捷报！中国调酒师在两项国际赛事中夺冠
美食
2024-06-19 21:00
上海
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这几天，我们的朋友圈被两则好消息刷屏了：中国调酒师先后在两项国际赛事中夺得冠军称号！先是6月7日，来自杭州Chimney烟囱的Ellen 徐子画在美国肯塔基一举拿下活福珍藏星耀挑战赛（The Wonderful Race）总决赛冠军。随后在6月12日，来自上海浦东丽思卡尔顿酒店Flair的Ming廖建鸣在法国昂热夺得第四届君度玛格丽特世界调酒大赛（Cointreau Margarita Challenge）桂冠。两位代表中国的调酒师前后脚在两片不同的大陆拿下国际比赛冠军，实在可喜可贺。当然，在胜利的欣喜背后，是Ellen和Ming的多年历练积累和不惧挑战的强大心态。DRiNK饮迷第一时间联系了这两位新科冠军，请她（他）们来复盘自己的夺冠之路，为有志于在未来参赛的中国调酒师们提供借鉴和鼓励。活福珍藏星耀挑战赛是一项面向亚洲的调酒比赛，今年是第二届。除了Ellen之外，还有四名优秀调酒师闯入了总决赛，分别来自新加坡、马来西亚、泰国和韩国。
活福为总决赛选手设置了三轮挑战。第一轮是Taste The Extraordinary，要求选手创作一款老式鸡尾酒（Old Fashioned）改编（这也是其他国家晋级赛的主题）。第二轮是World’s Best Show in Bourbon，要求选手在鸡尾酒中融入波本威士忌传统和自己国家的历史及特色（这也是中国晋级赛的主题）。第三轮是Flavor Wheel Gastronomy Mission，选手要从盲盒中抽取一道料理，然后创作一款配餐鸡尾酒。Ellen在第一轮挑战中玩了一个谐音梗，将自己的鸡尾酒命名为“五福”（Five Blessings），并三次向评委强调“Wufu”和“Woodford“在读音上的相似之处。在口感上，她希望呈现的是液体版八宝饭，原料包括活福珍藏、桶陈糯米香叶味美思和红枣咖啡苦精。配合整杯酒的中国春节背景，她还给评委发起了红包——里面装的是配方信息。第二轮挑战对Ellen来说可谓驾轻就熟，因为她要调制的是自己在中国赛区的夺冠鸡尾酒Reborn（具体配方见下文）。它从经典鸡尾酒纸飞机（Paper Plane）改编而来，用极具杭州特色的自制桂花九曲红梅甜香酒（cordial）来代替原版中的阿佩罗和Amaro Nonino：桂花是杭州市花，而九曲红梅是杭州特有的名茶。自制甜香酒剩下的原料被做成了茶冻装饰。Ellen在介绍这杯酒时用到了一个非常形象的说法：在过去一年，她通过店内日常出品和客座，大概售出了5000杯Reborn，相当于用掉了300瓶活福。如果倒入一口饮杯，可以绕比赛所在的活福酒厂一圈。在第三轮挑战中，Ellen抽到的料理是橙味玛德琳。她决定创作一杯适合在午后咖啡店里搭配玛德琳一起享用的愉悦“下午酒”。为此，她大胆地采用手冲咖啡的手法，用活福和瑰夏咖啡做了一杯“活福瑰夏手冲”，再加入糖浆和咖啡可可苦精，作为一个漂浮。底部是自制椰子风味金巴利，并加入3滴堂白白酒和3滴盐水。制作方法也别出心裁——用Birdy Decanter醒酒器、通过摇晃的手法来融合酒液，最后倒入葡萄酒杯，整杯酒看上去就像一杯桃红葡萄酒。此次在美国夺冠对Ellen来说有着非常特别的意义，因为她曾经在加州大学伯克利分校求学。正如她在第一轮挑战中所说：“我在离开美国的六年里想过一百种方式回来。你知道吗，成为一个调酒师代表中国来参加决赛？碾压所有。”![]()
在接下来的一年里，Ellen将作为本届比赛的全球冠军代表活福前往世界不同地区进行客座和参与品牌相关活动，让我们期待她在这个舞台散发出更耀眼的魅力！![]()
Ming在君度比赛中也同样经历了三重考验。第一轮是呈现资格赛的创意玛格丽特（具体配方见下文），第二轮是盲品四杯经典鸡尾酒改编并写出它们的原料，第三轮是现场抽签创作一款情境鸡尾酒。今年君度资格赛的主题是运用本地特色原料、创作一款以自己所在城市为主题的玛格丽特改编，而且配方中必须用到盐。Ming从上海的金秋时节中获得灵感，选取了最能代表上海秋天的颜色——黄色，呼应着路上的梧桐叶、树上的桂花、餐桌上的大闸蟹和杯中的黄酒。而这些元素也在都这款名为“秋色”的鸡尾酒中得到了体现。实质上，它是一款创意大胆的翻转玛格丽特，酒精度偏低，符合当下的国际酒饮趋势。经典玛格丽特中的特其拉被换成了另一种龙舌兰烈酒——带烟熏味的索托，而且只是蘸在杯沿，为整杯酒带来更丰富有趣的口感。至于盐的部分，其实来自杯沿包裹着索托的话梅粉：有时上海人会在秋冬喝加了话梅和姜丝的温黄酒，所以Ming把话梅的果肉剥下来，烘干磨碎，做成了话梅粉。第二轮考验中，Ming在四杯鸡尾酒中猜对了三杯，分别是椰奶洗内格罗尼、茉莉花茶玛格丽特和肉桂边车，但却在最后一杯鸡尾酒身上“翻车”了。这杯酒是零陵香豆咖啡马天尼，而零陵香豆在中国是禁用的。“零陵香豆我是试过的，但有些材料在国内禁用，容易被遗忘，这是国内出來比赛的调酒师可能会面对的挑战。”Ming说。第三轮的情境鸡尾酒考验非常有趣。选手们随机抽取到的是一位假想的客人，有年龄、穿着、性格、经历背景等介绍。选手们要根据这些信息，做出一杯能够让自己的假想客人满意的酒。Ming抽到的客人是31岁的Ninon：她穿着随性，性格独立爱冒险，最爱喝的饮料是马黛茶，过去四个月都在骑车游遍全国。根据这些描述，Ming决定为Ninon做一杯改编版罗西塔：将索托、君度、金巴利、甜味美思、巧克力苦精和新鲜罗勒一起摇匀，最后加入汤力水。整杯酒喝起来比较轻松，有类似于马黛茶的复合草本香气，索托则契合了Ninon爱冒险的个性。通过自己在三回合挑战中的出色表现，Ming最终从全球决赛十强中脱颖而出，稳稳地将奖杯握在了手中。刚刚，君度也在自己的全球官方社交媒体上公布了Ming获胜的消息。这也是继去年深圳庙前冰室的Lola Lau拿下全球冠军之后，中国选手第二次在君度玛格丽特世界调酒大赛上折桂，实现了一个小小的中国奇迹。接下来，Ming会在君度的支持下展开一场全球客座之旅，前往国际知名酒吧推广自己的冠军鸡尾酒。
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