喝喝喝，喝个dàn！
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美食
2023-02-01 19:04
天津
# Flavor Lab #
有趣 | 有用 | 好吃 | 好喝
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暂别两个月，回头看，世界已经大不一样了。给大家拜个晚年啦![]()
顺便欢迎一下新关注我的伙伴们，看来今年要比去年更努力才是~文章前先插播一个小问卷，大家想看我写哪些内容？![]()
帮我投票先呀！啤酒的内容写了不少，写来写去，发现大家都在配方和酿造方式上下功夫，只有一家酒厂例外，几百年的历史，只销售有限的几款啤酒，但是在给人们制造更完美的「喝酒体验」这件事上，却是一直大胆领先。这家酒厂我一说你一定认识，它就是健力士（Guinness）。健力士的当家产品“Stout（官方称为“司陶特”）”深入人心，但资深酒鬼大概都懂，他家最独特的就是啤酒罐中的那个小球（widget）。一杯啤酒应该由合适的温度、完美的酒液和细腻充沛的泡沫组成，通常的啤酒泡沫都是二氧化碳，溶于酒液的时候会产生酸感；而健力士罐中的那颗塑料小球，则是负责将比二氧化碳体积更小的氮气充入酒液中，而氮气又不溶于水，因此瓶中的酒液会呈现细密的奶油色气泡在深色酒液中翻涌的样子，官方称之为”浪涌“。先别管这酒看起来够不够浪不浪，喝起来的口感的确是又绵又滑，加上世涛的焦香气息，说是酒鬼睡前都得来一杯的酒精版“奶油巧克力”，也不为过吧？（咳，真的不是广告啊……健力士的这个发明，据说在2004年一个调研中，有九千人认为这是比互联网更伟大的发明（原文是“our little widget as being a greater invention than the internet”）。在官方的销售介绍中，健力士称这颗小球为“黑科技”。其实，健力士在1969年就为这个想法申请了专利，但直到20年后，他们才发布了第一个含有氮气球的产品。
世涛与氮气的想法实际诞生的更早，1951年入职健力士的Michael Ash（下图）发现，在啤酒中注入氮气会让酒体变得更有奶油质感、更顺滑。顺带一提，这位酿酒师是一位由从剑桥三一学院毕业的数学家，毕业后当了三年的数学老师后，才转行进入健力士。将氮气注入啤酒的想点法固然好，但却没那么容易实现，经历了Michael Ash的多次设计后，1959年，健力士为了庆祝自己200年的历史，发布了一款名为“Guinness Draft”的含氮世涛，这款后来演变为经典的“Guinness Draught”。Michael Ash在2016年离世时，啤酒圈作家Pete Brown在讣告中称他为“创造氮气世涛的人（The man who created the nitro stout）”。除了氮气小球，健力士还发开了一个名为“NITROSURGE”的装置，是一个扣在啤酒罐上的盖子，据说核心技术是“一个超声波换能器，它的波长和频率经过特别调整，可以让酒液产生标志性的‘健力士浪涌’（Pulsing at the heart of each NITROSURGE device is an ultrasonic transducer, with a specifically tuned wavelength and frequency to create the iconic Guinness surge ）”。看起来的确比氮气小球更加高科技，但我没试过，况且有氮气小球的健力士就已经足够美味了，还要啥自行车？说了那么多氮气球的故事，最后顺带说几个和健力士酒厂有关的冷知识吧！健力士酒厂的创始人是爱尔兰酿酒师亚瑟·健力士（Arthur Guinness，上图），这位伟大的企业家在创业之初就手段惊人，他以每年45英镑的价格和都柏林圣詹姆斯门啤酒厂（St. James’s Gate Brewery）签订了9000年的合约！你没看错，是比人类文明还要长的9000年，一个敢签一个敢租，可见当时的人们都多么的有魄力。后来嘛，随着酒厂的壮大，租约当然失效了……另外就是，小时候CCTV经常播的脑洞大开闲得蛋疼的《世界吉尼斯纪录（Guinness World Records）》和这个健力士（Guinness）有啥关系？他们还真的有一段交集。吉尼斯世界纪录是由健力士的总经理休·比弗爵士（Sir Hugh Beaver）创立的。据说是在一次狩猎旅行中，爵士对哪种鸟（plover/grouse）最快产生了疑问，因此准备出版一本书来解决这个问题。这本书最终于1955年出版，和出版相关的事宜，由当时受雇于健力士的一名前运动员Christopher Chataway牵线才得以成功。这本书名为《The Guinness Book of World Records》，最初是作为吉尼斯啤酒的促销品送给爱尔兰和英国各地的酒吧，总共发出去一千份。后来，这本书越来越受欢迎，以至于它现在仍然保持着自己的世界纪录：成为有史以来最畅销的版权书籍。它以37种语言付印，在一百个国家销售了超过一亿册，据说也是全球被盗版次数最多的书籍。但吉尼斯与健力士的实质合作关于在2001年就已经结束了，如今的它们已不再有联系。此外，健力士的竖琴标志（上图）是以都柏林三一学院竖琴为蓝本的，而它的诞生国爱尔兰国徽就是一架凯尔特竖琴，它们的区别是朝向不同，吉尼斯的竖琴面向右侧，而爱尔兰国徽的竖琴面向左侧（下图）。无论怎样，都能看出无论是爱尔兰或是健力士，大概都以彼此的存在而自豪吧。- ·· ◇ ·· -
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