香港澳门米其林指南2024
3月，趁着【香港澳门米其林指南2024】发布，我又又又又来澳门了！今年的榜单有没有你的心头好？记得2023年发布我也在澳门，澳门啊！忍不住想为她高歌一曲——【你怎么那么好吃？】这次趁着颁奖，试了四间餐厅，住了一家酒店，与你分享一下。
杜卡斯餐厅
Alain Ducasse at Morpheus
传奇厨师艾伦·杜卡斯和他手握的21颗米其林星星，澳门【摩珀斯】这家【杜卡斯餐厅Alain Ducasse at Morpheus】也是杜卡斯先生唯一在中国开设的餐厅。
走入这间【米其林二星】和【黑珍珠一钻】餐厅，仿若置身梦境，倾泻如注的水晶灯折射出七彩炫光，让人仿佛迷失在现实与虚幻的边界。
荣幸遇见杜卡斯先生，合影必须安排起来！
【6道式厨师精选套餐】
餐前小食三部曲
先来一个猪肉冻开场，再来春天第一抹鲜白芦笋和羊肚菌，最后回归大地炸的番薯球，记得一定要裹满黑蒜酱。
面包车
面包车一来，眼前一亮，黄油山，这你受得了嚒？搭配黑麦到无麸质米面包，还有这款圆鼓鼓、油亮亮的【苏格兰圆面包】。据说制作这种古老面包的秘诀，是往面团里面掺入大量的猪油，能不香吗？
地中海红虾、精致鱼冻、晶钻鱼子酱
这款杜神经典，地中海大红虾的溏心状态，加藏红花调味地中海风韵的鲜爽鱼汤冻，最后阔气地铺上法国品牌kaviari鱼子酱。虾肉甜、鱼汤鲜、鱼子咸融为一体，仿佛吹过一阵清新的地中海海风。
烩甜菜头、八爪鱼、法国麦米、牛油果
这道混合法国麦米和甜菜头八爪鱼牛油果的炖菜，搭配布拉塔芝士乳清，很好的中和甜菜头土腥味儿。
布列塔尼海鲂鱼、菊苣根、烤幼丛、榛子
低温油浸还原幼嫩口感，撒上紫色菊苣粉多了那么一丢丢暧昧的情愫，鱼骨和葱熬制的浓香酱汁淋上，迎面吹拂的是大西洋的暖风。
羔羊鞍肉、牛油生菜、意大利椰菜、银鱼柳、海芦笋
主菜羔羊鞍肉，外皮酥脆，红肉细腻奶香，淋上鲜醇的羊肉原汁，再刨上豪气的黑松露，爱了。
2021珍藏康堤芝士
我大爱这款芝士，烤面包丁和奶酪丁沉底、表层搅打成轻盈的泡沫，一勺到底浓醇奶味和甜美。
甜品部分，巴黎自家工厂制朱古力，搭配白粟米和可可冰沙。还有来自于杜卡斯在巴黎开设的巧克力工厂的巧克力，刻有代表主厨的“A.D.”纹路，也是特别75%浓度，中间夹了脆米，一口三种滋味。
誉珑轩
Jade Dragon
澳门唯一同时获得【米其林三星】和【黑珍珠三钻】中餐厅（参考【香港澳门米其林指南2024】和【2024黑珍珠餐厅指南】）是压力也是动力！服务和出品一样精细无比，细致到熨烫桌布的每一次褶皱，装修高端大气上档次自是情理之中。
翡翠玉龙饺
这一枚碧脆夺目的虾饺，韭菜汁做皮，弹牙不粘牙，一口方知澄皮上品；法国蓝龙内馅，鲜味翻涌是本份，重点是要好好感受那有生命力的弹。
黑豚刺猬酥
这一口下去也太Q了吧！哪舍得吃它？西班牙黑毛猪加黑胡椒做内陷，酥皮底刚刚好。
酸辣鱼茸羹
又是一道鲜味毫不费劲挤进你毛细血管的一盅，在传统拆鱼羹基础上，炸过鱼碎铺在表面，增加口感和香气。青瓜丝木耳丝花胶丝柠檬叶丝各种铺陈，再鲜滑鸡汤打底。重点是欧阳师傅的新点子，黄椒酱加入的恰到好处，酸辣咸甜拿捏到位。
酥皮野菌酱配鲍鱼和牛脸颊
鲍鱼与和牛脸颊肉的结合，算是鲜味双重奏吧，酥皮焗的够火候，完美的内循环，整体清爽又含汁。
黑松露脆皮鹅卷、果木烧法国乳羊
妥妥的一道手工菜，外形有点像脆皮乳猪卷but这个是烧鹅皮好吗？还要卷着杂菌黑松露和烧鹅，这是比田螺姑娘还细心啊！一定要一口吃，充分感受到油脂肉质充盈在齿间，冰梅酱和冰梅啫喱刚好来解个腻。
一旁的果木烤法国乳羊，肥瘦相间，外皮酥脆肉质奶香十足。
酥脆鱼汤浸菜苗
有了蘸鞋底都鲜掉眉毛的鱼汤做底，菜苗的嫩和鱼肉的鲜都发挥的淋漓尽致。
红虾鸡肉粒什菜泡饭
今碗这碗泡饭如果宝总遇见一定钟意，莫桑比克红虾，走地鸡粒再龙虾汤给冲下去，嗲得叻！
誉珑美点
椰汁红枣糕，番石榴慕斯，香草小蛋糕，卡曼橘内馅的巧克力（这个要吃）。
鮨金悅· Sushi Kinetsu
在澳门吃日料的性价比，其实我已经说过很多次了。最近要强推一家传统江户前寿司，刚刚摘得【2024黑珍珠餐厅指南】一钻餐厅和【香港澳门米其林2024】一星的桂冠，在新濠天地【天颐】酒店一楼，门头很低调，由澳门原【金坂极上】原班人马打造。
