從前好味道的初衷，只是讓當地的住民能夠品嘗到⋯⋯
文摘
2024-11-20 08:18
上海
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她和我說了一段去農大和老師們聊天後得到的訊息，聽完後，也就理解了現在的番茄為何會這樣，真是科技改變人類的生活方式，既然要接受便捷的生活方式，也必然要接受失去曾經擁有過的質樸生活……小時候的番茄都要去菜場購買，也常常看到一些壞番茄，也就是皮薄綻開，這就是番茄原有的樣子，皮薄汁多口感好，還有洋番茄也一樣的好吃，春夏之際到夏去秋來，番茄也只有在這段時間可以吃到，父親在他的植物園裡也種過番茄，我去玩的時候，他也說起過這樣的話，暖棚里的番茄缺少雨露，味道差遠了，暖棚里的東西少吃……![]()
那時的暖棚沒有什麼高科技的介入，只有保暖，現在科技發達了，產量成了第一要素，需要什麼樣的甜度和口味都可以科技介入，不知道是好還是不好，那時候農民種植的蔬果，也就是周邊的人吃吃，運輸不給力的年代，反而讓本地人吃的更加單純了……釀魂金標釀造醬油也一樣，釀造出來的醬油也只是給當地的居民，到現在為止還是一百年前的釀造工藝，一樣的地方，因為沒有想擴展做的更大，現在的場地也剛剛好，平平安安……![]()
還有一個不擴建的原因就是釀造醬油空間里的牆上、木梁上的菌種，這也是這款醬油的至尊，日曬達標之後的醬油，再留部份轉移到有菌種的室內空間，開放的木桶醬園，和這個房屋裡的菌種繼續發生關係，由於都是活性的菌種，也就是每天都會有變化的成品，儘管細微，也就有了兩年的出品的，還有最高級別的三年釀造，儘管成本非常高，我還是果斷的選擇產量極少的金標釀造醬油……![]()
兩三年多前就吃到了金標的釀造，起初總以為和我之前吃到過的不會相差太遠，然我是我眼界窄了，測試新品萬萬不能集中在一日一週一月時間內決定，我向來喜歡半年一年一年半去做不同時間段裡去品鑒，在不同的季節氣候里得到結果之後，也就有了在一年前決定了想要這款醬油……![]()
很久沒有見石磊老師了，剛巧她回上海了，我們約了昨天中午去了浦東柏悅酒店悅軒午餐，上一次來這裡還是和包子弟弟一起，坐下才知道，秋季菜即將落幕了，還有一周，冬季菜就要上市了，一餐吃完，真心希望秋季菜中的幾道小菜可以在冬季菜保留，尤其是那份雞頭米蟹粉銀皮……![]()
還有一道牛肉醬羌餅，這道菜不在菜單上，人少也不能點，相當相當的好吃，第一塊吃完還想吃第二塊，猶豫一秒，還是選擇了打包回家，剛剛烤箱加熱了一下，依然好吃，沒有想到在這麼好的酒店可以吃到這樣出品的羌餅，實在是意外的喜悅……![]()
被Peggy老師說到美出新高度的罐湯蟹粉燒麥，在蒸籠里綻放如花。提起薄透光的手擀燒賣皮，半湯水、半蟹粉，盈盈發亮，嘬一口，先吸鮮湯，蘸點姜醋大口吃，這樣的文字，讓人神往……遇見好的味道就要珍惜，昨晚收到一箱網上購買的番茄，只是番茄而已⋯⋯
