—— Hello - Michelin ——
8 月 23 日,‘’2022 广州米其林指南”在隔壁邻居广州发布。
这是广州米其林指南来到“食在广州”的第五年,历经了疫情前的开放求索和后疫情时代的稳中求变,今年榜单有些许变化和惊喜——米其林二星餐厅3家,米其林一星餐厅16家(包含新晋摘星餐厅2家),必比登推介餐厅38家(包含新晋餐厅5家),米其林入选餐厅54家(原餐盘奖)。
2022 广州米其林指南
米其林二星
御宝轩
江
泰安门
(官方供图)
米其林一星
炳胜公馆
炳胜私厨
半岛名轩(天河)
宏图府
御宝阁
玉堂春暖
丽轩
利苑(越秀)
广御轩
玥
宋
岁集院子·拾月
惠食佳(海珠)
愉粤轩
Stiller( NEW)
信记海鲜饭店( NEW)
(官方供图)
已经第五年的“广州米其林指南”渐趋稳定,今年榜单——“信记海鲜饭店”无疑是最大惊喜,其实从另外一个角度,米其林评审/榜单会更趋向于“认真做饭”,有实实在在功底,某些程度(比如服务)没那么完美的餐厅。
观摩过广州榜单发布,深圳的小伙伴也在问,深圳米其林在何时?还有小伙伴开玩笑,不如来一张“大湾区米其林指南”........还是那句话,城市和我们都在成长,期待未来某一天,米其林和深圳Say hello的一刻(据说,快了.......)!(在2019年许了个愿,希望早日实现→Restaurant | 你问我深圳何时会有米其林,我指着大海的方向。)
2022广州米其林指南发布会晚宴——珠光粤色,集结了来自北上广三地星级餐厅的主厨们,分别是菁禧荟(长宁)上海 陈少雄、丽轩(广州)黄尚烽、遇外滩·上海 陈志评、新荣记·北京 丁勇、玉芝兰·上海 骆启龙、玥·广州 Jonathan·DURAN 徐冬妮,7位大厨14手联弹的夜晚,挑了几道我喜欢的分享一下:
响螺片拌黑虎掌菌配埔田,菁禧荟(长宁)上海 陈少雄
响螺片的柔脆,时令黑虎掌菌的醇香,再入脆嫩埔田笋,双重脆度与鲜汁,互相成就,层层递进,清爽的开场。
山橘凤仙螺头炖花胶,丽轩(广州)黄尚烽
采集粤东深山一年一季的小金桔,以祖传海盐腌制技法浸泡12个月,金桔甘醇清香悉数尽释,与螺头花胶、白凤仙同炖,鲜香甘甜清爽怡人。
热带水果·香茅·生姜·香水柠,玥·广州 Jonathan·DURAN 徐冬妮
据说这家甜品超强,一试果然不凡,下次广州要去试试法餐。
— 同 场 加 印 —
万味奇遇 · 南征淮粤
当万豪遇见上海米其林餐厅“鹿园”,淮扬菜与粤菜南北交锋。
扬州卤百叶鱼子酱搭配云南辣木苗的清爽开场。
经典太史菜玻璃虾球,选二百克重的虎虾,大粒虾球外表雪白,入口,外表鲜脆弹牙,内里微溏心。
华彩的淮扬蟹粉狮子头,烟熏鹅肝配盐焗鹅掌,明月炖生敲的功夫细作……即日起,广交会威斯汀酒店、深圳中洲万豪酒店、金茂深圳JW 万豪酒店、佛山顺德美的万豪酒店,四家酒店联手上海米其林餐厅“鹿园”,推出系列甄选中餐美食。
愉粤轩
五度蝉联广州米其林指南米其林一星餐厅,借着2022广州米其林指南发布,再来刷一遍菜单。
XO酱冰烧三层肉
如何烧好三层肉,选上好五花,肥瘦相间,据说主厨麦师傅指定部位,一头猪仅腹下一块,经晾干烧烤,反反复复,五花变三花,味道层次口感皆浓缩,皮脆肉嫩,多一分嫌肥,少一分嫌瘦,妙啊!
云南松茸椰子瑶柱炖鹿筋
利用各种食材间的完美碰撞,松茸的山野仙气,海底椰的清甜,配上瑶柱鹿筋丰富的胶原蛋白,看上去云淡风轻,一口入肚,汤鲜味美!
烧汁百花煎酿金钱鳝
煎得金黄的虾滑裹着金钱鳝段,猛火烹锁住肉汁,肉感弹性俱佳,夹一块入口,爽脆浓香。
广州四季酒店
吃完愉粤轩,可以在广州四季酒店住一晚,这家连续六年荣获“福布斯旅游指南五星酒店”,坐拥IFC69层到100层,由HBA建筑事务所设计,每个角落和细节都注入了艺术精粹。
70层大堂,顶层透明玻璃引入自然采光,活用经典中国元素,如同灿烂星辰。
74-98层酒店客房,入住“尊贵广州塔景房”,从地板延伸到天花板的巨大落地窗户,珠江美景和小蛮腰直接跃入眼帘,宽敞衣帽间、全大理石浴室、广州塔景浴缸.......就在这,开启你的云端四季的旅程。
PS:除了愉粤轩,听闻广州四季还有几家不错的餐厅,嗯,留着下次有机会,等我来打卡。
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