久違的松鼠鱖魚之味⋯⋯
文摘
2024-11-08 08:20
上海
![]()
昨天中午和唐小姐母女一起在福1039午餐的時候，萬酌之前說過的雲南黑金剛紫土豆直接送到了餐廳，作也是我作，結果作到了三箱土豆，回到家電話他怎麼保存，說放冰箱……好吧，我像是包黑松露一樣包好放在冰箱里，晚餐就直接煮了紫土豆，一口之後，停了幾秒，太久太久太久沒有吃到有土豆濃郁香的土豆了，迫不及待的分享到群里，結果有私信問怎麼購買……![]()
不是買的，是萬酌給我的，之前去雲南的時候他說過，我歐洲回來發現廚房沒有土豆才想起他之前說起過的，土豆有了，番茄還沒有，有朋友分享了幾家，等我下單購買後再分享……不得不說昨天的午餐，松鼠鱖魚，很久沒有吃這道菜，第一次吃還是在蘇州，母親說過去蘇州不要光想著吃麵，要去松鶴樓吃一條松鼠鱖魚，也就是在八十年代去的蘇州，印象非常深，之後在上海不同的餐館也吃過不少，好吃難吃的都吃過之後，近二十年里幾乎沒有吃過，原因就是不好吃的太多了⋯⋯![]()
要不是唐小姐的女兒從美國回來，我還不會點這道松鼠鱖魚，直到端上來之後，色相已經讓我回到幾十年前第一次吃的場景，那時候拿著學徒工資，乘坐綠皮火車到蘇州，從這個景點趕到另外一個景點，晚上幾個同學在觀前街吃上了這條魚⋯⋯蘇州留給我的印象是非常美好的，直到現在，很多地方依舊年代感十足，哪怕現在白天遊客如雲失去了往日的寧靜，但只要早上早一點起來，去想去的地方走走，時光倒流⋯⋯![]()
相傳乾隆皇帝下江南，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，皇帝吃後很滿意，流傳也就傳了下來⋯⋯![]()
福1039這條松鼠鱖魚出品相當有水準，臨走的時候，連勾芡的糖醋汁我都打包，每一口都入味，加上之前吃過的紅燒鯧魚的傳統燒法，福1039在恢復這些老菜上也是下了不少功夫，但凡有人問起上海菜哪家推薦，福1039是不二的選擇，無論是出品，服務和環境，都和本幫菜有著繞不開的話題⋯⋯還有一道番茄土豆蟹粉濃湯，已經成了我每次必點的，酸甜的口味，一口叫好⋯⋯
