#董克平餐桌· 鲍之源精品鲍鱼品鉴宴 x 喜公馆&王勇师门
喜公馆团队｜精选鲍之源冷菜鲍鱼da搭配四种不同风味酱汁呈现出色彩缤纷的鲍鱼开胃集
翡翠拌鲍鱼｜raised Abalone, Greensauce-鲍之源冷菜专用鲍藤椒风味系列，简制起盘，翡翠汁如真翡翠通透细腻，鲍鱼香气经典。
山椒渍鲍鱼｜Chilled Abalone, Chili Sauce-山椒调味汁入味强劲，以渍的方式为鲜鲍调味，风格鲜明浓烈。
油卤浸鲍鱼｜Braised Abalone, Spicy Sour Sauce-主厨团队的自制油卤香料极富穿透力，这道前菜的研发对鲜鲍系列的可能性有很大的贡献，取味借味同时还能突出本味，把鲜鲍的滑、香、糯完美展现。
原味香鲍鱼｜Abalone Salad, Scallion Oil-只用葱油突出鲜鲍原香，滑糯特质，天然去雕饰。
夜来香鲍鱼清汤｜Double-Boiled Abalone Soup, Pigeon Egg Ming Zhang阿明｜鲍鱼清汤原汁如原味，只凸显鲜鲍的糯、昂扬的香气，加入了当季的夜香花汤色清澈花香怡人，一汪明月般的鸽子蛋点缀，如仲夏夜的清凉美梦。
干煎鲍鱼｜Pan-Fried Abalone,Rose SaltSimon Chen阿培｜原味鲍鱼用猛火煎制佐以现场精磨的玫瑰盐，口味淡雅但不失鲍鱼其内在的香味和本身软糯滑的质地。这也是历场鲍鱼品鉴宴的重头戏工夫菜，几成主厨研发的首要考题。
鲍汁扣溏心干鲍｜Slow-Braised Abalone, Supreme Abalone SauceQi Zhou周琦｜十头干鲍以鲍汁扣，是经典的干鲍制法，因此沿袭这道古法的烹饪技术在被业界期以更高要求。鲍汁慢煨干鲍，软糯，溏心凸显，香气浓烈。
糟香醋鲍鱼｜Poached Abalone,Vinegar Chili BrothNeal Zeng 阿海｜海南的糟粕醋乃民间酿酒的发酵精华，常用来作为涮烫海鲜的汤料，鲜鲍滑烫其中，酸爽微辣回甜，时当梅雨天粘稠多湿，吃完一身轻松。
姜汁猪脚红焖鲍｜Braised Abalone, Pig Knuckle,Jinger SauceEven Sun阿牛｜ 传统的湘菜“姜辣猪蹄”在这道菜的研发中加以设计和改变，猪脚焖炖酥烂化作糯感浓酱汁继续红焖鲜鲍，鲜鲍软糯，香。
玫瑰菜焗鲍鱼,配卷饼｜Braised Abalone, Preserved Vegetables ,Sweet Soy Sauce, PancakeComan Qiu阿猫｜夏天上海人爱吃的咸菜毛豆阿猫师傅 用当地的玫瑰菜和鲍之源鲍鱼一同用广式的啫啫方法来加以烹饪相互借味相互成就，卷饼一裹，五味皆于其中。
斐济水冲浪时蔬鲍｜Boiled,Vegetable, AbalonePan Chef 阿七｜鲜鲍与时蔬碗中码好，斐济水作为介质高冲沏上，带来舒爽清汤，晚宴尾声，胃口清缓。
辣酱鲍鱼,上海冷面｜Braised Abalone,Shanghai Noodles ,Spicy SauceLee Zhang 阿力｜老上海街头辣酱冷面是夏日炎炎的标配。这个辣酱里的肉丁换成了更为稀罕的鲍鱼定，鲜美之余口感层次得到提升，相信也是未来会沉淀到主厨菜牌里的佳品。
水中碧螺春 ｜Water Shield Jelly, Honey
喜公馆团队｜当太湖莼菜四川手搓冰粉遇到法国画家莫奈的睡莲呈现出一幅江南好风景水中碧螺春
