傻傻分不清的莓莓莓们
文摘
美食
2022-11-24 12:30
天津
# Flavor Lab #
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喝红酒的时候，装腔作势的晃晃酒杯，闻一下，接着嘴里吐出的一长串奇怪词汇，多数时候总会被打上“装x”的标签。毕竟酒圈人士用“雨后的石板路、盛开的紫罗兰”这些词来形容一杯酒，简直也太玄妙了！直到我在WSET（英国葡萄酒烈酒教育基金会）系统地学到葡萄酒的基础知识，才知道这也不是什么玄学，品尝葡萄酒算是正经八百的食品科学。品种、产地、海拔、温度等等因素，都实实在在地影响着杯中酒的香气与味道。但最近在自学3级时，我遇到了一些“水土不服”的困惑，清单里出现的一些词汇让我着实摸不到头脑。想到一位朋友说过，她的老师建议WSET不要把大量的本土蔬果放在国际教材中，毕竟大家生长环境不同，有些水果也许见都没见过，又如何在一杯酒中分辨出来呢？在这些让我头疼的词汇中，有一类就是浆果/莓果类，它们都有一个共同的后缀“-berry”。所以，今天我们就捋一捋，在WSET教材里出现的那些“berry”们，到底都是何方神圣？草莓大家再熟悉不过了，可以说是我国最常见的莓果了吧。香甜多汁，伴着轻微的酸味，但稍不注意就会有腐坏的味道。在葡萄酒中的草莓味也分为新鲜多汁的草莓和草莓果酱两个类别，在品尝的时候记得分辨一下咯。
蓝莓的单价这几年越来越便宜了，即使在普通的菜市场中也很容易见到。蓝莓的香气在众多莓果中可以说独具一格，闻起来没有多汁的感觉，而是有一种收敛的淡花香。实际上我也描述不好那是一种什么味道，但只要你吃一颗蓝莓，它颇有辨识度的香气一定会让你印象深刻的。中文得名“覆盆子”，难道是因为它长得很像“盆”吗？覆盆子聚合果球形的外观非常有辨识度，因为开花的时候是一团团的小花簇，结果的时候也就变成了很多小果实聚集在一起的样子。覆盆子有着和草莓相似的红色浆果香气，但香气浓度却比较淡，酸甜多汁，当它的香气出现在葡萄酒中时，可能也表示了这支酒有着精致优雅的特点。黑莓也有着聚合果球形的外观，黑色的圆球聚集成一个小果实，让我猜，没准也是曾经的全键盘手机“黑莓”因此而命名的原因。黑莓也有着酸甜多汁的特性，香气上要比覆盆子的香气再多一些成熟的味道，同时每个小果球里都有一颗种子，吃起来会有些扎嘴。Bramble，源自中古英语单词“brembel”，在英国，“bramble”可与“blackberry”互换，英国的“bramble jelly（黑莓果冻）”在美国就变成了“blackberry jam（黑莓果酱）”。但在WSET4的词汇中，Blackberry与Bramble并列出现在了黑色水果一栏中，这其中的区别是有点难以分辨了…有着甜美的香气，但吃起来却很酸。要我再多说一些它的香气特点，恐怕我也不知道要说什么了。
哦对，大名鼎鼎的“小红莓乐队”，英文名就叫“The Cranberries”哦！这个直译过来是“鹅莓”的莓，长得像个没熟的小西瓜，WSET把它归在了绿色水果一类。恕我无知，咱的确没见过也没吃过这玩意，据说它的味道和香气像酸葡萄？但，和它名字挺像的“Cape Gooseberry”我们可熟，就是东北银儿常吃的“菇娘”果了。但菇娘果是番茄科，和鹅莓也搭不上什么关系…黑加仑，恐怕是一个缠绕各位吃货心中已久的一个词语了。记得很早的时候，很多零食就推出了黑加仑口味，比如小时候常吃的瑞士糖，有一个口味就叫“黑加仑”，当时虽然不知道这是啥，不过看颜色应该不会难吃，我一直都是拿它当黑葡萄味来着。实际上，黑加仑的香气的确也像是糖分充足的黑葡萄，香甜浓郁，甚至会觉得有葡萄皮的单宁味道。红加仑，就是红色的醋栗。红醋栗和蔓越莓长得挺像，但是醋栗的果实更小、果皮更薄，也更容易腐坏。至于红醋栗和黑醋栗在味道上有什么区别呢？黑醋栗比红醋栗的香气更醇厚，如果用在品酒词上的话，黑醋栗应该表示的是更温暖的气候、更成熟的果实吧~以上就是WSET里面出现的浆果类品酒词啦！希望看完本篇文章，至少能帮你认识到它们各自的特点，至于味道和香气嘛，恐怕还是要自己亲自尝过才能搞清楚分别。Cheers~ - ·· ◇ ·· -
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