这两年，越来越多人开始品饮和收藏陈皮。
闷热潮湿的夏天，陈皮噗通入壶，发一身微微细汗，人就会觉得轻省不少；秋冬之时，煮一壶老陈皮，喝着喝着就舒润通畅起来；遇见喉咙不适或是需要外出，小块陈皮丢进焖壶，亦能甘甜半晌......似乎，没有什么是一杯老陈皮不能解决的。
但陈皮喝起来简单，选起来可就没那么容易了。我们把茶友关于陈皮的9个经典提问汇总出来了，供大家参考。
1
为什么市场上一直强调新会陈皮？
市场上只有两种陈皮，新会陈皮和其他陈皮。新会陈皮可以在各个典籍中找到踪迹，《本草纲目》就曾记载，“柑皮今天下以广中（新会）采者为胜”。
别看新会只是一个小小的区，却有着奇特的“依山傍海，三水融通”的地理条件，西江洪水+潭江潮水+南海海水，使得新会的土壤兼具多种成分类型，离了这里，就没有这种水土风貌了。加之独特的“茶枝柑”这一品种，使得新会陈皮中营养物质远高于其他产地的陈皮。
从研究的结果来看，新会陈皮有多达24种以上的挥发油成分，普通广陈皮挥发油种类只有10种左右，其他产地陈皮则更少。新会陈皮中，可抗氧化、消炎、调节细胞酶功能的黄酮类物质的种类也是远高于其他产地的陈皮。
2
大红皮、二红皮、青皮究竟有什么区别？
陈皮根据成熟度可以分为大红，二红和青皮，三者的成熟度不同，用途也不同。
大红皮成熟度最高，果皮糖分含量也最高，甜度最好，它的存储要求也更高。二红皮还没有完全成熟，香气更高，甜度适口，存储更容易。大红皮与二红皮充分体现了陈皮膳食同源的特性，煮饮、泡茶、煲汤、入方，可以使用在生活的方方面面。青皮则因为挥发油含量比较高，性状较烈，不适宜单独饮用，在使用中有也一定的禁忌。
3
新会陈皮有大小年之分吗？
陈皮是有大小年之分的。大年，柑果增产，产量多，陈皮价格就低；小年，柑果产量少，需求多，陈皮价格就高。
另外，年与年之间的陈皮，品质也有所差距。
以陈皮里的佼佼者--大红皮（12月份采摘）为例，如果某年12月份，产区的天气一直都是阴雨绵绵，任凭大红皮再优秀，这个年份的陈皮品质也好不到哪去。
这也是鉴别市场上流通的年份陈皮是否优劣的一个重要的点。
4
什么是冬后皮？
冬后皮是柑园里最后一批采摘的、冬至之后才采摘制作的大红皮。它的内含物质积累丰富，甜度和耐泡度最高。但考虑到天气原因和来年的挂果率，一般很少会等到冬至后再去采皮，冬后皮是比较稀有的。
5
驳枝柑、圈枝柑、原枝柑有什么区别？
驳枝柑是嫁接繁殖出来的后代，而圈枝柑和原枝柑则是用母树上生长优良的枝条移植的柑树，可以更好地保留柑树的血统。驳枝柑适应水土和汲取营养能力强，产量大，性价比更高。而圈枝柑与原枝柑要特别注意防洪防浸，管理难度较大。
从品饮的滋味角度，驳枝柑陈皮由于挥发油丰富，所以口感比较浓重，稍带青果味。而圈枝柑、原枝柑陈皮，喝起来香醇甜润，回甘悠长。有些茶友会认为驳枝不如圈枝好，实际上柑园管理得好，果子的品质好，才是我们选皮时候最要看重的。
6
陈皮该如何储存？
陈皮讲究“陈久者良”，越存越香醇。拥有至高江湖地位的新会陈皮，不仅在于新会种，更在于“新会存”。新会独特的气候，让陈皮拥有了干湿交替、冷热交替的优异陈化环境。
我们存放买回来的陈皮时，可以将陈皮储存在自然通风、干燥的地方，每年检查柑皮是否有受潮、虫蛀、烧皮的现象，并且定期翻晒。十年内的陈皮，每年都要晒皮，前三年的皮因为水分较多，建议每年翻晒2-3次。
7
不同年份的陈皮，如何晒皮？
我们可以选3月或是11月，相对干燥的季节，选择一个连续放晴的天气，中午的时候把陈皮拿到室外晾晒，2个小时之后收回到室内，等陈皮的余温降下来之后再装回罐子即可。
对于十年以下的陈皮，每次翻晒2小时，触摸皮身呈脆硬感为宜。十年以下的大红皮，因为含糖分高和含水率高，所以晒干后一段时间后，陈皮会自动回软。
而十年以上的大红皮，性状逐渐稳定，只需保持干燥，定期检查皮身的虫蛀、软硬情况、是否霉变即可。一旦发现陈皮变软，要及时放到阳光下晒止干爽。十年以上的老皮，晒干后相对来说，回软程度会稍微减少。
8
玻璃瓶存放陈皮，有哪些优缺点？
无论是市场藏皮还是家庭藏皮，玻璃瓶是较为常见存放的方式之一。它有一个明显的优势--有着良好的“养眼”功能，但从收藏的角度来说，陈皮并不适合在玻璃瓶长期存放。
玻璃瓶藏皮，它虽然避免了周围的水汽侵入，但皮内的水分也无法散出。尤其当阳光直晒或周围环境温度过高条件下，玻璃瓶受热，陈皮的水分挥发出来却无法得到有效释放，很容易造成陈皮的受潮，以致发霉、长虫。
短期内，当我们用玻璃瓶放陈皮的时候，如果发现瓶内起了水雾，一定要及时盖子打开，晾干，待温度降低以后再盖上盖子，置于阴凉处保存。
9
陈皮九蒸九晒工艺，到底是什么工艺？
市场上关于陈皮蒸晒有很多种说法，有三蒸三晒，有九蒸九晒。其实在传统的新会陈皮制作技艺里，是没有“蒸”这一环节的。“蒸制”，原本是中药里的一种炮制方法，主要是为了让新皮能够提前做为药用。
现在我们在博物馆能够见到，留存最古老的陈皮，是陈李济蜜炼陈皮，制作方法是用蒸汽将它蒸熟、蜜炼。最终呈现出来的样子，似膏状，乌黑乌黑的。
但这种“制陈皮”并不是传统新会陈皮贮藏和转化的最佳方式。传统的生晒陈皮具有很好的活性，但“制陈皮”是没有活性的，相当于一块死皮，当然也不会有经过自然陈放后的香味。这里就延伸出另外一个问题--通常作假、做老的陈皮，会掺杂“制陈皮”工艺来处理。通过蒸、晒、泡水等等手段来制成。
当我们鉴别陈皮时，可以观察陈皮的囊，如果它呈浅褐色/褐黄色，不会很黑，而且闻起来像是充满阳光的味道，很舒服，让人觉得开胃，有食欲，那么就是传统日晒工艺的陈皮。
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