# Flavor Lab #
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说起安迪·沃霍尔（Andy Warhol）你可能一时想不起，但放出他的作品你一定认识，著名的金宝汤罐头（Campbell's Soup Cans prints）便是他的代表作之一。
安迪·沃霍尔的出名，倒没让我对现代艺术有更深刻见解，反而让我认识到，原来西餐还能有那么多汤！毕竟从小去过的西餐厅，我都只见过红菜汤和奶油蘑菇汤这两种而已~
小时候去西餐厅，奶油蘑菇汤总是标配。香浓的奶味、厚重的质地，配上酥脆的蒜香面包丁，绝对是可以馋哭隔壁小孩的程度。那时候顾不上什么礼节，狼吞虎咽下肚，才能安抚住肚子里的那只馋虫。
后来，当然是好吃的越来越多，奶油蘑菇汤早就不再是魂牵梦萦的那一口美味了，但每次喝上一份时，好像又能唤起一点点小时候的快乐。
如今年过三十，同龄人都开始嫌弃这份汤“又肥又腻”，而我却总想吃上一份热乎乎的奶油蘑菇汤，索性就自己在家做，下面会把配方和做法放出来。
奶油蘑菇汤为啥会让人感觉有点“腻”？
它使用了一种烹饪方法，叫“Roux”，中文可以理解为“炒面糊”。之前写过的意面酱中的“白酱”，还有日式咖喱，都用了Roux这个技法。
简单说就是，用油炒面粉。通常会用黄油、橄榄油、猪油，加热后，加入和油脂等量的面粉，小火快速搅拌炒匀，然后再按照食谱需要加入液体，比如牛奶、高汤等等。最后做出来的菜肴馥郁浓稠，可以很好地包裹住食材。
你也许觉得这种方式很像中式烹饪里的“勾芡”，虽然两者的目的都是为了使酱汁浓稠，但效果却不大一样。
我们的勾芡用的是水淀粉，即著名的“非牛顿流体”，加热后会变成半透明状，这也是为什么勾过芡的菜都有点像啫喱；而Roux使用的是面粉，主要构成为蛋白质，两者根本上还是有差异的~
下面送上奶油蘑菇汤（2人份）的做法↓
食材：培根3-4片、口蘑200g、牛奶、面粉、洋葱、大蒜、黑胡椒、盐。
此外会用到搅拌机/料理棒，如果没有的条件话，食材都要切得尽量小块一些。
先把培根片横着放竖切成小块，大概每条的宽度在0.5cm；口蘑切薄片;洋葱切丝；大蒜切片备用，没有搅拌机的同学洋葱、蒜要切碎，口蘑可以切薄片；
起一个小奶锅（最好是不粘锅），热锅后直接放培根碎小火煸炒，把培根里面的油都煸出来，这一步稍微有点耐心；
等到培根的油差不多都煸出来了，关火，把培根碎捞出来，这一步注意的是不要过火，培根油出来之后就离火；
准备和锅里的培根油差不多分量的面粉（这一步需要目测一下），如果拿不准的话，3-4片培根大概能煸出10-15ml的油，面粉就用家里的汤匙舀一勺就好了（平刮、不冒尖）；
再次小火加热锅里的培根油，五六成热时加入面粉，用筷子或者打蛋器快速搅拌，这样搅拌二三十下，炒到面糊不结块、微微起泡后，加入200ml牛奶，继续加热搅拌，待液体拌匀、微微沸腾后离火；
此时可以另起一个锅，把刚刚的培根碎放进去、再加入蒜和洋葱小火炒香，然后加入口蘑翻炒一下，蘑菇炒软就可以了；
把炒好的蘑菇倒入奶汁锅里，加热搅拌均匀，这时要继续加牛奶到成品想要的分量，如果怕腻的话，就直接加水；
最后尝尝味道，根据自己的口味加入盐和黑胡椒，如果家里没有搅拌机，此时就可以出锅了；
有搅拌机、且想要细腻的口感的话，那就要把汤微微放凉，倒入搅拌机打碎一下，打碎程度凭自己的喜好来，不想要太细腻的口感就少打一下，我是用料理棒，打碎程度更可控一些；
想要蘸面包的话，就把面包片或者法棍烤脆，然后蘸汤吃就好了~
至此，一碗好喝的奶油蘑菇汤就做好了。你可能发现我既没用奶油，也没用黄油炒面粉，但家庭料理的精髓就是变通不是吗？
如果你想要更醇厚的奶香，就可以倒掉培根的油，用黄油做roux，然后加奶油煮；
如果你不喜欢培根的味道，当然也可以不加培根；
或者想做得再清爽一些，那就省去培根，用植物油炒面粉，再加鸡高汤，这又另有一番风味了；
又或者你想用杏鲍菇等其他蘑菇替换口蘑，都没问题，不如马上开始你的厨房探险~
祝大家都有好胃口！Bon appétit！
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