醇厚的酱香，是这款酱油带给我最初的印象……
文摘
2024-11-22 07:24
上海
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感謝從創業時就開始居住著這裡的發酵菌，可以讓我們繼承著先代們的意念繼續用心製作醬油⋯⋯二年多年前，我第一次接觸到這款釀造醬油，被醇厚的醬香氣吸引，也被这段话深深的感动……![]()
之後的時間一直在食用，不同的季節，和同樣的食物去搭配，會不會有不一樣的效果，答案是的，因為這款釀造醬油是自然發酵，所有的菌種都是活性的，也意味著醬油存放的越久，香氣越足，同時鹹度越高⋯⋯身邊對釀造醬油的認知不在少數，但對一年，兩年，三年或者五年的釀造醬油的不同點就不是那麼清楚了，我也是和大家一樣，從喜歡到學習到認知，這個過程非常有意思⋯⋯![]()
島根，除了之前瞭解到那裡有一家非常有名氣的足立美術館會和這個地名有關聯的話，現在也有一款釀魂的釀造醬油和這個地名有了更密切的關聯，喜歡這家酱油店的最高等級的釀魂金標釀造醬油，在我的誠意下，可以獨家使用管家的商標在我國銷售，儘管都是金標，有一點不同的是因為要出口的关系，必須經過高溫殺菌的物理過程，醬油裡面的活性菌種也不再繼續，同時促成了最佳賞味期二十四個月的保存⋯⋯![]()
垣崎醬油店建造於明治初期，至今已經超過一百年了，有記載著創業者垣崎哲一購買這裡的時候，曾是一所酒窖，可能也因為酒窖的原因，以及一代一代的相傳，除了繼承了原始的釀造工藝，也有了這麼多年保留下來的酵母菌、乳酸菌、各種發酵的菌種共同生存，也正是有了這些菌種才能做出這款釀造醬油的特別味道⋯⋯![]()
我第一次進入這個儲存釀造醬油的倉庫，排列著一排已經很少人知道的熟成醬油用的木桶，我問了一下，這些木桶有多少年了，答案是和這個醬園一樣的年紀，一百多年了，整個空間里，不僅僅木樑上和牆面上掛滿了各種菌種，同時木桶里也住著非常重要的發酵菌種，養育著基底⋯⋯![]()
老天眷顧著這片土地，給予努力的人有著特殊的菌種，然而原材料的使用更是這款醬油不可疏忽的一個點，制麹是製作醬油最重要的一個環節，沒有好的麹是做不好一款好的醬油，制麹使用的原材料嚴格挑選了國產的丸大豆，國產小麥，優質的岩鹽則是來自澳大利亞，好奇的詢問為何要選用遙遠的澳大利亞的岩鹽，答案同樣是最適合他們想要的味道⋯⋯![]()
正如创业初期所期望的，就是想做一款优质的酱油给本地区的居民食用，每一个步骤都要做到最好，非常质朴的想法，也让我心怀感激……淘宝搜索店铺：管家的日子，店铺搜索：釀魂金标酿造酱油
