又到了南瓜变得好吃的季节，这时候就很想烤个南瓜挞（Pumpkin Tart）吃。
我特意去找了挞（Tart）和派（Pie）的区别，实际上他们的区别非常微小，最明显的区分就是，挞通常会用活底模具烘烤，上菜前脱模（模具如下）；
派则是连着模具（通常是盘子）一起上菜（模具如下）；
挞顶部的馅料是开放式的（下图）；
派则会在上面覆盖一层面皮（下图）。
对于南瓜挞来说，最奇妙的在于它的香料，通常叫做“南瓜香料（Pumpkin Spice）”，包含了肉桂、肉豆蔻、姜黄粉、丁香/多香果，它们给南瓜挞带来了厚重感，一闻到这个味道，你就会觉得是秋天来了。
像星巴克的季节限定南瓜拿铁，就是以南瓜香料作为标志性的味道。
话不多说，上配方吧~
Martha Stewart的塔皮配方（9#）
面粉 1¼杯（175克），盐 ½茶匙，糖 ½茶匙，无盐黄油（冷藏，切块） ½杯（113.5克），冰水 2-4汤匙
| 把除了冰水之外的原料放在盆中，用手捏成粗粒状后，先加入2汤匙水揉成面团，根据面图案的干湿度，决定要不要继续加水，慢慢调整水量，直到面团变成不沾手的、有延展性的状态；
| 把面团包在保鲜膜中，放在冰箱中冷藏静置至少1小时（最多可以冷藏3天）；
| 焙烤之前，把面团从冰箱拿出来，擀成可以覆盖住模具的大小，边缘多出的部分用手或者用刀切掉；
| 用叉子把底部扎出一些洞来，烤箱预热180度，先烤十分钟，再调到170度，烤10分钟。
南瓜馅
南瓜泥 450g，鸡蛋 3只，红糖 100g，玉米淀粉 8g，盐 ½茶匙，肉桂粉 1½茶匙，姜黄粉 ½茶匙，肉豆蔻粉 ¼茶匙，丁香粉 一小撮，淡奶油 240ml，牛奶 60ml
| 用打蛋器或搅拌机混合南瓜泥、鸡蛋、红糖；
| 再筛入玉米淀粉、盐、肉桂粉、姜黄粉、肉豆蔻粉、丁香粉拌匀；
| 再加入淡奶油、牛奶拌匀；
| 把面糊倒入烤好的派皮中，175℃烤35-40分钟即可。
另外，我开通了小报童付费小册「精酿遨游」，下图扫码查看详情，本周会更新南瓜啤酒的介绍上去~
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