新生力量来袭！他们是2024最佳调酒新星全国六强！
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2024-11-06 17:01
上海
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每个行业都需要新鲜血液的注入，这些由后浪构筑起的无穷力量，是行业前进的重要推手，也象征着整个行业蓬勃发展的未来。自2022年开始，饮迷酒吧行业颁奖盛典特别设立了最佳调酒新星奖项，以此聚焦那些行业内值得关注的新生代们，任何拥有至少一年酒吧工作经验，同时25周岁以下的调酒师都能进行提名。三届以来，我们通过这一奖项见到了许多性格迥异，却同样对于行业怀揣无限热情的年轻调酒师，并见证他们一步步走来所付出的汗水与努力。在成为调酒师之前，他们曾经活跃于不同领域，却因热爱最终走上这条调酒之路，也让更多人感受到酒吧行业正在吸纳越来越多不同背景经历的年轻一代，变得更为多元化。出生于1999年的詹溢洋曾经的梦想是成为一名厨师，因此来自温州的他在杭州读大学时，选择了酒店管理专业。一次偶然的机会，他接触到了调酒行业，发现比起厨师，调酒师拥有更多与人交流的机会，可以更为直接地传递自己的想法，于是他开始自学酒水知识，毕业后进入了一家杭州的酒店酒吧进行实习。2020年，经历疫情停工之后，詹溢洋在朋友的推荐下来到了Hope Group。他在集团旗下三家门店都先后工作过一点时间，并在第四年成为了万象城店的店长。“我会花很多时间去挖掘风味和探索技术，经常会捣鼓些新奇的组合，比如用桂花搭黄豆酱，或者罗勒配泡菜，再加上我很爱和客人分享这些想法，所以在客人眼中的我是一个有点‘疯疯癫癫’的调酒师。”
过去的一年，詹溢洋过得忙碌而充实，不是在参加比赛，就是在参加比赛的路上。 除了夺得百加得传世鸡尾酒大赛东区亚军的好成绩之外，对他而言，更大的收获是见识到了如今国内酒吧行业正在流行以及大家期望要做的事情，“这些比赛让我和行业接轨，不再闭门造车，并且通过了解其他优秀的调酒师来印证我的想法，这些经历对我未来的个人职业规划影响很大，对我来说，下一步的发展才刚刚开始，无论是参加比赛还是在吧台后面工作，我想要创造出更优秀的产品，结识更多的朋友，探索并碰撞出更有趣的东西。”
来自重庆的王韬懿过去是个话剧迷，一直觉得自己会找个话剧相关的工作，没想到有次与朋友结伴前往酒吧，接触到鸡尾酒之后瞬间“陷入爱河”，随后一头栽进了这个行业。2020年，他在成都开始了自己的调酒生涯，到现在已经走过了四个年头。作为一个超级I人，从学徒时期开始，王韬懿最大的挑战就是不敢与客人沟通。他在2022年入职成都Shake’s Office并工作至今。两年时间，Shake’s Office成为了他在成都的家，“我至今都记得第一次参加CWS匠心调酒比赛时，大宇哥（王大宇）和店里的伙伴坚持在下班后陪我练习，以及参加Monin Cup的前一天凌晨三四点，还有伙伴开车来店里帮我重新制作原料的经历，这些陪伴与鼓励都是我在这条道理上前进的动力来源。”在Shake’s Office，他与整个团队共同成长，不断精进自己对于经典鸡尾酒的了解，磨炼服务的各项细节，如今的王韬懿已然成为一个阳光开朗的大男孩。以及一名能够独当一面的调酒师，可以自信地站在吧台之后为客人带去舒适的体验。在过去一年中，王韬懿对于调酒和服务有了更深的认识，但更重要的是他对于行业的热爱愈发深厚（“虽然体重也在慢慢增加”）。新的一年，25岁的他希望能够进一步全方位地提升自己，同时再打两场比赛，并在闲暇时间外出旅行，见识一下更广阔的世界。在成为调酒师之前，来自湖北的向遥思从事餐饮培训工作，后来她想挑战一下完全不同的工作时间与环境，于是选择成为一名调酒师。她从学徒做起，一步步成长为广州No Key主理人，再到如今拥有自己的酒吧Cantina AAH，前后花了整整四年时间。在向遥思看来，人生需要一些意外。Cantina AAH开张之前，她与合作人最初的计划是做一家小店，没想到最后找到的店铺在广州的中心区域，面积很大，从而引发了人工、装修以及成本问题，面临着非常多的挑战，每天恨不得把自己当成三个人来使。不过向遥思认为，创业就是需要不断克服这些心理压力，一步步闯关，继而步入正轨。只有坚持往前走，才知道接下来会发生什么，“就像七年前，我刚到广州的那个时候，我对自己说，未来一定要在能够看到广州塔的地方开一家自己的店，我花了很多年实现这个梦想，而对现在的我来说，这变成了一个开始，未来还有更多梦想等待我去实现。”