在不長的時間里，是各自的一段旅程⋯⋯
文摘
2024-11-23 08:18
上海
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昨天下午就和對方商討要追加訂單，有是有，頂多幾百瓶的數量也是人家割愛，目前還不確定，還有就是要等十個月左右，昨天被問最多的就是釀造醬油是生抽還是老抽，很難去定義，日本沒有生抽老抽的說法，若按照我們這邊的說法和使用的結果來說，我覺得介於之間，不管怎麼樣，我想說說我使用的方法⋯⋯![]()
蒸蛋，雞蛋打勻，要徹底打勻，二只雞蛋液和水的比例是一比二，直接加入釀造醬油，不宜多，開始我用無印良品的金屬勺加一勺，然後和蛋液一起過濾，蒸箱蒸上十分鐘就好，很鮮美⋯⋯最常規的就是做紅湯麵底，沒有什麼難度，然而也有過失敗的經驗就是第一次燒獅子頭，加了太多，結果非常鹹，之後再燒獅子頭和大肉，我就學會了分二次加入釀造醬油，這樣鮮度和鹹度都可以控制的非常好，上週給SUN煮了獅子頭過去，到了晚上就來和我說，下次訂肉圓的時候幫她訂一份，我也很喜歡有這麽好香氣的肉圓，這種香氣是牡蠣醬油給予不了的，只有三年成的金標釀造醬油才會有⋯⋯![]()
有一個細節我也分享一下，現在白砂糖用的少了，喜歡用寧波台州這裡的紅糖替代白砂糖，紅湯本身具備特有的香味，和釀造醬油的搭配，加上肉圓的品質，可以說是我今年燒過最好吃的一道菜了，還沒有用釀造醬油好好的家燒過魚⋯⋯客人問釀造醬油和牡蠣醬油有什麼區別，籠統的說，釀造的成本更大，時間成本，需要等待，這也是為什麼給自己留一箱的原因，牡蠣醬油是牡蠣汁和釀造醬油的組合，時間成本不需要那麼久，牡蠣醬油的鮮，釀造醬油的香，各有自己的好⋯⋯![]()
忙到下午三點多出門，先去永康路的六六cafe，趙老師不在，得知咖啡館要提前到明天結束了，原因是咖啡豆原料都用完了，突如其來的消息其實趙老師有和我說起過，只是覺得售賣的月底應該沒有什麼問題，很想和趙老師說再進一批，想想還是收回了⋯⋯看到有客人說她從六六cafe開始喝到結束，在不長的時間里，是各自的一段旅程，習慣了這裡，接下來不知道去哪裡，上海咖啡店很多，一定可以有新的地方讓大家可以趕赴，只是趙老師氣味的咖啡店不再有了，我確實想過咖啡店可以繼續，我和趙老師一起開下去，當作一個大家都可以來坐坐的地方，只是慢了一步，趙老師已經答應了碗店⋯⋯![]()
看到原來華山路小院現在的房客退租了，還是我原來熟悉的裝修，和房東溝通了一下，他問我有沒有意願繼續，我說要是明年二月可以租的話，可以有這個想法……輪迴也好，命數注定也好，其實都沒有必要看重，還是隨心一點會更輕鬆⋯⋯
