潮州流传着一句老话：“宁可三日无米，不可一日无茶”，这句话生动地体现了当地人对茶的深厚情感。
“潮州凤凰茶”，也称为“凤凰单丛”，原产于潮州凤凰山，是国家地理标志产品。此地植被繁茂，山川秀美，海拔高达1498米，泉水终年流淌不息。亚热带的温和气候，加之山高日照短、云雾雨量多的环境特点，为单丛茶提供了得天独厚的生长环境。
品鉴单丛的茶友，会发现它有“香、醇、甘、甜”的特点。单丛的“香”有“一树一香”的说法。哪怕是同一种茶树、同样的生长环境，因做青摇青程度的不同、工艺不同、焙火程度的不同，体现的口感和香味也各不相同。除了“香味各异”，它独具特色的“山韵”更是其灵魂所在。
资深的老茶客，可以喝出不同单丛的细微差别，更有胜者，可通过茶汤的滋味、香气，推断出这株茶树生长的环境里有哪些植被、哪些生物造就、影响这茶株的山韵。
凤凰茶以细长而紧结，黄褐乌润的为上佳，偏黑者次之。断碎过多或霉变的不可选。
凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。可能会因焙火的原因导致汤色并不太透明，不用担心，不影响茶的品质。
干香：舒缓者为佳，刺鼻者次之。香气细锐不易察觉且香感非常舒适的，是极品。有清新的自然花香，是佳品。
汤香：好的单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且持久。次之者，香气高飘刺激但是很快消失或者香气浊（火功大的浓香）。
叶底香：是最容易忽视的，上等的单丛有叶底香，淡雅清幽。
好的单丛，汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，会有舌底鸣泉的舒适体感。
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