# Flavor Lab #
有趣 | 有用 | 好吃 | 好喝
因为做酒类科普的关系，大概很多朋友觉得我见多识广、“吃过见过”。最近常有朋友问我“xx酒如何”，非常遗憾，大部分时候我不知道如何作答。
这令我焦虑，而焦虑来自于傲慢：
“我都是一个输出知识的博主了，怎么还有那么多不知道的酒呢？”
我想讲讲我和酒的相遇。
起初，我喝30元一杯的鸡尾酒。
大学城的街边小店，老板在吧台随意地端出一杯没有盐边的蓝色玛格丽特；充满年轻荷尔蒙的餐厅，服务员在人声鼎沸中丢来的龙舌兰、柠檬角和盐；鼓楼胡同里亲切的大爷随手兑出一杯百利甜牛奶；三里屯红街的酒吧里头端出来的一杯又一杯莫吉托……
慢慢地，喧嚣散去，那些热闹又美好的夜晚不再有，我不满足那些真真假假的温吞酒水，开始和两三友人喝60一杯的鸡尾酒。
独特、有趣的调配，我喝店里的特调，酒杯是冰过的，冰块清透、化得很慢，每一家店都有自己的风格。
现在，我偶尔才会喝鸡尾酒。去拜访在榜单上的顶级酒吧，或者是灯光暗淡放着爵士的酒店酒廊。
一百上下的价格，精致、美丽，杯子里包含了调酒师的理念、审美与技巧，可能还会有先进的萃取设备参与其中。这些酒很棒，但谁在伴我同行？
消费升级大概是一个逐渐落寞的过程，当你越来越接近顶端的时候，回过头才发现同行的人都已经不在了。难怪米其林三星都是安静克制的，街边烧烤店都是热火朝天的。
如果说鸡尾酒、清酒、威士忌、葡萄酒，背后都与社会阶级相关的标签绑定，那精酿的出现一定是酒中最与众不同的。
在我早期接触精酿的过程中，发现从酿造者到爱好者，无疑是社会中最具反叛精神的那一批人，衷情精酿的人们更向往自由与平等，这里没什么鄙视链，随你喜欢喝什么都好，这也令精酿在我的心中蒙上了一层乌托邦般的滤镜。
得益于北京全国领先的精酿文化，我发现原来啤酒也能这么有趣。
从小麦啤酒，到IPA，再到世涛、塞松，甜的酸的苦的辣的，一层层地打开盲盒，精酿真有意思呀。
啤酒有天然的社交属性，亲和力强大，人人都能找到适合自己的啤酒。精酿把我重新带回喧嚣的世界，我开始探索精酿，但更喜欢与朋友举杯的时刻。
后来，年纪大了，我更倾向于相对温和的葡萄酒，但苦于实在不知道怎么选酒，踩了不少坑，于是考取了WSET中级证书，这个证书意味着我可以看懂大致的酒标自己挑酒了。
也是那时，我才知道，葡萄酒的世界之大，大到一生都喝不完，也学不到尽头。
没有尽头。无论是葡萄酒，还是鸡尾酒，或者精酿，它们都没有尽头。
我发现这个道理的过程，就像罗翔老师在《我想成为蚂蚁》中写过自己对待旅行的态度一样：
“当我逐渐走出自己夜郎自大、井底之蛙的地域偏见，我开始带着集邮式的心态去了不少地方。
地域偏见慢慢变成了见多识广的优越。
我开始看不起很多亲戚和朋友，觉得他们没有见识。
人啊，总是从一种偏见到另一种偏见。
我从井底之蛙爬到池塘，成为池中之蛙，开始看不起之前的井蛙，殊不知自己不过是池蛙。
花了很多年的时间，我才意识到，无论是故步自封的自傲，还是见多识广的炫耀，其实都是无知的一种体现，不过是硬币的两面。
这个世界那么的大，我们去的地方实在太少，即便走马观花地经过，也只是匆匆一瞥。去的地方越多，就觉得去的地方太少。看过的风景越多，就觉得还有太多的风景没有看过。读书行路，道理大体如此。
这样也就是为什么奥古斯丁会说，我们因为好奇所获得的一切，最终会因为骄傲而全然玷污。”
我想，很大概率上，我仍然不可能成为一个酒类百科，仍然不知道非常多的酒与品牌，现在也没什么想去努力刷记录的动力。
承认自己的有限性，承认自己的渺小与无知，但依然带着勇气在我选择的道路上开疆拓土。
我只能以“日拱一卒”的效率去学习和分享，带着和朋友相聚的心情去喝酒。我选择放下心里的傲慢与焦虑，接受这样“没什么出息”的自己。了解世界之壮观，再安心做一只“蛙”。
但我也不得不承认，随着精酿越来越走向大众，如今的精酿也被贴上了不同的社会标签，行业内也不乏虚伪浮躁者，它不再“小而美”，这也是一个行业走向成熟与大众化的必然经过。
同时，鸡尾酒、葡萄酒行业也聚集了越来越多具有革新精神的年轻人，每个领域都越来越有趣了...
相应的，我希望所有人都可以享受自己喝酒的每一个当下，我们放下对酒的标准与评判，放下经验与偏见，记住彼时和友人促膝的那个夜晚。
因为在很多年后的现在，我早已记不得自己喝过哪些或精致或糟糕的酒了，反而记得每一个灯火闪烁的、坦诚又生动的夜晚，这是酒曾带给我的宝贵连接。
让我们留下那些“因为好奇所获得的一切”，也记得不要“因为骄傲而全然玷污”。
与君共勉。
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