奔赴成都，只為這一餐的愉悅⋯⋯
文摘
2024-11-25 07:59
上海
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十天前，在一次活動上，湯索遇見我說了兩句話，第一句是在日本買了一件器物要給我，第二句是有沒有時間去成都⋯⋯成都當然想去的，他又說了一句石磊老師去的，立馬說我去的，他又補了一句，是否石磊老師去你就去，是的，再一聽時間，剛剛好，至於到了成都去哪裡，我也沒有問，反正相信他就好⋯⋯![]()
到了成都下了飛機才曉得是西餐，現代法餐，沒有期許，也就有可能是兩極分化的結果，然而到了大樓的三層，遠遠的看到Co-餐廳門面的設計，用色和線條已經入了我的審美，門面的風格和走入餐廳之後的風格也有一點轉變，入門直接可以看到廚房裡的操作料理台，若客人想看，也是可以的，只是忙進忙出不像是來用餐的⋯⋯入座在漢斯瓦格納的Y椅子，頓生好感，上個月也定了二把全黑的Y椅子，要到明年四月才能收到，就這一個小細節，就已經拉近了我和這家餐廳的關係，說出來都是情緒，在不經意中有了溫度⋯⋯![]()
整個餐廳設計我喜歡的，如回家一樣的放鬆，一張圓桌，兩三把椅子，人多還可以去包放，看了一下，最多也就六張座位，我早早的坐下，餓了⋯⋯![]()
餐桌上的菜牌上寫著這樣一段話：主廚Yang認為廚房也是人與自然的延伸，在餐廳成立前期我們選擇在四川眉山與當地耕民共同打理農場，團隊定期會帶上餐廳的可循環利用廚余去到農場，落葉歸根，讓自然的饋贈回饋給自然⋯⋯從農場到餐桌，我們發現這片土地最適宜的耕種方式，去陪伴每粒種子的成長，再得到最貼切餐廳的食材風味⋯⋯![]()
真是一方水土養一方人，這樣的理念是從事餐飲且理想的人都想去完成，只是操作起來中間的難度可想而知，二個月前特別去看了哥本哈根的NOMA的後花園，能看到的也就是香草的種植，確實吸引人，在NOMA的加工廠隔壁的麵包店，很多香草的風乾都是在店裡直接完成的，而真正和農場直接連結的我知道上海也有幾家，沒有辦法做到完全，至少可以往這條路上努力奔赴⋯⋯![]()
用餐開始，被邀請進了一個小空間，介紹當日的食材，以為是模型，近看是真材實料，這個環節很好，餐前小食在邊聽介紹中吃完，面線糊的概念有趣，剛出鍋的溫度，入口即好，雖是餐前小食，一點都馬虎不得⋯⋯![]()
期待的20年的黑麥魯邦種做的酸種麵包，雖然吃過不少水準很高的酸種麵包，但在這樣溫暖氛圍的場景里會加深記憶，要是在上海，一定會在用餐結束後，打包一份當作第二天的早餐，魯邦種本身的培養不難，難的是時間，都說時間最貴，千萬不要忽視為時間服務成本⋯⋯![]()
主菜的食材有金槍魚、大竹夾魚、鏊蝦、鬥鯧、魚乾米都是海產品，和主廚老楊是福建人有關，不去說菜品做的如何，一道用完會期待著下一道出品的心情，足以說明了一切，整套餐用完，對閩南咖喱米飯搭配牛肋排這道主食印象非常深刻，好吃到和石磊老師說，專門開一家咖哩米飯單品店都值得⋯⋯![]()
這道米飯看似簡單，做起來的步驟也就那麼幾步，但要做到這麼好味，也是需要每個節點去掌控的，新疆的羊脂米、泉州的咖哩，連煮米飯的釜鍋我都想多問一句哪裡有售⋯⋯![]()
不得不說的是餐具的使用，從一開始我就愛不釋手，比其他用餐人更多的一個動作就是去觸摸餐具，每一款都想三百六十度的看究竟，有在丹麥訂制的，也有在比利時訂制的，和陶藝家合作訂制餐具的已經是風潮了，只是好的陶藝家檔期實在是需要時間去等待，除了福和慧今年秋季的餐具讓我贊嘆，Co-的訂制也讓我有了多一個去北歐探訪陶藝家的理由⋯⋯![]()
餐具和食物是相關聯的，也是一體的呈現，這裡面不僅僅是菜品的需要，更是主理人對美感的理解，整餐用完，體驗是飽滿的，聽覺、視覺、嗅覺、味覺和觸覺都得到了很好體驗，給我帶來情緒是愉悅的，也是我近幾年吃過最想專程前來的一家現代法餐⋯⋯何為現代法餐，也就是主廚的個人理念，如同Co-品牌的寓意，將人、自然、烹任連續在一起……
