呢？老菜谱看得多了，可以摸索出一些规律来。明白了调味的基本道理和原则，再结合当下的实际：科技进步带来的工具变化、燃料变化，调味料的丰富性和准确度，等等，都是当年老师傅们不具备的。时代进步了，我们也在进步，当代厨师就应该做出超越前人的菜品，前人留下宝贵的经验，我们这一代站在巨人的肩膀上还有时代进步带来的各种助力，为什么不能做出更新更好的菜品呢？发展超越才是最好的继承传承，才能对得起师傅，对得起这个时代，对得起被时代教育成长的自己。晚饭大家去吃鱼，就在仙海风景区里的一家鱼庄，从工作室开车过去五分钟就到了。赵红说，到这里吃鱼需要预订，不是座位不多，而是要吃的那种花鲢鱼定量供应，不预定很有可能吃不到。仙海湖原来是个水库，集防洪、灌溉、旅游度假为一体的综合水利工程，是国家级水利风景区。风景区内植被丰茂，水库达到国家地表水二级水质，其中80%是一级水质。好山好水养出的鱼自然也是好味道。我们要了辣和不辣两种锅底，大部分人吃辣的，我吃不辣的。忍不住在辣锅里烫了一块，还真是比不辣的好吃。白汤的已经很好吃了，加了辣味，滋味更丰富了。花鲢鱼吃过很多，仙海湖产的还真是好吃。当地人说，这里的花鲢鱼是生态放养，不使用任何饲料，依靠水中的浮游生物为生，从而保证了其肉质细嫩、营养丰富且无腥味。因为是生态放养，产量低，所以各家鱼馆鱼庄每天有配额，是不是饥饿营销不清楚，我们离开时听见服务员告诉刚刚到的客人，其他的鱼还有，花鲢鱼已经售罄。暗暗得意了一下。12日摄制组在工作室拍摄，我的部分要在13日拍，难得有了一天的休整。很多天没写日记，利用上午的时间补写几篇。中午去了史正良先生女公子的餐厅-仙龙潭，吃了一顿牛肉火锅。朱琳看我在绵阳跑来找我去吃兰明路，吃兰明路要等到13日，今天先和我吃了仙龙潭。下午回到工作室，石光华老师、李作民老师来了，大家一起喝茶聊天，听李作民老师介绍他正在做的一件对川菜发展功莫大焉的事情。李作民老师川大历史系毕业，做生意财富自由后，用历史学的方法对川菜典籍、菜谱收集梳理，影印成书，多卷本皇皇巨著，被国家博物馆收藏。李作民老师花自己的钱为川菜做我等想做却力所不能及的事情，我是五体投地的佩服、钦佩！
在绵阳新食记晚饭。这家店是兰明路弟子的店，夫妻两人合力经营，虽然消费下行却也有不错的生意。我喜欢这样的餐厅，价格不贵，味道传统。最近一年来，不太喜欢融合菜，还是要做中国人喜欢、习惯的味道。人生的饭吃一顿少一顿了，还是让自己吃的舒服一些的好。席间听到很多京城传闻，我不太关心这些，但还是盼着有所变化。13日拍摄我参与的部分。和兰明路很熟悉了，拍摄就在我们俩聊天中完成了。导演说拍的很顺，董老师张嘴就来，说的都在点上。这一切都是因为熟悉兰明路，熟悉他做的菜，理解他的创造思路，这样聊起来自然不会跑偏。宫保是川菜很有特点的味型，常见宫保鸡丁，宫保肉丁等，用宫保味型做海鲜兰明路是先行者，其中又以宫保虾球为代表。采访过程中知道虽然都是宫保味型，做海鲜和禽类、肉类在调味和下料顺序、烹饪时间上还是不一样的。其中变化微妙，做对了才能让海鲜的宫保味体现出来。兰明路是经过多次试验之后才把这道菜定型的。灵感可以有，不经过锤炼难以长久。午餐在绵阳锦烁度假酒店中餐厅吃饭，主厨也是兰明路的徒弟，做的是融合菜和川菜。川菜的出品我喜欢，融合菜感受一般。不是做的不好，只是我在其他地方见过太多，到了绵阳更想吃一些川菜，了解当地味道。晚餐应朱琳的要求又去了兰庭13厨。去之前，赵红带我去越王楼观景喝茶。越王楼在在涪江边上，有很好的风景。明路让师傅给我们换了一套菜。风格还是兰明路的，食材有变化，味型也有变化，滋味依然佳美，大家吃的很是开心。大家都想兰明路能在东部城市开一家自己的餐厅，让更多喜爱美食喜爱川菜的人能吃到兰明路的川菜。
拍完兰明路的宫保虾球，下一站去郑州拍陈伟做海参。14日一早明路带着我们去吃米粉，这是绵阳人早餐的第一选择。前两天都在仙海风景区那里，今天算是体验了一下绵阳的市井烟火。没敢吃太辣的，也没敢像以往那样加一些大肠浇头，微辣汤底加一些牛肉，吃起来刚刚好。我们坐在室外，等餐看着街边小贩和来往的人，祥和，从容。有点羡慕这种慢一些的节奏，向往有一天我也能生活在这样的巴适安逸中。
吃完早餐高铁去成都，在许凡那里吃了午饭，飞机去郑州开始下一个拍摄。
