茶对水的要求，可以说是最高的，我们叫“水为茶之母”。
古人说：“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。
对泡茶水的追求，是古今所有茶人的共性。
茶圣陆羽在《茶经》就叙述了自己选水的心得，是“山水（山泉）上，江水中，井水下”。
同样是山泉水，也讲究“其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食使人有颈疾”。
意思是说山泉水也分等级，以石钟乳上滴下的水或者石池里的缓慢流动的水为佳。激流勇进的水不能喝，长期饮用这类水，会让人得上急性传染病。
陆羽的要求已经很高了，史上最大牌的茶痴宋徽宗，要求比陆羽还高。他在《大观茶论》里说“水以清、轻、甘、洁为美”。
清，水要澄澈不浑浊；轻，水要质地软、密度轻；甘，要入口甘美、不咸不苦；洁，要干净卫生无污染。
古人对水研究细致，从名泉到江河湖井都有论述。
然而天下之大，并非处处有佳泉，所以古人也主张因时因地储水养水。从实践中得来了“白石养水”、“露水净化”、“深埋地下”各种储养泡茶水的办法。
《红楼梦》里有一回，妙玉为宝黛钗三人烹体己茶。用的水，就是取寺庙中梅花花蕊上的水，用青花瓮收集起来，深埋在地下藏了五年。
黛玉喝了一口以为是旧年雨水，被妙玉质疑是个俗人。“共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，埋在地下，今年夏天才开了。旧年蠲的雨水哪有这样轻浮（指轻、软、滑等口感），如何吃得？”
妙玉是没落贵族，五年来不止一次辗转颠簸，但这一瓮水却始终带在身边，可见水对茶的重要性了。
到了现代，工业化比较严重，无论是雨水、雪水，还是江水、湖水，都没有古代的干净。为了健康着想，全部不建议饮用了。
那我们生活中选水，要注意什么方面呢？
一个是酸碱度，就是PH值，最好是在6-7之间，较中性的水。大于7的是碱性水，泡茶会发苦，涩味化不开；小于6是偏酸性，过酸的水泡出来的茶汤也会偏酸。
另一个是水的硬度，软水，也就是轻水泡茶的口感更好。软水中碳酸钙含量在每升50毫克，硬度在8度以下。当年乾隆皇帝用银质的水斗测量水质的轻重，水质轻的泉水甘甜，水质重的泉水稍次，水质不好的发苦——也是颇有科学依据的。
当然，现在最方便的还是买矿泉水泡茶。
我们曾经用矿泉水、纯净水和自来水作过对比，三者中最适合用来泡茶的还是矿泉水。
自来水就不用多解释了，对茶稍有钻研的茶友们都知道，水质偏硬，普遍有着氯气气味的自来水，并不是一个好的泡茶选择。
一定要用自来水的话，可以用净化器先过滤掉一些杂质，然后静止8-12小时，再煮沸。能一定程度上降低对茶汤的影响。
纯净水，也不是非常推荐。因为纯净水太过“干净”了，虽不会损害茶汤的滋味，但也太过于“中规中矩”，茶汤滋味香气都会表现得比较平淡，并不能使茶的滋味展现出更多样的特色。
最好还是矿泉水。矿物质和微量元素含量适中的软水类矿泉水，可以增加茶滋味的丰富度，让茶汤更加浓醇。
这几年，被称为泡茶水的商品层出不穷。从天南海北的茶小白和茶老饕们不断的喝喝喝，给到我们的反馈来看。除了公认优质的泡茶水源地，福建武夷山、江西庐山、四川峨眉山、广东潮安、山西五台山、吉林长白山、浙江千岛湖等产地的泡茶水，也都是不错的选择。
这些水源地的高端泡茶水，就水质本身而言，差距并没有想象中大，但是从表达茶的方向来说，又显得各有千秋。
有茶友这样总结：武夷山的泉水更显“活”，能最大限度释放武夷岩茶的幽香；千岛湖的水显“均衡”，适用于大部分茶类茶香与茶汤稳定的表达；最近大火的无锡惠山泉水，则显“柔美”，能更完整地呈现茶叶的本味和层次，又不喧宾夺主……
好水出好茶，好茶靠好水。如果你觉得你的茶泡的一直不好喝，除了要学习冲泡技巧外，还可以试一下换水，说不定会给你意想不到的惊喜~
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