正是訂購野生薺菜的時候⋯⋯
文摘
2024-12-07 08:18
上海
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叮叮好久沒有去一號樓家了，昨晚下樓，它已經迫不及待直奔一號樓……他們全家在看國際新聞，聽他們說著韓國政界的事我問了一句到底發生什麼事啊，他母親說這麼大的事情你不知道啊，我說好像是政變不成什麼的，結果幫我簡單扼要的普及了一下⋯⋯已經在家吃了半斤牛肉的它進了他的家，不能再給它吃了，它不開心的在一號樓的懷抱里，誰也不敢靠近，天冷了，它的咳嗽又開始了，走的時候，他媽媽給了我一包青菜豬肉餡料，今天早餐，包了六只鹼水皮子大餛飩，很久沒有吃青菜豬肉餡了，很好吃⋯⋯![]()
他們倆老喜歡外走走走，昨天去了美心點心，買了糯米粉和餛飩餡料，自從沒有了野生薺菜之後，也很少在家做餛飩餡料，每年的野生薺菜都是這個時候問豆小P預定，有已經切好冷凍的，也有買回來自己挑揀切配的，野生薺菜過了春節也就越來越少，說的直白一點，薺菜餛飩最好吃的時候，也就是這兩三個月，其它時間吃的都是種植薺菜和大鵬薺菜，吃的就是一個薺菜餛飩的名稱⋯⋯認識波子之後，從她這裡知道了西洋菜餛飩，和薺菜不一樣的味道，香氣明顯，在廣式點心中有西洋菜蝦仁餡料的點心，換作餛飩餡料一樣的好吃，只是上海要買到品質好的西洋菜有點難度，然而對於喜歡吃的人來說，想要買到都會派排除萬難的⋯⋯![]()
我一隻不太愛吃冷凍餛飩，這也是我堅持要做餛飩皮的原因，買來的冷凍餛飩，煮了之後皮子容易開裂，這和冷凍技術以及皮子本身的含水量有關，我喜歡把一公斤皮子一分四，基本上一份有二十張，按照一隻大餛飩的餡料是22克左右，按二十只餛飩的比例獨立包裝冷凍，這樣早晨想吃的時候，只需要提前一晚放冰箱冷藏就好，現包的餛飩吃起來怎麼要比冷凍好很多很多⋯⋯![]()
東京回來開始尋找牛骨，要是能找到適合的牛筒骨和牛肋骨，有想引進東京一家麵館了，之前店主來中國找了幾個地方的牛骨，都不滿意，現在這個任務我接過來，找和但馬牛比較接近的牛骨，說的直接一點就是接近日本和牛品質的牛肉，牛骨的適合與否，和牛的飼料有關⋯⋯這樣一來，又開始要溯源了，先要了解但馬牛的飼料結構，有朋友推薦內蒙古的牛更適合，山東的牛骨已經測試過，沒有通過，這裡要說清楚一點，不是哪裡的牛好與不好，而是要找適合這一碗的牛骨，油脂要多……
