好 好 吃 饭
— 澳 门 —
川 江 月
【 色卡开场，“一菜一格，百菜百味”徐徐展开 】
名厨江振诚担任创意厨艺总监，范健华担任政总厨，周四至周日营业，每天只接待20位客人的“川江月”，以法餐意识演绎川菜，某种意义上，更像一个有趣的实验室。
色卡，开场。如扑克牌般展开，以颜色关联味道，每道菜品各不同。如此，川菜的“一菜一格，百菜百味”徐徐展开。
老 坛 泡 菜
色卡第一张，推来了一个小车，车上装满了瓶瓶罐罐的开胃小点——老坛泡菜。
十二种老坛泡菜，不同季节选择不同水果，有传统有创新——黑加仑冬瓜、柚子雪梨、梅子番茄、黑蒜水果玉米、当归川穹茴香、辣味菠萝、椒麻莴笋、姜醋南瓜.......每个人可选三样，这还是你熟悉的川菜吗？前菜就开始疑惑，直到入口才揭晓的风味盲盒，又是另一种惊喜。
88富 贵 凉 菜
八款凉菜，盛在攒盒里，对应川菜“一菜一格，百菜百味”的24种基本味型。不同食材搭配迥异味型，吃到嘴里倒颇为惊艳与颠覆。
剁椒鳕鱼，阿拉斯加鳕鱼低温熟成，三色彩椒搭配；烧椒皮蛋，蛋白蛋黄重新解构，花非花，雾非雾；鱼香龙虾卷，用法国蓝龙虾和鱼子酱搭配鱼香味；炸制的云南虫草花以黑松露油拌制提香，入口酥脆，味道香甜；麻辣奶香淮山，奶香山药泥搭配豆干、麻辣口味的啫喱；黑松露鸭肝口水鸡，法式和川味的结合，以菠菜和鸡肉为外皮，包裹鸭肝内馅，，每一口都像开盲盒。
黑 白 松 露 鸡 豆 花
鸡豆花，著名的“吃鸡不见鸡”川味料理名菜，以清亮汤色、嫩而不散著称，川江月的黑白松露鸡豆花更像是“茶碗蒸”。
底部黑松露清鸡汤，顶部以油封白松露做燕窝，黑松露和伊比利亚猪肉蓉增香，鸡豆花游弋碗盏中央，那么问题来了，怎么可以让各种食材老大，心甘情愿的各司其职，又不互相抢戏？!一勺挖到底，温润如玉鲜气逼人。
麻 辣 龙 虾 钟 水 饺
如此市井街边的一道美味，被彻底解构，红油被抽离为麻辣酱，芝麻酱，辣油，葱油，红姜醋，金银蒜酱油，黃椒汁、龙虾汁等八种酱汁，色彩调和审美在线，像极了岭南的玻璃花窗。开放的一块饺子皮，包裹生腌麻辣龙虾馅料，一混合，嗯，真的是钟水饺的味儿。顶着一块土豆泡芙和鱼子酱，内里还填了凉拌豆腐，不得不佩服江振诚的天马行空。
秘 制 香 辣 帝 王 蟹
结合了糊辣味与避风塘，选最肥美的帝王蟹腿，加入备长炭与松针炭烤的烟熏味，蟹肉本身的鲜甜被很好地保留下来，肉质丝丝嫩滑，避风塘料入口酥脆。再搭配混合罗勒酱和日本蓝鳍吞拿鱼腩油的酱汁，凸显品质感的同时也增加了蟹肉的鲜美感。
藤 椒 鸡 汁 花 胶 面
产自日本的白龙素面，来自台湾省的水莲菜，搭配一盏花胶鸡汤，醇香。
吃法也讲究，先用素面和水莲菜拌藤椒酱吃，等花胶鸡汤喝到一半，将剩下的水莲菜也放进去，平衡过于厚重的花胶汤，化浓郁为清爽。
经 典 麻 婆 豆 腐
“麻辣鲜烫酥整嫩”，经典麻婆豆腐的标准。在一个滋啦作响的滚烫铁碗里，黑白豆腐，青红花椒，丰腴的A4和牛肉末，新西兰海鳌虾，各种滋味争先恐后，好不热闹。高温加热的铁碗被“千桂碗”包裹，上千片月桂叶编织而成的碗盏，月桂叶的香气被激发，烟火气与仪式感俱佳。
蟹黄海胆衬釜底饭
有了日本赤胆、奄仔蟹膏、宜宾芽菜、和牛豇豆、且煲出锅巴的五常大米釜饭，一口之内，放烟花的绚烂感，各种口感和风味轮番登场。
蜜瓜冰粉
加入静冈蜜瓜的冰粉，细碎金箔点缀，拌以青柠橘皮共调的醪糟，清亮甜美。
酸甜苦辣
一枚软糖含进嘴里，酸、甜、苦、辣滋味依次浮现，神奇，待你去亲自感受。
— 厦 门 —
厦门华尔道夫酒店 · 鲜承中餐厅
【 希尔顿主厨季 】
【 希尔顿主厨季】，希尔顿酒店集团大中华区超过150家酒店的旗下餐厅都推出精致多元的中西美食饕餮盛宴，带领宾客寻味美食背后的文化魅力。
这次去到厦门华尔道夫酒店，和鲜承中餐厅主厨阿杜一起体验【 闽菜】魅力。
碳焙铁观音熏东山手钓大红管
手钓的大红管够肥够Q，被碳焙铁观音拥有天然的火香味浸润。
生炝围头湾赤点石斑
吃鱼，讲究的火候的把控和鲜嫩的程度，生炝，是香料味道的蒸发，与鱼头鲜味的渗入，是酱料的下沉，与香料的碰撞和融合。
黑麻油姜母翔安米血
老姜母做底，纯黑麻油，姜块和麻油、米酒煲炖酝酿的馥郁滋味，完全渗入到每一丝鸭肉里，再搭配煎香的猪血糕，享受大口吃肉的快感。
龙岩番鸭炖红鲟
依山傍海的地理优势，让海鲜和鸭肉都成为了厦门这座城市的餐桌常备，山林间的野趣碰撞大海之间的鲜味。
茶油猪肚灌蛋
农家土猪肚内灌入调好味的土鸡蛋、与老母鸡、白胡椒粒慢火煨制数小时、再加入养胃的山茶籽油、吃啥补啥的道理，你懂？
崇武蛏干豆腐坑
蛏干的鲜，入到豆腐中，马蹄的加入，脆度增加。
泉州米粉面线芡
面线米粉芡，源自泉州，以面线、米粉为主材的美食。它源自田间地头，跨越山海从古而来，食材简朴，却鲜香滑口。细细软软的面线，藏着山海美味，吊足八方食客的胃口。
鹭岛花生汤配同安芋枣
汤色乳白，花生仁烂而不碎，颗粒饱满，这是一碗优秀的花生汤该有的样子，厨师阿杜还窝了一颗溏心鸽子蛋，味道清甜不腻；又甜又软的炸芋枣，是阿嬷哄小孩的好办法。趁热吃一口，外皮还是酥的，内馅松软甜蜜，入口即化，满口都是芋头的清香。
