好味道之一就是，桂花肉里沒有桂花⋯⋯
文摘
2024-11-15 08:18
上海
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微博Ema留言張小泉有磨刀服務，昨天上午帶著六把刀，兩把剪刀出發⋯⋯很久沒有去南京東路步行街的，把車停在對面置地廣場地下停車場，一片漆黑，整幢樓都在重新裝修，當年置地廣場開業的時候，我的品牌也入駐，開業之時人山人海，和隔壁的先施廣場爭客流也是打的頭破血流的，苦的是商家，落到最後，兩家商場都不掙錢，現在什麼情況也不清楚了⋯⋯![]()
當年的南京東路到南京西路，真是熱鬧至極，我服務過的品牌從南京東路第一家和平飯店開始，一直到梅龍鎮伊勢丹，企劃部任職的我，每週要去巡櫃，主要是看Display和聽專櫃服務員的反饋，從南京東路到南京西路，然後到淮海中路的瑞興廣場一直到伊勢丹、百盛和巴黎春天，然後再去徐家匯太平洋百貨和東方商廈，一天下來也相當吃力，好在年輕⋯⋯真的是要感謝我的台灣老闆當年對我的嚴厲，學到的技能到現在還可以繼續用，儘管脾氣不好，對我還是可以的，就是我會看山水，九十年代初，他把我調到企劃部的時候，薪水從二千多降到六百，他的理由是在一個新的部門，去學習就要拿學習的薪水，這點我當場爽快答應，機會難得，把握就好⋯⋯進了張小泉，櫃檯服務員告訴我磨剪刀隔壁弄堂，走進弄堂，就看到張小泉三個字，門沒有關，走進去，一位老伯伯在等著，趙師傅在磨刀，雖然小，設備很全，等了一會，我後面也來了一位老伯伯，進來就和我說，他八十歲了，要先讓他來，好的，我把刀剪交給師傅，一小時後來取，先去了外灘源的麵包節⋯![]()
我主要是去日食記的展示台購買新產品，買了咖哩，菌菇湯和番茄湯，因為我第一時間到，很多攤位都沒有準備好，這是展會公司的問題，和每家攤位沒有關係，動線不清楚，也沒有提示牌，等我買好產品回到進口處，告知出口在最後，問為什麼沒有指示牌，無人回答⋯⋯取好刀剪，支付了140元之後，立馬趕去服裝公司調整今年羽絨風衣的細節修改，一直想做這款風衣，前幾年也找過一家工廠打樣，後來也不了了之了，這款我穿了二十多年的衣服，優勢相當明顯，不足之處我也相當清楚，這次重新打樣，也就做了很大的調整⋯⋯![]()
約好了福1015師傅做桂花肉的時間，馬不停蹄的按時趕到，之所以要按時，就是看似簡單的桂花肉在調麵糊這個階段的時間是非常講究的，麵粉始終在發酵，要掌握在最適合的時候去槳肉，這就是廚師的經驗了，真的是作一作，一盤色香味口感都完美的桂花肉放在我面前的時候，先吃上兩塊之後再拍照留念⋯⋯真希望在福1039的菜牌上出現這道桂花肉，看似簡單的這道菜，在上海本幫菜館裡沒有多少家還會做，也問過，說是和椒鹽排條差不多味道，其實不然，完全二道不同味型和用料的菜系，桂花肉用的肉更加要講究一些了⋯⋯
