血 腥 茄 茄
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美食
2022-11-08 19:19
天津
东北自古便是一片冰封之地，在这片广袤的黑土地上，发生过很多神奇的事情，多得……大家都习以为常。记得小时候跟着大人去买东西，时常一路走走停停、兜兜转转，来到一个阴暗无比的摊位前，悄悄地跟摊主说：给我来二斤柿子。可摊主并不会真的给你装二斤柿子，而是缓缓地抬起眼皮，抓起些许暗红色的圆圆的果实放入袋中。没错，在东北的语言中，通常不分番茄、西红柿、洋柿子，都叫柿子，但此柿子非彼柿子，大家一个眼神便心领神会知道你要的是什么柿子——在饭馆点一道柿子炒鸡蛋，没有人真的会用柿子给你炒，都知道用西红柿——但你说来二斤番茄，菜摊老板不免要愣一下。从番茄的“番”字看出它并不是土生土长的本土植物，几百年前传入中国后，经过不断的融合，已走上千家万户的餐桌。不过第一次知道能炒鸡蛋的番茄又能够做成果汁，当时还是挺让我震惊的——汇源集团让番茄汁走入平常百姓家，又被平常百姓家撵出来，也是实属不易。番茄汁那咸咸的奇怪味道，着实是汝之蜜糖彼之砒霜，有人嗤之以鼻有人深陷不已。血腥玛丽（Bloody Mary）作为一款广为人知的鸡尾酒，它便是以番茄汁为主调的鸡尾酒。乍一看这配方，仿佛诞生于厨房，由喝多的厨子随手调配的呢。其实血腥玛丽的起源和许多其它经典鸡尾酒一样众说纷纭，号称发明者的Fernand Petiot在1920s 的New York Bar调制并推广，New York Bar重建并更名为St.Regis Hotel，经多年的改良与创作，现在号称其有20种血腥玛丽鸡尾酒。名字来源也是众说纷纭，有说是16世纪血腥镇压新教徒的英格兰女王玛丽一世（Mary I of England，下图），也有说是喜欢用少女的鲜血沐浴以葆青春的女巫玛丽。纵使有那么多的玛丽用那么多的配方为大家调制出多种多样的血腥玛丽，但番茄汁始终是它的主旋律。鲜红的液体中耸立着一根绿芹菜，再联想到血腥的名字，仿佛鸡尾酒中的B级片。番茄汁鸡尾酒虽然不是我的心头好，但就是有那么一些人在喜爱着它，并且在努力的发展与创新。比如将血腥玛丽中的伏特加换成威士忌，就变成了血腥凯撒（Bloody Caesar）；在血腥玛丽中加入牛肉汤并将芹菜段换成黄瓜条，就变成了血腥公牛（Bloody Bull）。玛丽在丹麦还有他的远房亲戚，丹麦玛丽（Danish Mary）——烈性白兰地30ml，柠檬汁15ml，番茄汁适量，辣椒汁1ml，盐少量；将白兰地、柠檬汁、番茄汁倒入装有冰块的大杯中搅拌，再撒上少量辣椒汁和盐。考虑到番茄汁中丰富的维生素可作为提神酒，便诞生了红眼睛（Red Eye）（啤酒1/2，番茄汁1/2，混合后搅拌）；红眼睛plus版——红鸟（Red Bird）（伏特加45ml，番茄汁60ml，啤酒适量，柠檬片适量，伏特加与番茄汁倒入杯中再加入啤酒轻轻搅拌）从林林总总的番茄汁鸡尾酒中不难看出老外们还真是对番茄汁喜爱有加，期待我们的地大物博充满劳动人民智慧的东方土地上创造出自己特色的鸡尾酒，比如来个豆汁教父？韭菜花玛丽？糖醋大白梨？
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