假酒不香吗？香。
文摘
旅游
2024-04-22 23:51
上海
# Flavor Lab #
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这两年，硫醇啤酒频繁出没在各酒馆的酒单上——不同于往前的“印度淡色艾尔”“比利时小麦”“早餐燕麦世涛”——“硫”“醇”这两个字每个字看起来都不像等闲之辈，连在一起就更有一种化学实验课的感觉了。“硫醇化啤酒”，英文“Thiol Beer”，特点正是其名。如果展开讲未免枯燥，我一句话总结就是：这种啤酒富含具有强烈芳香的硫醇化合物，其香味来源有二，二是使用转基因酵母、使得在酿造中释放出这种芳香物质。这种经过人工修饰的啤酒具有爆炸般的香气，标志性风味有百香果、番石榴、葡萄柚、醋栗等。以IPA为例，硫醇IPA相当于有着帝国IPA的香气、却不用承受前者严厉的苦味与高企的酒精度——上月在东莞，看人推荐老莞城的手工蛋卷，据说有咸味蛋卷，于是我流着口水按导航前往。车子停在一个看起来荒凉又可疑的高架桥下，我循着地图找，看到一个颇有年代感的门头“锦姨蛋卷店”，从远看不像开张营业的样子，门头冷清，我妈一直怂恿我“走吧走吧没开门”。好在馋虫一直在我脑子里提溜转，我非常坚定的说“不行我得上门口看看去”。走到门口都不像营业的样子，好在房门开着，我执意进去，之后发现一个老大叔正在制点心。见我进去，用广东话和我打招呼。屋内不算亮堂，却干净整洁，用红纸写着售卖的产品目录与售价，边上的纸箱里整齐码着做好的蛋卷、糖、点心。我挑了咸蛋卷、花生糖和蛋散，咸蛋卷足足一大包只要25，这价格在10年前都已算平价。蛋卷酥脆有葱香、花生糖料足不粘牙、蛋散我第一次吃令本油糖爱好者狂喜，总的来讲，广东话称赞就是“平靓正”。
据说店主不太会使用网络，所以虽然口碑很好但一直没有开线上店铺，想吃的话只能亲自去买，而且到了天气热的时候便会休息。上周与两位旧友相聚在一个“酒吧老店”。说是“老店”因为多年前就曾频繁光顾，后来这个店搬了位置，我们也没再去过。这次去，我发现除了店名是老的，其余都是新的——位置是新的、酒单是新的、调酒师也是新的——全然没了“老朋友”的感觉。我们仨畅谈到半夜，各自喝了两杯酒，第二天头痛伴随我一天，还以为我酒量已经退化成这般境地，一问才知道朋友也头疼——我愤慨道“妈的假酒！”前文说的几个话题，看似都不搭调，但对我来说，都构成了“我不能理解这个世界”的一部分。市场驱动、科技与狠活、利益优先与守住初心，这些话题在当今的社会与市场环境下，都是一样的冠冕堂皇却不堪一击，追求无论哪一种目标都需要勇气，且值得敬佩。作为一个有“吃货+酒鬼”属性的独立个体，对于身处这样的环境无能为力，就只能用脚投票，选择我能接受的那一部分。
“我们已经来到了文明的最高点，那接着呢，就只能往下落了。” ——Benjamín Labatut《当我们不再理解世界》
