在设计配方的过程中，碰到最大的挑战就是如何融合这些个性鲜明的原料。我们的想法是让食物元素成为鸡尾酒的加分项，能让客人喝出这些味道，但不过分展现风味。比如腐乳，它的味道本身就比较特别，放太多会觉得冲，所以我们做了处理，让它起到点缀的作用。然而单是将这几个食材原料组合在一起，是无法支撑整个酒体的，因此我们在这个基础上还加入了几种原料来做衔接。
我们试了很多种腐乳，最后选了微辣款的广合腐乳，将其与清酒放在一起低温慢煮，得到的酒体非常轻，能提供风味，但厚度不够，因此要再加一个糖浆来增加粘稠感，可是一般的糖浆只有甜味，容易盖住腐乳的咸香，所以我们另外用鸡汤做了一个咸味糖浆来连接腐乳风味。处理花生的方式也类似，是将花生和清酒以及菠萝进行低温慢煮。选择菠萝的原因是相比桃子、草莓之类的水果，菠萝本身就带有甜酸咸三个维度的风味，很适合作为一个承上启下的角色来连接其他味道。
基酒我们用的是清酒。因为这杯酒用到的食物风味比较复杂，如果类似金酒这样的烈酒，几种味道放到一起容易各说各话。度数较低的清酒显然更合适，也能衬托出彼此细腻的风味。我们在这杯酒里用到的是两款Hinemos清酒，一款带有明显的水果香味，另一款则具有酯味与烟熏感。
由于步骤非常多，所以这杯酒的大部分原料都需要提前制作，我们也在前期不断调整每个原料的具体用量，进行过几十次的尝试，最终才找到了一个平衡点。呈现时，我们选择的是高脚窄口马天尼杯，可以很好地展现这杯酒的香气，并在里面加入了一块小方冰以保持酒液温度，最后撒入柠檬皮屑，增添水果清香与酸度。
作为一家以浴室风为主题的酒吧，我们希望能让客人在Shower Room找到一种在家饮酒的惬意感。这期的酒单也是围绕这个主题，打造成了毛巾样式，同时保持极简风格。每杯鸡尾酒都以香氛编号为名，而这杯以中式食物为主的鸡尾酒，则被命名为No.4。
虽然看配方，或许会觉得这样的搭配有点‘黑暗料理’，但实际上No.4喝起来极具反差感，清新中不乏咸香，而且层次分明，在客人中也相当受欢迎。”
No.4
10ml Hinemos三时清酒
*预制原料（1杯量）：将25ml花生酒**、3ml腐乳酒***、5ml鸡汤糖浆****、40ml豆浆和5ml枫糖浆混合后，使用400目滤布过滤（可以20杯量一起过滤）。
**花生酒（20杯量）：将350ml清酒、150ml伏特加、300g椒盐花生、400g菠萝以50度低温慢煮1小时后滤出。
***腐乳酒（20杯量）：将1200ml清酒和30块腐乳以50度低温慢煮半小时后滤出。
****鸡汤糖浆（20杯量）：将400ml糖油、5g花椒、1包伊娃一汁鸡汤以50度低温慢煮2小时后进行油洗。
13248319721
