当酒吧客人想喝能真正代表中国的威士忌，未“崃”的答案会是它！
美食
2024-05-17 17:01
上海
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“本土风味”是当下全球酒吧界的热词之一。随着消费者对本土元素的追求和环保意识的提升，越来越多的酒吧开始将国产酒类产品和本地原料作为酒单的卖点之一。近期在国内调酒圈声浪不断走高的两款国产烈酒——椒语金酒和岭洌伏特加——正是如此。前者在酿造过程中加入了四川种植的红花椒、尤利克柠檬和青见甜橙，后者则以西岭雪域的雪水为灵感、以中国本土优质小麦为原料，自去年夏天正式上市以来便迅速成为了调酒师呈现本土特色鸡尾酒的利器。但是，你知道吗？酿造椒语和岭洌的崃州蒸馏厂在威士忌领域也从未停止过对本土元素的探索。本月即将和我们见面的崃州中国蒙古栎桶就是一个非常好的证明。对很多威士忌爱好者来说，蒙古栎都是个陌生的名词。但是，红极一时的日本水楢桶大家一定都知道吧？用来制作水楢桶的水楢木正是蒙古栎的一个分支。蒙古栎广泛分布于中国东北、西北和华北地区，是国家二级珍贵树种。古人用蒙古栎入药；因木质坚硬，蒙古栎还经常被用来制作凿子和锤子等木工工具。此外，它们也是营造防风林、水源涵养林和防火林的优秀树种。近年来，蒙古栎作为稀缺的威士忌橡木桶原材，正受到越来越多圈内老饕们的追捧。成立伊始，崃州蒸馏厂便在全国各地寻找橡木桶原材，蒙古栎便是在此时进入了崃州酿酒师们的视野。然而，要用蒙古栎制桶并非易事：大多数原生品种水密性低，会导致漏酒和萃取风味时间短等问题——听上去简直就是酿酒师们的噩梦。但是，如此大的挑战并未让崃州却步。秉承“酿出中国风味的威士忌”的初心，崃州耗费大量精力，最终找到了适合酿酒的少量优质蒙古栎品种。但是，为了确保这一做法能够可持续下去、从而让蒙古栎桶在未来成为代表中国威士忌的新名片，崃州决定从根源上解决这个挑战，去培育出适合酿酒的优质树种。2022年10月，崃州联合北京林业大学李云教授团队，发起了崃州蒙古栎良种计划，旨在培育出更适合酿酒的蒙古栎品种。也就是说，木材的通气性和透水性要全面达标，同时还能赋予威士忌特色风味。如今，经过大量的林场实地探访和各种研究尝试，崃州和李云教授团队终于实现了重大突破，建立起了中国蒙古栎桶的“黄金标准”。他们发现，侵填体（蒙古栎木材导管内的泡状填充物）占比多少是影响木质的关键。侵填体少，木材的通气性和透水性就强，容易导致橡木桶漏酒和风味萃取困难；侵填体多，通气性和透水性就差，会使橡木桶内的酒液无法充分呼吸。在全国多个蒙古栎分布区进行大规模调查取样之后，崃州和李云教授团队找到了侵填体的黄金占比：木材导管孔径在280μm范围以内、每4.5㎜²的导管数量在42—73个之间、孔内侵填体占比在67%以上——以这种标准的蒙古栎做成的酒桶既不漏酒，也不闷气，可以带来理想的桶陈效果。有了这一黄金标准，崃州在挑选蒙古栎桶材时会更加有的放矢，而崃州也乐意将它和业界共享，推动整个中国威士忌行业更好地前行。外观：美妙的金黄色，恰似林中漫步时那一抹夕阳的余晖。香气：扑鼻而来的焦糖和话梅香气，带有一丝类似于酒酿的甜香。加水稀释后，蜂蜜和香料气息得以显现。口感：木质辛香萦绕口中，话梅风味明显，余味是木调的微苦和少许烟熏味，个性鲜明。想成为最早品尝到崃州中国蒙古栎桶滋味的那一批幸运儿吗？5月17-19日，崃州蒙古栎桶将在北京威士忌节首次亮相，购买了威士忌节门票的威士忌爱好者别忘了去崃州展台打卡，抢先一尝蒙古栎桶桶陈烈酒的风味。5月20日起，大家可以在上海和广州的崃州吧注册会员并获取品鉴机会。同时，崃州还邀请你通过下方的会员小程序参与“蒙古栎桶陈烈酒中国风味征集”。在北京威士忌节或两家崃州吧品鉴过崃州蒙古栎桶之后，你可以在小程序上分享自己的品酒关键词。崃州会将大家提交的风味形容词收集整合，借助广大本土威士忌爱好者的力量，共创中国蒙古栎桶的精彩风味词。就整个中国酒吧行业来说，对崃州蒙古栎桶的期许会着眼得更长久。正如此前备受关注的崃州黄酒桶一样，它代表着中国大陆威士忌酒厂对本土元素最早的尝试。在未来的某一天，或许吧台后的你会骄傲地告诉客人：“这是用中国特色树种陈酿的崃州蒙古栎桶威士忌！”![]()
崃州蒸馏厂特意为饮迷粉丝准备了六瓶中国蒙古栎桶桶陈烈酒小酒伴。将这篇推送分享到朋友圈、写上你对崃州蒙古栎桶的感想或期待并集齐30个赞，然后截图发送至饮迷后台，最早发送截图的六位粉丝将分别获得小酒伴一瓶！![]()
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