做一件事就是這麼本分⋯⋯
文摘
2024-11-13 07:48
上海
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家裡的刀具有一半都是從日本買回來，用久了，也就需要磨了，小區偶爾有來磨剪刀的工人，一張凳子和從前一樣，這幾年也陸續沒過幾次，最近的一次把剪刀和刀都磨壞了，自己又磨不好，也買過磨刀器，使用的方式找不到切入點，也就放棄了⋯⋯![]()
忽然想到飯店里的刀是不是有專門的磨刀工，於是昨天下去了福1015找老蔣師傅，結果出乎我的預料，後廚的刀都是自己磨的，是啊，磨刀是好廚師必備的技能之一，好心的他讓我把刀交給他，問題來了，大家家裡的刀剪都是自己磨還是送外面啊⋯⋯聊了一會，結果我把前幾天在福1039吃到的松鼠鱖魚這道菜的好告訴他，他當然一點都不驚訝，自己服務的餐廳出品怎麼樣，作為一個老員工自然是最清楚的，隨即我問他上海哪裡有桂花肉可以吃到，他也說這道菜很少有人家做了，郊區倒是有幾家小店會做，於是他問宦師傅會不會做，他居然也不會，不過他非常有信心的說可以做⋯⋯我吃過這道菜好多次，從前都是父親做的，前幾年拍視頻的時候，忽然想起桂花肉，也憑著記憶做了一次，只是懷念，至於味道對不對都不重要，只是在拍攝的那天，記憶都是在哪個年代，從來就沒有回得去的東西，要不然記憶就不存在了⋯⋯宦師傅說什麼時候想吃他來做，記憶中的桂花肉都是肥膘做的，和咕咾肉是同樣的出處，都是不讓讓費食材的前提下造出一道新菜，咕咾肉走遍了全球的華人區，酸甜味大家都喜歡，桂花肉和椒鹽肉以及酥肉又不一樣，肉太廋了，也就不太像桂花肉了⋯⋯![]()
順德東海酒家的咕咾肉是我吃過最歡喜的，原汁原味的製作，如今很多人不喜歡全是肥膘的咕咾肉吃法，記得上海102開業後推出套餐中的肥膘咕咾肉，也被客人吐槽過，沒有辦法，餐廳其實也很冤枉⋯⋯昨晚來了做美縫的師傅，測量了一下兩個衛生間的面積後，做出報價，我告訴她露台的馬賽克也要做美縫，她說不要做，建議我用白水泥就可以，現在有很好的白水泥，效果好，要比做美縫的價格便宜很多很多，有生意她當然要做，但是白水泥可以達到同樣的效果，就不要用這麼貴的新產品了⋯⋯![]()
想說白水泥已後脫落了怎麼辦，她說了一句貴的新產品同樣也會，很實在的一個人，我說我要把你介紹給需要做美縫的客人，她說要做好這件事不是為了讓你幫我介紹新客戶，就是想做好⋯⋯做一件事就是這麼本分⋯⋯
