咦？面！
文摘
美食
2022-10-11 23:16
天津
小报童更新到第三篇，且开了一篇免费文章，感兴趣扫码查看。
吃兰州拉面时，讲究的朋友会选二细、毛细还是韭叶；吃意大利面的时候，再讲究的人遇到这种情况也不好说了。此话怎讲呢？在我细细考来，发现意大利面竟然号称有三百多种形状…这非常有强词夺理之嫌了，但找来资料一看，有行家细细碎碎的总结了一百多种意面的形状和对应的名称，也是很厉害了。去米兰旅行时，发现超市中的确有各种形状和名称的意面，看得眼花缭乱。那，今天就和大家分享一些常见意面的形状及名称，以便各位下次在餐厅菜单见到它们的时候，不会被绕晕。传说，意面是由中国传出去的。13世纪，威尼斯人马可波罗来到东方大地，发现这地方的面食咋这好吃，然后就把这个东方的美味带回去了。但是呢，又有人说这故事是美国人编的，不靠谱，12世纪就有记载说，意大利面条出现在西西里一个叫Trabia的小镇，当地人在1154年就有制作面条的习俗了。这个记载来自于一本由阿拉伯语地理汇编《The Book of Roger》，由Abu Abdullah Mohammed al Edris应西西里岛的诺曼国王二世Roger的要求编写而成。该书提到，在Trabia，居民们用硬质小麦粉制作一种长条形的面，当地叫“vermicelli”，意大利语为“细线虫”的意思。同时，这种面条还被大量出口到其他地区。《The Book of Roger》于1154年1月完成，而马可波罗1254年才出生。和众多古老的食物一样，追溯真实的历史来源，又变得扑朔迷离起来。无论是地理书的版本，还是马可波罗的版本，意面诞生在12-13世纪基本是可以确定的了。但是，这种由硬质小麦粉制作的面食在意大利流行开来，大概要到14世纪。薄伽丘（Boccaccio）在《十日谈（Decameron）》中，提到了那不勒斯的“Maccheroni”，一种用帕玛森芝士和肉汤制作的意面，据考薄伽丘是于1348年到访过那不勒斯的——“And it was a mountain of grated Parmesan cheese, above which stauan people who did nothing else, than make macaroni, and raviuoli, and cook them in capon broth, and then gittauan then down, and whoever takes more, more if had none.”14世纪下半夜，作家Franco Sacchetti在《The Book of Rhymes》中，也提到过“Lombard soups, marinated lasagna, sambucate pancakes”。而（直条型）意面“spaghetti”一词，直到1819年才出现在《意大利词典（Dictionary of the Italian Language）》中。所以，意面在几百年间，从不同的地区演变出了各种各样的形态，这些不同形状的意面，一定是和当地的饮食紧密相关的，想来也是很有意思的事情。我们绕回主题，下面介绍7个我们在餐厅菜单中、最常见的意面形状和其名称，还有通常的吃法。Spaghetti是最常见的意面了，也几乎能搭配所有类型的酱汁，也是我家中常备的意面类型。在餐厅点餐时，如果不确定自己选的酱汁搭配什么类型的意面，放心选Spaghetti也没什么问题。起源于意大利的利古里亚地区，长得很像北方面条，也算是Spaghetti的近亲。Linguine，在意大利语中是“小舌头”的意思。也是和酱汁比较百搭的类型。![]()
其实，Macaroni这一词算是泛指小型干意面的统称，但是由于一道“Mac and Cheese”，就是奶酪通心粉，在美国澳洲等地方大肆流行。而制作“Mac and Cheese”使用的意面就是Elbow，所以，现在讲Macaroni，也差不多是在说Elbow了。![]()
长得像红酒开瓶器的短意面，起源于意大利南部。由于它的螺旋形状，很容易挂住酱汁，因此，也常被用来在制作意面沙拉时加入。![]()
起源于意大利北部，Farfalle在意大利语中的意思是“蝴蝶”，有点像领结。短短小小的，用勺子吃也没问题。![]()
一种贝壳状的意大利面，通常大小不一。凹进去的中空形状很容易包住酱汁，也可以放在汤里。还有巨大的形状，把馅料放进去烤，就从主食变身成一道菜了。以上，就是今天简单科普的有关意面的小知识，如果有机会，我倒是希望可以把更多意面形状和名称列出来。想看的就点个赞告诉我，嘿嘿。
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