我等局外人看餐饮，总是带着审视的目光，觉得贵价就是割韭菜，平价就仅能求果腹。短视频的风靡，更让人剔除思考，盲目追求所谓的“美食”。在一买一卖的评价中，唯独剥离了最重要的两个角色，菜和人。但，美食与人的连接，总是动人的。所谓“动人”之处，自然刨除了做作的部分。一餐饭，最主要是总厨对菜的理解与功底，对餐厅的定位与诠释；一道菜的出品可以看出餐厅团队对饮食的理解、对顾客的态度。当然，首先要求食客具备对饮食的基本知识（关于“基础框架在生活中的意义与实践”，我在B站已经发视频聊过了，感兴趣可以搜“Donut阿婆”移步去看）。具备了基础的了解，你才能知道这个餐厅的出品是否合格合理，它的超越之处在哪里。但具备评价一个餐厅和厨师的资格，却并不是只具备基础知识就可以的。很遗憾，这是一个需要“氪金”的领域，你只有具备足够的经验和视野，才够格对一个还算不错的餐厅做出中肯的评价。在全网众多食评的内容中，多数人都是基于体验去评价，这背后并没有基础知识作为支撑，所以在我看来都是一些单薄的、看看就好的内容（我自己写得也非常一般）。唯独一位作者，让我非常敬佩，虽然他并不活跃在内地，但他的内容深深打动我，让我看完后也觉得自己仿佛体验过、理解过一样，这位作者就是“徐成”，在社交网络上自称“吃吃君”。他的内容旁征博引，详实且诚挚，饱含他对美食的热爱，每次看完他的文章，我都要感慨一番，怎么会有人又能挣钱又懂吃又能写字，真令人妒忌啊~徐成先生最近出版了两本书《香港谈食录：寰宇美食》《香港谈食录：中餐百味》，记录的是近些年在香港的各家餐厅用餐的体验与感想。吃吃君用真实的感受与丰富的经验去审视每一餐，能看出来每一次用餐是因为他对美食的热爱，当然，也包含着他对菜肴和厨师的绝对尊重。最特别的事，每一篇文章不仅表达了他对菜肴的理解与感受，对厨师和团队的评价，也有文献与资料的查阅功课。文中常讲述厨师的经历，因为厨师的经历代表了当下菜品的由来：师从何处、流派几何，这道理就像我们在回顾一个企业的成长史时，总是会回溯创始人的过往经历一样——你经历了什么，总会刻在你的作品里。所以每一篇文章，都不是一个单薄的“食记”，有传承、有人情、有故事，每次开启一个新篇章，总会跌落到徐成先生的文字中，跟着他兜兜转转，寻根寻味，不可谓快意。说到精致料理（Fine Dining）,有一个“吃货必看”的美剧倒是狠狠击中了我的某根神经，剧名叫《熊家餐馆 The Bear II》。与其说它是“吃货必看”，倒不如说是所有有原生家庭导致的心理障碍的人必看。在我看来，这剧没什么美食的气氛，倒是被每个人的精神状态逼到崩溃——没有一件事能顺利完成，每个人都不可能坦诚地面对自己，导致了接连不断的shit things。好在到了第二季，每个人都在成长和找到自己（除了男主本人）。那为啥还要提到这部剧？因为里面的某几集实在是令我难忘，第二季的第四集和第七集：第四集纯粹是被Hot Chef Luca的肉体吸引；第七集却不同了——Richie的蜕变让人热血沸腾，霉霉的歌也让整集飞到了云端。不得不说，餐厅所营造出来的“场”，的确可以把人的体验推到极致。当夜幕降临，灯光在昏暗中逐渐亮起，搭配极致的服务与精致的餐点，呼，这一晚的梦境开始了。 最后，当Richie终于见到Chef Terry时，为蘑菇剥皮的剧情，把充盈的激情拉回了现实——每一个闪耀的夜晚，背后都是细微的付出——恐怕是每一个热爱餐饮的人，都经历过的时刻。如果把这一集与吃吃君的书搭配在一起，我想大部分人都会想去体验一下，人与美食的连接到底是多么美妙的事情。通常有一种说法是：天下最美的食物就是妈妈做的菜。我不能否认这一说法，但事实是，这种以情绪价值为标准的答案，并无实际意义；以及，我们也该放下短视频对我们多巴胺的勾引，毕竟评价一个餐厅的标准不是他的短视频营销水平；又或者，如果你认真思考过一家餐厅好吃与否的标准，我希望这段来自吃吃君的描述能带给你启发：“厨师有很多种方法让食客第一口便大喊好吃，直白的好吃是容易做到的，豪华食材的堆砌、丰富浓郁的调味、味觉上的冲击，都是常见的手法。但只有极少数的厨师清楚地知道自己要表达什么，并在这种冲动中进行长时间的钻研，为真正热爱美食的食客展示自己的成果，这样的厨师我认为便是不折不扣的味觉艺术家。”最后，关于餐厅能带给顾客什么，再附上世界第一Noma官网上的一段话：“对知识的渴求、虔诚的创造力、不懈的团队合作，以及为客人带来惊喜，是我们的核心要素。（Pursuit of knowledge, devout creativity, relentless teamwork, and surprising our guests are essential to who we are.）”与君共勉，再一次。
