# Flavor Lab #
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5月份从珠海去了澳门一天，从威尼斯人往官也街溜达的路途中，肚子饿了，这时偶然遇到一家小店，觉得人不算多，便决定进去试一试。
没想到遇到的这家店是多年的“米其林推荐”餐厅，店里只有五张桌台，如果不预约很难吃到。我们就餐期间进来多批食客，都因为没有空位+没预约而无法用餐。幸运的是，我们去的时候有一桌客人刚刚离店，我们没多等，便落座了。
之前来澳门多次，但一次葡国菜都没吃过，这家店看餐牌就知道，是做葡国菜的，此时觉得非常幸运。
之前看多很多食评，都讲来澳门要尝尝“马介休球”，从外观看是一种油炸土豆球，我们便很想试试，没想到店员告知没有了。我们只得菜单上翻来翻去，看到了“马介休烩薯”，权当替代品尝尝了。
这个店细细窄窄，在距离官也街不远的小街，谈不上整洁干净，店里只有一位看起来是菲律宾籍的服务员在前厅服务，不会讲普通话，几乎只能用英语沟通，服务态度也是马马虎虎。
后来我看网上对他家的评论都说是“亲切的家庭餐厅”，家庭餐厅我认为是合适的，但亲切的确没感觉到...
大约有半小时的出餐时间，久到我们以为厨师忘记了我们的菜，等本尊上桌，闻到熟悉的类似于臭鳜鱼的味道，我才恍然大悟，马介休原来...是咸鱼。
马介休的英文“Bacalhau”，在葡萄牙语中是干鳕鱼/咸鳕鱼的意思。以盐腌制风干的鳕鱼，是葡萄牙地区烹饪的重要食材，据说在当地有一千多种烹饪食谱。
在16世纪葡萄牙殖民澳门的时候，也将这一食材引入。腌制风干的鳕鱼可以使鱼长期保存，是葡萄牙水手在远途航行中饮食的重要组成，这也方便他们将鱼从葡萄牙运往世界各地的殖民地——包括澳门。
随着时间的推移，马介休也成为澳门饮食的一部分。澳门当地人开始将其融入日常饮食中，与当地食材和风味相融合，创造出一种新的烹饪传统。
在餐厅吃到的这一盘“咸鱼”（下图），在感官体验上非常直接地向食客表明了自己是“咸鱼”这个身份。在大量的炸蒜的掩盖下，“发酵咸鱼”的风味非常突出——闻起来和安徽臭鳜鱼的味道非常类似。
新鲜鱼肉在经历了盐的腌渍和时间的洗礼后，鱼肉变得紧致弹牙，而不是常说的“鱼肉做老了”的感觉；同时，有着大多发酵类食物的共性——“闻着臭吃着香”。
这只鱼看得出没有任何调味，全靠盐味做基底，撑起整体浓缩的鲜味。所以，吃起来是略咸的，好在搭配的一整只烤土豆可以中和这种咸味——是好吃的。
而各类美食攻略推荐的马介休球（下图），英文叫“Bolinhos de Bacalhau”，是将马介休与土豆、鸡蛋、欧芹和洋葱混合，包成小球，炸至金黄色，想必也是美味的。
哦，这家店叫“O Castiço”，是比较正宗的葡国家常菜，如果行程顺脚不妨一试，专程前往倒是没什么必要。
感谢这次澳门街边的偶遇，让我有机会识得“马介休”的真面目，不然我大概会一直以为它只是一种来自葡萄牙的经典调味了。
此外，如果去澳门，记得试一试黄枝记的虾子面，大利来记猪扒包和新八佰伴楼上的老佛爷面包，都是我每次都要吃的美味。
下图是我在小红书写的这三家店的大概位置，可供参考。
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