澳门·Macao
澳门，确实面积不大
却各种美味藏龙卧虎
爱吃的人在澳门
永远不会嫌它小
年假还有吗
不如安排一趟
澳门美食之旅吧
御花园
第一站，最近又去了一趟澳门上葡京综合度假村的【御花园】，为了一场【京】彩名宴的四手联弹——当师承清朝江太史家厨的御花园总厨庄嘉辉，遇见以研发新菜式而闻名的俞斌师傅，当【太史菜】遇见【江南菜】，【古】【新】碰撞的夜晚，都吃了些啥：
金桂青桔鹅肝塔
鹅肝塔常见，桂花味儿试过么？呼应俞斌大厨的杭州紫萱解香楼，桂花正是杭州的市花，加入小青桔，泄了一丢丢桂花甜腻，保留其清香，搭配鹅肝的肥润。
太史黄鱼燕窝粥
庄师傅向俞斌师傅致敬的诚意之作，重新演绎了太史鹧鸪粥，用了三种鱼熬制的汤底，鲜掉眉毛都有分分钟的事情，重点加入江南手法的手打黄鱼球，那有生命力的弹，一口咬下去，你的牙齿会第一时间收到，一碗羹润滑清香，舀之连绵不绝千丝万缕，入口方能百转千回。
仔姜花椒焗喉黑鱼
嫩滑到一抿就化的喉黑鱼，被师傅的鲜仔姜和大红袍花椒大胆赋味，完美平衡了鱼肉的肥美脂香。
鱼子焗酿蟹盖
这道菜重点在于取三种不同蟹肉—帝皇蟹肉、水蟹肉、花蟹肉，这排山倒海般各种鲜味层次，保证每一勺都是扎实饱满。鱼子酱的咸鲜接踵而来，激发那一缕缕细腻滑嫩蟹肉的甘甜。
板栗冬笋扣肉
千层扣肉有多少层，现场我是来不及数清了，倒是五花肉的油香沁润着底部的板栗和冬笋，已经等不急，要取荷叶饼包一块五花肉和笋干，让油香和脆嫩一起入，这一口浓醇的幸福啊！
白松露太史豆腐
平平无奇的一块豆腐能有什么坏心思，只不过是鸡汤加黄豆打底，再入鸡蓉和东星斑蓉，蒸煮成型，再刨上应季白松露，鲜嫩醇滑。
海胆白虾苏帮面
苏州传统三虾面，富山白虾和大连海胆，还有虾子来和面条进行搭配，面条根根分明是本份，鲜味逐浪是彩蛋，热腾腾流窜于舌尖。
菊花桃胶杏仁冻
借了御花园室内设计主题之一的菊花，来制作甜品，菊花味的桃胶，配搭自制的杏仁冻和黄杏冰淇淋，作为整个宴会完美的收尾。
Don Alfonso·当奥丰素1890
第二站，来试一家来自意大利的传奇米其林餐厅Don Alfonso，将意大利南部风味带到澳门。总厨Federico Pucci 来自托斯卡纳，From farm to table，食材多选用意大利本土自家农场 Le Peracciole 的新鲜食材。
餐厅位于上葡京全新开幕的亚洲第一家范思哲酒店中，目之所及，餐盘酒杯银器刀叉皆Versace。与德国典藏餐瓷品牌Rosenthal首次携手合作Rosenthal Meets Versace的餐盘，带有美杜莎头像的酒杯，处处融入标志性的奢华。
从餐前面包开始，搭配Don Alfonso 自家农场的橄榄油和意大利黑醋，仿佛一秒沉浸在南意晚风的吹拂中。
意式布列塔尼蓝龙虾及野生蘑菇串配栗子
布列塔尼蓝龙虾的鲜甜与生俱来，烹饪保留完美幼嫩口感，底层的土豆鳌虾汁将鲜度浓缩，搭配时令蘑菇和栗子泥，鲜度细腻绵长。
意大利牛仔肉、地中海吞拿鱼塔塔、鱼子醬及意大利酸豆
生长期半年的皮尔蒙特牛，细嫩而奶香十足，搭配地中海吞拿鱼塔塔和鱼子酱，吞拿鱼特别选用两个部位，油脂互补，搭配适口酸豆，入口仿佛照耀在托斯卡纳阳光下。
墨魚饺子酿西西里红虾配南瓜汤
