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2024年1月，Mansion Dahlia接待了一位来自新加坡的客人，他叫做Paul Broady。我们当时还不太知道他的身份，原以为他可能也是一位调酒师。当时，他想要到吧台里给他的朋友们做一杯Negroni。我还问他：“如果其他客人也想喝你做的Negroni怎么办？你也会做给他们喝吗?”他的回答是“那是当然”。我们给Paul换上了Mansion Dahlia的工作服，然后他在吧台里做了几杯Negroni。因为我们会邀请很多调酒师来店里客座，期间还有客人在问我们今天是不是有过guest shift。我们当然也很希望更多的客人喝到来自不同调酒师制作的鸡尾酒，但是通常我们并不会随意让客人进到吧台里来。不过，有时候热情真的是必杀技，让你无法拒绝。我们感受到了Paul的热情，也用热情回应了他。![]()
/ Paul在Mansion Dahlia
鉴于他当晚“工作”的付出，我们把那件工作服送给了他当作“工资”。在他离开前,他说他也要送给我们一件他们店的工作服，邀请我们去新加坡的28 Hong Kong Street（28HKS），给他们的客人调酒。我们才知道，原来他是新加坡Proof & Company的CEO（28HKS是Proof & Company旗下酒吧）。就这样，我们迎来了人生中的第一场海外客座之旅，日期定在了9月10号。
Ethan：我们希望把自己酒吧里的特色服务和本地鸡尾酒元素带到新加坡，我相信这也是客座酒吧与当地客人最希望看到的东西。大家应该都知道Mansion Dahlia的扑克牌酒单。在我们店，每一杯鸡尾酒都代表了54张扑克牌的其中一张。在准备客座酒单时，我们决定把同样的体验给到28HKS的客人——每点一杯鸡尾酒，客人都能获得对应的扑克牌。![]()
/ 最终在28HKS呈现的客座酒单成蹊：我们的扑克牌酒单目前有40张（三种不同花色加一张Joker），平时也会在店里和客人互动一个从杭州调酒师朋友那里学到的游戏——摆三道（一张比大小，两张十点半，三张牌小德州）。在出发前一周，我发了信息给以前在邮轮工作时认识的中国荷官朋友，询问怎么用英语描述所准备的扑克牌游戏规则。两天之后，我碰巧又在Mansion Dahlia遇到了两位来自新加坡的客人，就尝试着用英语向他们说明店里的扑克牌游戏。经过一系列纠正与锻炼后，我终于可以清楚地用英语解释游戏规则，最终把这个互动扑克牌游戏也带去了新加坡。红桃系列销售最佳的鸡尾酒，以莲藕与莲花为主要风格。在中国有80%的藕是盛产于湖北，而在武汉藕汤则是最能代表武汉饮食文化之一的一道美食。![]()
千年江城，鱼米之乡。现今的码头多是货轮游轮，而在禁渔前的江城，傍晚总有满载而归的渔夫，满满的收获洗去了一天的疲惫。我们用一杯充满了鲜感的鸡尾酒来契合这段已尘封的往事。![]()
来自我们最新的梅花系列酒单，以贵州特色铁板烧为灵感，包括木姜子油、香菜、黄瓜等元素，做一杯贵州特色的清爽Fizz。![]()
黑桃系列销量最佳的鸡尾酒。我们用产自安徽砀山的黄桃自制Falernum，描述了中国Tiki风格的鸡尾酒。![]()
一杯Negroni Twist鸡尾酒，加入了烧酒，抹茶，无花果等元素，灵感来源于杨千嬅的老歌——岁月轻，衣衫薄，畅游异国，放心吃喝。
9月1日，28HKS的总经理Lukas和调酒师Yvonne来店里客座时告知，我们客座配方里面的Peddler’s巷贩小酒和Mizu烧酒暂时在新加坡断货。于是我们临时更改配方，用加强版的海军强度金酒来浸泡香料替代Pdddler’s，用Ichiiko烧酒替代Mizu烧酒。这对客座调酒师来说是一个小小的挑战：如何在陌生的环境里把自己想要呈现的味道完美地表现给客人，这里需要去做一些小功课，先去了解当地的酒水价格和货源情况后再去做出调整。
新加坡没有办法买到木姜子油、八宝粥、特定品牌的黄桃罐头、香料粉以及作为装饰的冻干无花果等。于是，我们提前一个月左右联系了国际快递，将部分原料和呈现载具寄到了28HKS。当然期间也遇到了一些问题，液体和粉状物很多快递公司都不收，最终我们通过深圳的一家国际物流公司成功把原料寄出。![]()
