看到他難為情的樣子了⋯⋯
文摘
2024-10-30 07:49
上海
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在為大谷哲也訂機票的同時，我也邀請了太太大谷桃子一起來上海，這個時候的上海，吸引他們的美食就有大閘蟹⋯⋯他們喜歡大閘蟹要超過現在的我，說實話，這些年已經不太愛吃大閘蟹了，除了應酬會吃上一整只，自己在家已經完全不會為了自己去購買大雜蟹回來吃了，很大的一個原因就是現在大閘蟹沒有從前好了，要買到從前的大閘蟹，吃完洗過的手指還留有蟹黃味的很少了，再則名不副實的大閘蟹也多了，品牌多的不知從何下手⋯⋯![]()
幾個因素下來，不吃也就不吃了，反而吃蟹宴的機會多了，有傳統品牌做蟹宴，也有新的品牌做蟹宴，吃過幾場，有喜歡的，也有吃過就不記得的，我喜歡熊貓的蟹宴，入了眼簾之後的味蕾，回味的也只有那一家了⋯⋯扯遠了，回上海第二天我和徐師傅說我要來看菜品準備的如何，順便是否可以拍幾張照片，答應的爽快，到了那裡，他已經把整套大谷哲也的餐具放在大理石桌面上了，告訴我，每一道菜做兩份，一份給我拍照用，一道給我嚐味道，原本以為多此一舉的我，卻隱藏著徐師傅的用心，中菜吃的就是一個溫度，放在常規餐盤裡的就讓我第一時間吃，然後說出我的想法以及需要調整的地方，正是關公面前舞大刀了，平日裡我也不敢，這個時候更加不要裝模作樣的以為自己很懂的去提建議了⋯⋯![]()
還有一份放在大谷哲也餐具里的讓我拍照，我拍照的水準基本上是不能用來發布的，也就自嗨一下，怎麼樣的水平自己曉得，平日里虛榮心極強的我喜歡聽好話，聽多了，也差點以為自己拍照拍的好了，到了正式被需要的時候，虛榮老早就魂飛了，只落下了心虛了⋯⋯很快十道菜品就完了，寧波菜的味道貫穿，也有創新，對於創新的菜組合，我接受有點慢，這個時候就有徐師傅的堅持了，我不能說我不歡喜我可以不吃，對於晚宴的整套菜系里，菜的順序也很重要，好在他有他的堅持和想法，幾個回合下來，我還是保留了我的意見⋯⋯![]()
喜歡這樣真誠的交流，徐師傅也是我認識的廚師中可以說非常低調內向的一個人，若不是老闆一定要讓他出席一些活動走到大家面前，他是一定不願意走出廚房之外的舞台，這代人的基本功非常紮實，只有在廚房裡，他是一個非常自如的人，有一次他炒年糕給我吃，看著他手拿鐵鍋，光翻炒這個環節的時間，就讓我佩服，好的味道光有紮實的基本功托底還不夠，每一份從他手中出品的食物是有名譽的，以及他對這份職業的尊敬⋯⋯![]()
還有一道主食，徐師傅很喜歡，我也很喜歡，但是我們更想從寧波的家常里找到一份味道，說起來容易，做起來也不難，只是這樣的主食出現在晚宴中是沒有的，對我來說，就是喜歡寧波家常的味道，這一步，徐師傅給了我台階，昨天中午再去一次，對於主食中的細節，又做了細微的調整，只要我提出，徐師傅必然支持，感謝他⋯⋯那天我和徐師傅說我採訪一下你，要錄音，結果看到他難為情的樣子了⋯⋯