这款特别为Palazzo Versace 澳門设计pasta ，明亮的黄、Fancy的金箔。墨鱼皮饺子，酿入西西里红虾芹菜和洋葱，保持其软嫩和水份，浇入南瓜汤，各种口感细腻平衡。
意式海鲜烩水管面
妥妥碳水的快乐，这款Paccheri将酱汁和意面在口腔中融合，番茄与十五种海鲜的完美融合，恰到好处的浓郁鲜甜，细细咀嚼，感受每一份面香的立体，麦香的缓慢释放，真的让人沉醉啊。
面包焗法国波玛牛柳和番茄及意大利青酱
法国波玛牛肉，以时速165公里/小时的高速冷风熟成，带走部分水分，留下牛肉奶香充盈的肉感。惠灵顿做法，保留了最为柔软的口感，将牛肉最深层的气息激发出来，强而有力饱满厚实。
主菜之后，餐厅会陆续推出奶酪车（自制奶酪配当季白松露，这个谁能扛得住嚒？）。
甜点车和手冲咖啡车（四种豆类选择），仪式与气氛拉满。
甜品招牌提拉米苏，用半冷藏雪糕代替原本的奶油芝士，80%纯度的巧克力，感觉一份远远不够。
瑞兆
最后，再推荐一家澳门必试的火遍香港米其林割烹店——【瑞兆】，分店开在了上葡京，出生于大阪的主厨纪之本义则，已有28年从业经验。
香箱蟹配土佐醋
正好松叶蟹最肥美季节，属于母蟹的香箱蟹，虽然身形比雄蟹小好几圈，真·小鸟依人！但香箱蟹的蟹籽才是精华中的精华。以蟹壳做容器，一半蟹籽，一半蟹膏，最后再铺满满一层蟹肉，一口下去，鲜美滋味在舌尖迸发。
炸萨摩 A5 和牛里脊
低温慢煮再裹粉轻炸，即保留了牛肉野性风味与细腻口感的极致平衡，又把萨摩A5和牛的油脂克制香气扎实表现得淋漓尽致。
烧白子配“半田”素面
北海道鳕鱼白子微炙，搭配白子奶油浓稠挂汁的半田素面，当季白子外爽内糯丰腴可口，一口面一口白子，每一口都撩人，教人欲罢不能。
石斑鱼火锅
以石斑鱼骨熬制出醇而不浓的清汤，注入石斑鱼菌菇时蔬，脂香、肉香、清汤鲜、斑鱼鲜，暖暖交织于舌尖。
萨摩A5 和牛西冷寿喜烧
鹿儿岛萨摩A5 和牛西冷，涮煮前表面薄薄抹一层小麦粉，取其成色好看更能吸收汤汁。寿喜汁浸熟，挑开酱油味淋低温慢煮过的蛋黄，粘稠如熔岩的蛋黄霸道地包裹着柔嫩的牛肉，蛋汁啊和牛啊，你中有我，我中有你，缠绵悱恻。
海胆金枪鱼腩手卷
行至高潮之际，师傅在一旁微炙紫菜，然后，不断往中间加入金枪鱼和北海道大极上级别的马粪海胆，一卷华丽到无以复加的海胆金枪鱼鱼腩手卷呈现在面前，那浓稠的鲜味分分钟溢出，爆浆的鲜味释放。
時令海鲜炊饭
硕大饭釜内，蟹黄蟹膏三文鱼籽，吃完再用蛤蜊汤做的茶泡饭，妥帖满足。
最后提子鲜核桃大福收尾，无论心情如何被前面的菜式所激荡，此刻都能回归宁静致远。
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我曾经说过：澳门是国内平方米土地上餐厅性价比最高的地方，这里的餐厅常常会不惜成本创造许多奇迹和神话。就像今天文章推荐的三家餐厅，都来自【上葡京综合度假村】。
每间餐厅也在寻求差异化和记忆点——比如，【御花园】在太史菜的传承和经典中，寻求突破和创新；【当奥丰素1890】在如此炫丽的华美外衣下，依旧做好扎实的功底，还原每一道意式经典的味道；【瑞兆】纪之本大厨的行云流水和大道至简。
于食客的我们，着实是幸福的！
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