/ 提前备好的原料28HKS表示可以为我们提前准备好原料，但我们也准备了一些没法临时做出来的原料，因为谁也不好说会不会发生什么意外，但我们的准备越充足，出错的概率就会减少。关于能否自带液体材料去新加坡，我们联系了曾去新加坡客座的Allen（上海Dreamsicle创始人）和Ethan（长沙CMYK创始人），得到肯定的答案——去新加坡是可以携带液体的，不过有量的限制。我们又询问了在机场工作的朋友，也得到了可以携带液体的答案。最后，我们决定将少量做好的乳酸发酵番茄汁/生蚝蒸馏酒等原料放入行李箱托运，因为它们的制作时间是最长的，结果也真在客座时用上了。因为想让28HKS的客人体验到在Mansion Dahlia一模一样的出品，而夏与荷这款酒的呈现需要用到干冰和载具，我们准备了一个超大行李箱，几乎只放置了这款酒相应的杯具和呈现道具。超规行李箱需要额外付费，20公斤的行李托运费单程居然需要人民币700元，往返加税快2000元了。这些杯具甚至还没有往返的托运费贵，但最后我们还是一个不漏地把我们的“战友”带回了武汉。
初进28HKS吧台，我们印象最为深刻的是他们的吧台布局，每一个工作台标配只有1个量酒器、2个吧勺和2个波士顿摇酒壶。很难想象这样一家高流量酒吧是如何利用数量极少的工具保持高强度的出品工作的，但事实要归功于他们很合理的吧台设计和出品技巧。整个晚上，我们工作起来非常顺畅，甚至不用移动就能够完成所有的动作。所需的瓶子就在手旁，甚至连瓶槽都是有斜度的，拿瓶子更加顺手。布局设计上，让你的左手只需要做左手的工作 ，不会有多余左手还要递到右手的动作。这些巧妙的设计让你的每个调酒步骤都能节省哪怕2秒钟的时间，制作一杯鸡尾酒整体也能快上几十秒。（之前我们有听过28HKS创始人之一Michael Callahan的大师班，有说过关于吧台布置的小技巧，这次的28HKS客座可算亲身体验了一次！）Ethan：客座开始前，我和Chain分工明确。我来负责客座开始前的测试部分，确保当晚的材料没有任何问题，先让28HKS的伙伴们尝试我们带来的5杯鸡尾酒，而Chain负责把我们的扑克牌玩法和鸡尾酒理念传达给当晚的“战友”，方便为客人讲述更多小故事。因为工作节奏一致，我们很轻松地融入了28HKS团队。当晚很忙。客人拿到鸡尾酒扑克牌和品尝到客座鸡尾酒时的惊喜表情都让我记忆犹新。当晚有我们在武汉招待过的新加坡客人来喝我们的鸡尾酒，也有搬到新加坡工作的中国调酒师来捧场——在异国他乡相遇真的很难得，也非常希望他们在国外工作一切顺利。这就是客座调酒的魅力吧！客人得到了来自中国武汉Mansion Dahlia的热情，也回馈给我们来自新加坡28HKS的热情。最后，我们用一张团队大合照结束了整晚的客座。这场旅行收获了很多。最有意义的莫过于能够与更优秀的酒吧团队交流经验，不管是大家工作服务的热情，还是鸡尾酒的创作、如何处理日常工作以及酒吧的经营管理，能让自己看到更多从未见到的事物。28HKS团队还带我们去了很多当地非常棒的酒吧，试了店里的酒单，跟他们的调酒师和主理人交流，从而了解不同地区的酒吧行业，看看大家都在做一些什么样不同的事儿，都会在无形之中给予自己非常大的提升。最为重要的是，我们认识了更多身处异地却处在同一战线的同行朋友们。![]()
客座在新加坡似乎是一件很平常的事情，因为这里有很多非常棒的酒吧，也有很多非常棒的调酒师来到这里做客。本地客人对待客座调酒师也许并不像我们武汉一样那么稀奇，比如，即使在我们的客座时段，也有客人点了28HKS常规酒单上的酒。相比之下，我们店很多客人对于国外调酒师还是蛮感兴趣的，也想多去尝试更多国际调酒师的鸡尾酒风格。我们也计划邀请更多的调酒师来到武汉，也想从武汉走到更多的国家，感受不同的酒吧氛围。特别要提一下，我们之前提到的在武汉认识的新加坡客人正好在樟宜机场的Changi Lounge工作，赠送给我们两张Changi Lounge贵宾券。飞新加坡当天，我们的飞机早上5点多落地，正好有了休息洗漱的地方。我们客座的时候，这位客人也已经回到了新加坡，还带上朋友一起给我们捧场，真是一次非常开心的奇妙体验。这也是我们作为调酒师最有意义的时刻：每天认识到不同的朋友，在酒吧里帮助他们度过愉快的夜晚，真没想到出了国门之后还能被客人帮助到，调酒师的幸福在这一刻真的很具像化。![]()
/ 探店Sago House时的惊喜
如果大家想带着自己的鸡尾酒走出国门，但一时间又找不到门路，我们的建议是为你和自己的酒吧做一个详细和漂亮的简历，去讲述酒吧的特色和优点，再通过E-mail把它发送到你的目标酒吧（很多海外酒吧都有自己的官网，可以在上面找到联系邮箱），热情真诚地去推广自己，讲述你想去客座的目的。当你有足够的时间和预算，去碰碰运气吧！
编辑：舒宓
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