有段时间，向遥思始终在问自己一个问题：是否准备成为一名大人？虽然已经25岁，但她一直感觉自己更像个长不大的孩子，因此在今年做出了许多突破自我的挑战。在最后一年摘得南区最佳调酒新星，对向遥思而言，是给自己的一个完美交代。新的一年，她计划好好经营酒吧，并成功打响属于自己的品牌。美术专业出身的韩佳伟来自吉林长春。最早接触鸡尾酒时，他认为调酒与美术有着异曲同工之妙，两者分别是在色彩与风味中寻求多元丰富的搭配，从而呈现出全新的作品，这让他非常感兴趣。因为爱喝鸡尾酒，韩佳伟开始自学酒水知识，而作为大连Camelot常客的他，在听闻酒吧招人之后，自然而然地从“吧台外”走进“吧台内”，自此展开了自己的调酒之路。这家入行的酒吧对他有着非同一般的意义。“我在Camelot的发展很顺利，这里是我的卡姆佬Family，是我在行业中无可取代的家庭，老板Major与店里的同事都给我提供了许多帮助，让我仅用半年时间便迅速成长为一名合格的调酒师。”作为一个ENFP，韩佳伟偏好美式的调酒风格，站在吧台之后的他总能给人留下热情外向的印象。入行两年以来，他连续参加了两届百加得传世鸡尾酒大赛，分别拿下23年的北区冠军和24年的北区亚军，这两段经历也加速了他在调酒之路上的成长脚步。 过去一年，韩佳伟在外见识到很多风格不一的新酒吧，从中受益良多，不仅更加熟悉酒吧的内部流程与服务细节，还感受到了行业大家庭对待调酒工作的热情，从而伴随他走出了一段迷茫期。如今的他拥有更为明确的目标，那就是脚踏实地提升自己的调酒水平，同时多投入一些时间在兴趣爱好上，和朋友一起运动健身、探索美食。在大学主修管理学与心理学的张祺威来自湖南。他的爱好相当广泛，如果没有进入调酒行业，张祺可能会成为一个赛车手、音乐制作人或是烘焙师——不过老天自有安排，他最早接触鸡尾酒是在2019年，当时网上流行一种分层鸡尾酒，张祺威觉得非常漂亮，就从便利店买来原料在家里复刻。他还记得第一次做出的椰林飘香看起来像是豆花，看着实在很难入口，可女朋友却鼓励他做得很棒，或许可以试着去做一名调酒师。入行三年以来，张祺威的职业发展颇为顺利。凭借出色的学习能力，他很快从学徒进阶为调酒师，并在入行八个月的时候就站上了比赛舞台。今年7月，他来到长沙拾级，这是他工作的第三家酒吧，四人组成的团队如同小家庭一般各司其职、彼此协助，这是张祺威此前未曾体验过的经历。工作时，他总能展现出非同一般的能量，与张祺威熟识的客人都知道他是一个干起活来有些“亢奋”、有点“野蛮”的调酒师，会经常听见他在吧台之后热情爽朗的笑声。去年，张祺威打了几场比赛，虽然成绩并不亮眼，但收获丰厚。“过去失败的时候，我很容易陷入内耗，可现在完全不会了。从默默无闻到被大家熟知，心态成熟了很多，以前有人在背后说我坏话，我会当面找到对方怼回去，而现在的我内核更加稳定，对这些质疑会一笑置之。”张祺威在今年迎来了一些改变：他养了一只猫，生活也越来越自律，上个月有28天都泡在健身房里。在未来，他相信自己的身影会闪现于各大赛事，除此之外，他也想多多开展客座调酒活动，增加自己与酒吧的曝光度，并结识更多的朋友。![]()
入行六年的陆雪婷在成为调酒师之前是一名机场地勤。在她看来，这份工作缺少了一些激情与挑战。“我爸告诉我，人必须掌握一项专长。以前在一家餐吧工作的时候，我见证过调酒师是如何将精心调制的鸡尾酒呈现给客人，并收获赞赏，当时就想，如果站在吧台后的人是我，一定会感到无比满足与幸福。”一次偶然的机会，她读到了一篇关于Speak Low的文章并被深深吸引，于是决定追随内心的决定。她离开家乡广西，前往上海，并在Speak Low开启了自己的调酒篇章。疫情期间，她加入了杭州Paral，在那里进一步提升技艺，并且认识到了酒吧管理以及团队协作的重要性。今年年初，陆雪婷再度回到上海，与Pony Up一起从零开始共同成长。“在这里，Dre哥教会了我很多做酒的逻辑，团队配合得也很默契，今年我们还被选为了年度新酒吧，超级自豪！”对于陆雪婷而言，生活的哲学就是“吃喝玩乐”——享受美食、探索酒吧，这些方式可以让她在放松的同时，为调酒工作带去更多灵感。新的一年，24岁的她打算加深自己与行业的交流，多参加大师班、打两场比赛，从而拓宽自己的视野，同时尝试一些新的运动与旅行计划，更好地平衡工作和生活。
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