2024/05/20-22 上海-北京
三天的日记，并在一起写了。
短暂长三角旅行今天结束。珠珠要去三亚工作，21日下午的航班，今天一定要赶回去，明天送一下珠珠。
十年前珠珠去美国读书，我坦然平静的送她，这一次只是换个地方工作，我却是多般不舍。虽然我知道这是珠珠成长过程中的必由经历，可道理是道理，感情却是另外一件事。
在成都宋氏海参品鉴宴上，小文知道我要去上海，邀我去逸道吃个饭。20日下午虹桥机场飞，午餐去了逸道虹桥店。
小文安排了几个菜，总厨忠哥特意赶来为我们制作。感谢！喜欢逸道很久了。从外滩源逸道到白玉兰广场逸品淮扬，再到思南公馆逸道、虹桥逸道，小文一步一个脚印，走的很踏实。他不是厨师，但他懂菜，为此拜师淮扬菜顶尖大师侯新庆，学习领会淮扬菜精髓。逸道系列餐厅的出品，看得到小文的心血，看得出他对市场的理解，作为中国餐饮制高点的上海，淮扬菜市场广大，但是要破围而出，做精致淮扬菜、高级淮扬菜、适合上海消费层级的淮扬菜，显然小文下了很多功夫。逸道的好生意并先后获得黑珍珠、米其林荣誉，就是对小文和团队的奖赏。
菜很好吃，有想法有设计有滋味见功力。鲍鱼菜式有了新的演绎方法，现场气氛热烈，感染力强，味道也很好。酸汤象拔蚌我给了一点建议，汤可以再酸一点，蚌片可以再少一点。这一餐小文客气的说是让我们试菜，我更愿意看到这些菜背后小文应对市场变化想法、策略、方针。人生有浮沉，餐饮有起落，反反复复即是锤炼的过程也是成长的过程，小文有危机意识，主动应变，我赞赏这样的态度。主动应变可能会赢得一些机会，被动接受怕是要举步维艰了。小文今天这一桌菜，就是他应变措施的一些表现，我是非常喜欢的。
16:30飞，19:50到家。珠珠出去吃饭了，军勤煎了几个饺子给我，晚饭有了。22点多，珠珠回来了，三个人聊了一会儿。女儿大了，需要更大的发展空间，要有更多的人生经历，我知道这是道理，也支持她的决定。可是到了这时候，心里却是十分不舍。那年珠珠去美国读书，虽然万里之遥，我没觉得什么，这一次优柔许多，孩子会长大，我们会变老。道理是道理，情感是情感。
21日送走珠珠，晚上和易隆约在俏东北吃饭。俏东北是海归海集团新开的餐厅，做东北菜。很久没有吃过东北菜了，口味和北京菜差不多，量大实惠，以前很喜欢。这两年南方去的多，见识了川菜粤菜淮扬菜湘菜，东北菜反而吃的少了。在大连张元那里，地界是东北，菜却和印象中的东北菜大不一样，精致了很多，细腻了很多，海鲜多了，也能见到粤菜和江浙菜的影子。海归海集团一直想把各种菜系做全，俏东北就是对黑土地风味的尝试。
开了一个多小时到了东方广场那里的俏东北，阿顺和团队参加中国服务培训，也在这里吃饭。进去打个招呼，杨秀龙叫我和大家说几句。参加培训的来自全国各地，很多人知道我，不说有点不好意思。我说，中国服务的热情周到会增加客户粘性，受到众多消费者的喜爱，对培养员工的职业自信也很有帮助。同时服务多种形式的存在，中国服务作用也要灵活作用，要有分寸感，要有眼力价。尤其是在精致餐饮层面，更要把握好分寸感。
易隆和伟华八点半才到，我和朴哥已经抽了几支烟喝了几壶茶了。阿顺吃完也过来了，快九点了才开始吃晚饭。俏东北的出品还算不错，但是没有感受到东北气质。总觉得海归海做东北菜应该做出新意来，利用当代审美解构传统东北菜，赋予东北菜新时代风采。我这个要求可能有点高了，目前的俏东北是个吃东北菜的地方，却不是我想象中的有新表达方式东北菜餐厅。
22日上午去看老爸，拿了两盒粽子两盒茶叶。老爸喜欢吃肉粽，说粽子蒸透了，肥肉化油和糯米混在一起，真是香呀。没想到老爸这个一辈子生活在北方的人居然喜欢南方的肉粽（咸粽）。粽子有甜咸之分，北方人一般都是吃甜粽子，小枣江米粽，莹亮的江米包裹密云的金丝小枣，蒸熟后要放在凉水里拔着，吃的时候配点白糖，小时候这是无上的美味。肉粽（咸粽）20大几才见到，一下子就喜欢了。后来因为血糖的原因，不敢吃甜粽子了，还是因为血糖的原因，糯米食物很少吃了，听老爸说肉粽之香之美，只好安慰自己：我以前吃过很多呢。
黑松露猪肉粽
明天一早要飞大连，今天的晚餐军勤决定吃饺子。送行的饺子接风的面，吃了香香的饺子会想家。宋氏即食海参解冻后切成细粒，自己剁好肉馅，拌在一起，小白菜焯水切碎和海参粒猪肉馅拌在一起，我说小白菜吃油，油少了不好吃，于是加了一些花生油。茴香也是这样，很吃油，虽然有肉但还是要加些油才好吃。饺子皮用的青稞饺子粉，颜色暗，粘性也差一些，现擀现包，用着也还可以。煮出来没有小麦饺子粉那么漂亮，不耽误吃，还挺好吃的。吃饺子，馅最重要，面皮可以讲究，可是青稞是健康食品，足可以说服自己了。
睡前翻书，林达《西班牙旅行笔记》其中一篇说到马德里马约尔广场，觉得有点意思便把这篇文章看完了。这本书在我手里十多年了，最近整理书架把它放到了床头。因为去过几次西班牙，去过书中写到的一些地方，读起来有熟悉感。林达说：广场的气质是由周边的建筑决定的。马约尔广场的皇权威权宣示中，还有着一些艺术气息，广场上那些雕塑能看到艺术家虽被压抑却依然不羁的艺术精神。我不懂艺术，更不懂雕塑，年轻时去世界上最大的广场玩，很认真的看过纪念碑上的八块巨型浮雕，虽然不懂却能感受它们的感染力和冲击力。上大学时，图书馆广场上有个巨型雕像，那时候好像各个高校都会有那样一个雕像，有挥手的，有招手的，还有背着手的，模样都差不多。北大那座现在没有了，不知其他高校还有没有，当年北大那座背着手，清华那座挥着手，大家开玩笑说，所以北大读四年，清华要读五年。
塞万提斯广场上的唐吉可德和桑丘
