2024/07/15-16 成都卡露伽鱼子酱晚宴
说是休息一周，只是没出北京，天天回家睡觉而已。15日周一，开始出差。
凌晨看了欧洲杯，西班牙赢了。然后睡了一个小时，6点钟起床，6:30出门，8:30的航班去成都。世纪城天堂洲际大酒店金总派人接了我，给我安排了一个大房子。感谢。这两次来成都，都是金总安排的豪华套房，房间大，风景好，心情必须舒畅。
中午和Lily在酒店随意吃了一口，下午5点去了南堂馆天府三街店，晚上在这里举办“卡露伽鱼子酱·美食地图--不时不食 菌之飨宴”晚宴，由杭州俞斌团队和王正金南堂馆团队共同制作一场鱼子酱与菌菇搭配的晚宴。
在南堂馆做晚宴，于我是故地重游。2020年开始与卡露伽鱼子酱合作，成都的第一场晚宴就是在南堂馆，就是在这个场地。
2020年6月在南堂馆的晚宴照片
四年来到过很多次成都，去了很多次南堂馆，和王正金也成了朋友。成都是川菜的大本营，也是川菜风味表达最丰富最充分的地区，王正金的南堂馆系列又是其中的佼佼者。他对川菜的创新做了很多有益的探索，取得了不错的成绩，一些菜式成为新川菜的经典，获得业界好评。吃过几次，也多次向朋友推荐南堂馆，个人认为，南堂馆是值得信任的好餐厅。这几年南堂馆获得一系列荣誉，也证实了我的判断。
晚宴上遇到许多朋友，在成都先后做过黄鱼宴、鲍鱼宴、燕窝宴、海参宴，请的朋友都差不多，因此来的多是熟人。作为主办方人员，我五点到了现场，和嘉宾喝茶寒暄。张元富老师来得早，正好向他请教。张老师对川菜中的小煎小炒情有独钟，在有云成功之后，又做了一家专攻小煎小炒的川菜馆。川菜的小煎小炒不仅是一种烹饪技法，更是一种文化传承。它通过对食材的精细处理和调料的精准运用，展现了川菜的麻辣鲜香和丰富多样的风味特点。这次没有时间去张老师那里学习了，约了24日的午餐，到时就可以了却心愿。
张元富先生
晚宴开始前，先吃了一碗豌杂面垫底。
这次卡露伽鱼子酱晚宴是菌菇主题，俞斌团队和南堂馆团队根据不同年份鱼子酱的特性，挑选与之相配的菌菇，设计了晚宴菜单。有些菜肴很有想法，鱼子酱的使用增强了菌菇鲜度表现，可谓是菌菇菜的新表达；有的则感觉二者的融合度不高，二者皆可单独成菜。做过很多场鱼子酱晚宴，见过很多优秀的鱼子酱菜式，看到了鱼子酱进入中餐烹饪的多种可能性，但是真正做到水乳交融、亲密无间的菜品还不多见。也许厨师们还要开拓思路，对鱼子酱的食性做更深入的研究了解，并且不再拘泥于中餐烹饪方法和技巧，做出变革性的创新。这是我的希望，更是我的期待。
这次成都之行来去匆匆，卡露伽鱼子酱晚宴之后，鲍之源精品鲍鱼品鉴会澳门站还在等我。订了16日下午的航班成都飞澳门，中午去了云门锦翠吃午饭。在编撰《世界千家杰出餐厅-中国篇》的时候，辗转多人才找到云门锦翠的联系方式和联系人，后来和春晖说起这件事，才知道他的徒弟在那里做主厨，他的师弟是那里的开业厨师。生活就是这样巧与不巧勾连碰撞重叠着，只是你在某个时候没有遇到那个点而已。后来和餐厅的老板、主厨都成了朋友每次在成都的品鉴会都会邀请他们参加。段总请我去过玉玲珑，这次利用飞澳门前的时间，终于在云门锦翠吃了饭。因为时间紧迫要赶去机场，段总安排了几个菜，样数不多，味道不错。云门锦翠做的是融合菜，也就是因为其在成都众多餐厅中的当代性表现突出，被法国旅游署选为“世界千家杰出餐厅”之一，作为全球13名评委之一，我参加了在巴黎法国外交部礼堂举行的发榜典礼，很为云门锦翠和其他入选的中国餐厅骄傲。
放下行李，和常明一起去了银河酒店里的氹仔渔村，过了一会儿，于洋也过来了，三个人叫了几个菜，慢慢吃起来。第一次在氹仔渔村吃饭是在天后宫那里的老店，胤胤订的，一煲鱼翅很是超值。2022年圣诞节假期，我和常明、小米到澳门，晚餐就在氹仔渔村，一盘白切鸡把让我们三个吃的兴高采烈。这次到澳门，预定的第一餐就是氹仔渔村吃白切鸡。顺带要了例汤、鱼香茄子煲，蒸了一条老鼠斑，炒了通心菜和干炒牛河，一餐饭吃的美到心坎里。我在朋友圈记录了这顿晚餐：“到澳门入住安达仕酒店。幸运被升级可吸烟的套房。放下行李去吃饭，走路去银河酒店里的氹仔渔村，按着记忆没找到，问了门童才知道换地方了。以前在G层，现在在1层。想了一下才明白门童让我们坐电梯到一层是啥意思。简单点了几个菜，最喜欢的白切鸡必须有，蒸了一条青衣，一个鱼香茄子煲，一个椒丝腐乳炒通菜，主食要了干炒牛河。白切鸡太好吃了，感觉半只要少了；鱼香茄子煲尝了一口，马上加了一碗米饭；青衣蒸的火候恰当，滋味鲜美；通菜正常水准，牛河比较一般，主要是河粉口感不佳。买单2960澳门币，不便宜。不过这是在澳门酒店，也还可以接受。这几个菜都是很传统的粤菜，氹仔渔村做的很不错。买单时慨叹，虽然没有大菜，可这餐饭吃的真是舒服。对比那些品鉴会，还是这样吃饭轻松惬意。因为这才是吃饭。”
