降溫的第一夜,來大禹開元吃紹興小菜⋯⋯

文摘   2024-11-18 07:18   浙江  



去年來過紹興之後,昨天又來了⋯⋯


沒有想到二點多的高鐵班次這麼緊張,只能買了一點多的,結果時間看錯,提前了一個多小時把車開到了虹橋火車站的P9停車場,緊趕慢趕的到了出發大廳,找不到出發的班次才知道自己的糊塗,買了一杯咖啡,上二樓坐一會,總比晚到一小時好⋯⋯


原本朋友約了要去萊萊吃小籠,好久沒有去了,之前連續多年到了吃蟹膏的季節裡,會去這家點心店吃蟹膏小籠,順帶也會吃上一份蟹粉小籠,臨走的時候,還會問老闆購買一盒蟹粉和蟹膏,回家放冰箱慢慢吃⋯⋯


直到最後一次去的那年,買回來的蟹粉一直沒有吃,三個月過後再想吃,基本上沒有什麼好吃了,味道也差遠了,從那次之後,家裡不再有冷凍的蟹粉和蟹膏,甚至連冷藏的也沒有,去年的時候還想著做一款蟹粉麵,只是在我的要求下,很少有蟹粉工廠能做到,當然也可以讓餐廳每天現拆幫我製作,但在預包裝食品行業的規則又不能操作,劃類到農副產品也不行,要是明確可以現製現售可以操作的話,倒是可以繼續,只是在這個領域規則里,相關部門也是模糊不清,想想還是算了……



自己想吃蟹粉,還是會去現拆蟹粉的餐廳去,畢竟年齡上去了,對蟹粉的喜愛也在節制範圍里,可以吃吃,不可一次超量,會在這個季節裡去吃一次福1015的蟹宴,去金沙廳吃一次蟹膏包子,已經不會主動想到去麵館吃上一碗蟹粉麵了,蟹粉品質的好,去熟悉的餐廳,有保障⋯⋯


上海到紹興比我想像中的快,三十年之前,常常有柯橋採購面料,很少去市區走走,這些年又開始想著紹興了,都是因為紹興黃酒的原因,對紹興霉千張和海菜梗的喜歡又在進階了幾步的提升,在杭州去過紹興飯店吃過,覺得不過癮,在上海也可以去紹興菜的餐廳,雖可以解饞,但也會覺得確實點啥,是不是可以更臭更記憶深刻,這次朋友一說來紹興吃臭臭的霉千張的時候,非常爽氣的說好的⋯⋯



入住大禹開元酒店,聽了好幾年,總算有了第一次入住,可能是天氣的原因,客人都在室內,也就展示在眼簾的一條古樸的小鎮,流淌的河依戀著整條小節,客人入住的就是小巷裡的民居,場景飽滿了,客人也會成了小鎮的原住民了,非常安靜,清閒中的風情,一刻中的時光了,就想好了下回再來,若在大雪紛飛之時,是在好不過的了⋯

晚餐的主題就是小菜,說是小菜也不含糊,紹興三缸倒也是第一次遇見,一缸醉缸冷菜,一缸醬缸,一缸酒釀,沒有錯過兩缸的儀式感,錯過了第三缸的酒釀,說起酒釀,復興中路上靠近襄陽南路附近弄堂里賣酒釀的阿姨不知道還在不在,從前家裡自己做酒釀,現在很少聽到誰在家做酒釀了⋯⋯


一道梅菜清湯現灼的河蝦喜歡的不得了,梅菜清湯做麵湯底也非常好,上面淋上熬製的梅菜油,喝湯的時候就想到了這碗麵的做法,回上海打算試試⋯

紹興菜我是非常喜歡的,除了梅乾菜和臭豆腐,還有其它和臭有關的菜,昨天晚上的霉千張獅子頭,和凍肉米飯,以及莧菜梗蒸南瓜我都喜歡,只是喜歡,對紹興菜的歷史真的不太了解,坐在旁邊的紹興阿嘟說送我一套,吃到這種份額上,不能光想吃吃,還是要對紹興菜要有進一層面上的了解⋯


問題來了,霉千張是不是也有時效,感覺也是一種活性菌種的變化,每一天的活動力不一樣,也就意味著出來的味道也不同,昨晚的霉千張獅子頭是適中的,在上海我也吃到過期非常刺激的味道,因為不了解,也不清楚霉千張真的標準的味道是什麼樣的⋯⋯

因為不了解,也沒有答案,也是有紹興人來解答了⋯⋯







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