这次试的板前是由韩国主厨Jay来发办，试了一套晚市【月】套餐。
【月】
炭火炙烤稚鲔，属于金枪鱼BB，鱼肉的鲜香与脂香交织。
荧光鱿鱼，春天就是要吃它啊，主打一个一口鲜美。
鮟鱇鱼肝两吃，一份低温慢煮，一份肝泥混合烟熏萝卜碎夹入招财猫饼内。
怎么鉴定鱼肝肥美，看表面橙黄色，颜色越多油脂越充盈！咬碎，海鲜冰淇凌黄油的即视感。
北海道原只帆粒贝，日本下田金枪鱼，都是尖货。
再绿茶汁浸泡八小时的八爪鱼，够软弹同时保留胶质，估计茶多酚有起作用吧。
除了寿司，店家的招牌之一：鲍有鲍味的鲍鱼，口感软滑并有莹润胶质感，肝酱那浓郁丝滑的口感，鲜味爆表。
【寿司】
【鮨金悦】走的是传统路线的鮨店，舍利用鹿儿岛温泉水来煮，调味偏酸。
白虾
富山湾白虾经昆布渍处理，昆布的素鲜把白虾本身的鲜甜调高了几个档位。
池鱼王
东京湾池鱼王，脆爽的肉质，稻草烟熏2分钟好美妙，脂肪在口腔呈现更加丰满。
水针鱼
春天就该有的水针鱼啊，葱花梅子酱不要太搭，一丢丢明媚的酸鲜和鱼肉的油润。
金枪鱼
两礼拜熟成，酱渍让油润和脂肪在口里层次更加丰富。
北极贝
新鲜到因拍打产生应激反应，肉厚且爽，轻盈的甜鲜气息在口腔萦绕。
海胆
欧阳水产大极上等级，颗颗完整无化水的新鲜状态就已经赢到了起跑线，来吧，一整颗幸福的吞下去。
白子
春季除了识鲜还可以进补，这一串碳烧白子和米饭完美融合，只想说很鲜、很润、很甜。
玉子烧
金坂系的看家本领，你有吃过加了白虾虾蓉的玉子烧嚒？如奶冻般软嫩爽滑，回味无穷！
天颐
【摩珀斯】21楼的天颐！连续五年摘得【黑珍珠餐厅指南】一钻餐厅殊荣，菜单以廿四节气的概念划分。正值【十二味·惊蛰】，厨师团队选用最上乘合时的食材入馔，以创新形式呈现中餐的精髓和特色。
餐厅装置也是亮点，金光闪闪的龙鳞，仔细观察，霸气十足的九条龙身！
【天頤之十二味~惊蛰】
餐前小食
米片托着新西兰海鳌虾和泰国金柚粒，一口入，清爽开场！
天頤三拼
贝|蟹肉 | 茄子
先吃心里美萝卜搭配俄罗斯雪场蟹的蟹肉饺，再来这粉嫩如小舌头般的北极贝冻，竟然是高汤蛋白豆乳蒸制而成，最后紫薯包裹着的鱼香茄子酥收尾。
汤
炖| 螺头丨花胶
当山野松茸遇见深海螺头和花胶，山珍遇见海味，快要溢出汤盅的足材实料，浓醇的鲜美已经开始肆意侵略你的味蕾。
鱼
蒸|春筍 | 梅菜
游水海鲜鲷鱼保持紧致中带嫩，梅菜加入，既提鱼肉的鲜又增加跳跃的咸，垫底的陈村粉贪婪的吸饱了各种精华，笑到最后！
鲍鱼
焗|自家制澳門咖喱
澳门葡汁焗新鲜鲍鱼，咖喱椰奶风味打底，加了一些葡国腊肠碎，揭开热乎乎的焗皮，香气浓郁层次复杂又惹味。
和牛
炒|金不换|榄菜
日式和牛脂味香浓、佐以接地气的四川儿菜与金不换，瞬间烟火气十足！
二十三天乳鸽
吊烧| 香茅
中山石歧妙龄乳鸽，8小时风干再腌制吊烧，玻璃脆皮和软嫩肉质是本份，重点是皮和肉之间，兜着一汪亮晶晶的汁水，给我上手，撕！
蔬菜
素湯扒|羊肚菌 |鮮黃耳
龙虾
面|番茄
意大利番茄和龙虾熬制的番茄龙虾汤，属于味蕾被瞬间唤醒的那种，即使前面已经吃了那么多道，再配上澳洲龙虾静冈番茄兵库县拉面，不同鲜不同甜，在嘴里碰撞交融。
燕窝
南北杏 | 芋头|杏仁茶
港式杏仁茶雪糕，芋头燕窝打底，好吃又颜值在线的一道。
摩珀斯·Morpheus
澳门新濠天地旗下的摩珀斯，被称作建筑设计与技术突破。Morpheus是已故传奇女建筑师扎哈‧哈迪德（Zaha Hadid）的生前遗作，历经六年，于2018年惊艳四座，这么多年过去了，每次来澳门，只要经过每看一眼，都是心动的感觉。
挑高35米的大厅，中庭没有一根柱子，抬头就能看到的镂空设计。
12台玻璃电梯，穿行于建筑的镂空结构中。
搭配金色的光线，神秘外星飞船母体战舰的即视感，未来感十足。
摩珀斯的客房，扎哈的设计风格无处不在，大堂的未来感也带入了房间。
极少物理按键，使用智能触控的平板电脑操控全屋。
入住酒店期间有空可去酒店40楼，楼顶天际游泳池，分分钟打卡美照。
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