佛说：众生皆苦，但你是尼格罗尼味的
文摘
美食
2022-08-31 18:21
天津
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阿婆小酒馆终于开业了！撒花！本酒馆的选酒宗旨除了“低价、精选”，还有一点最重要的，就是我自己也会回购的！特点嘛，就是悄咪咪的做到市场最低价（所以不好公开发价格和酒款信息）第一期选酒是一款市面上几乎没有发售的酒款，清新适饮，老少咸宜，大家在公众号后台回复“酒馆01”看资料哈~苦，在大家心中总是一种不好的味道，带来不愉悦的记忆。命苦，日子苦，生病了还会嘴里苦。生物的本能是要避开苦味的，大多数有害物质的味道就是苦味。但是人类发展至今，已经脱离了这样的本能，克服了苦味，征服了辣椒，甚至爱上了五十五度灰。能将本来人人避而远之的苦味，融合到食物中产生更加丰富的层次感，更是高级的技术。苦味在鸡尾酒中也一直被诸多调酒师调和运用，产生出许多经典的鸡尾酒，金巴利橙汁、苦利口酒嗨棒等等，但今天想说的还是我的心头好：尼格罗尼（Negroni）。不曾记得，一座尖顶白墙的小教堂何时悄无声息的扎根、生长在那个熟悉又陌生的街口——一家改造成酒吧的教堂。树叶停止了摇摆，冷风却还在眉心吹过，身体感受到了莫名的召唤，一步步踏上台阶，推开大门。多少次，目光从它的名字上略过，但今天决定尝试一番。一息之间，酒便到了眼前。冷清寂静的酒吧，幽暗摇曳的灯光，猩红透彻的酒液，插着一条扭曲挣扎的橙皮。仅一口便流入了灵魂深处，冰、苦、甜、橙，融合的如此平衡。当时不甚了解鸡尾酒，只觉这酒不一样，和那些妖艳轻浮充满噱头的鸡尾酒不一样，要不是他的名字有些政治不正确（Negro+ni），或许我们会早一些相遇。第一次喝到尼格罗尼的经历是有些诡异的，不过庆幸经典的配方经得住时间的考验。据说1919年，在佛罗伦萨，卡米洛·尼格罗尼（Camillo Negroni ）伯爵要求调酒师用金酒替代苏打水来调制一杯美国佬（Americano），因为他觉得美国佬没有劲儿，加金酒才强劲。调酒师一看，心里想：你改，我也改，柠檬没劲，轻浮的酸味配不上我文艺复兴之佛罗伦萨，我要用橙子表明这酒它不一样。结果呢？改完了还真好喝，尼格罗尼伯爵就把这款酒叫做了尼格罗尼，还成立了尼格罗尼酒厂，生产预调制鸡尾酒。将金酒、金巴利、甜味美思，按照黄金比例1:1:1加入有冰的杯中，只需轻轻搅拌加入橙皮即可完成。正所谓大道至简，万酒归宗，用奥卡姆剃刀剃去了纷繁复杂的花式技巧，一生二、二生三、三生尼格罗尼，一切都是如此的浑然天成。偶尔在家调上一杯，细细品味这苦甜的人生。当然，用于创新的人们不会甘心止步于一款经典鸡尾酒，尼格罗尼本身源于变种，同样催生出更多的变种，比如用龙舌兰代替金酒便成为了Tegroni（tequila+negroni？）；用金酒、莉来白开胃酒（lillet blanc）和苏兹（suze）调制，成为连颜色都改变了的白尼格罗尼。尼格罗尼还有了周边活动。尼格罗尼周（NegroniWeek），由Campari公司主办（还真是无利不起早呢）。全世界的人们共同庆祝，将收入的一部分捐给主办方，最终投入到慈善事业当中（主办方还设置了最低门槛25美元）。2022年的尼格罗尼周将于9月12至18日举行，今年有全球性非盈利组织“慢食（SlowFood）”加入，作为十周年庆祝，还成立了官方网站negroniweek.com。总之，就是这样一款经典鸡尾酒，在人们之中不断的被品鉴、被流传、被喜爱。仿佛一个鲜活的生命，抓住人们的苦味蕾，不断的繁衍生息，在世间众多的苦味中，保持着它的活力。
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